Visa källa för Julmat

{{Fler källor|Tre källor är för lite för att belägga en så omfattande artikel.|månad=2017-12}}
[[File:Julbord.jpg|400px|miniatyr|Ett svenskt julbord.]]
[[Fil:Modern Finnish joulupöytä.jpg|miniatyr|Ett modernt finländskt julbord. Den traditionella julskinkan har ersatts av ett sojabaserat alternativ.]]
'''Julmat''' är den mat som äts under [[jul|julhelgen]]. Maten varierar mycket mellan olika länder, regioner och familjer. I [[Polen]] och delar av [[Tyskland]] äter man gärna [[karp]], i [[USA]] äter många [[kalkon]] och i [[Sverige]] äter många [[julskinka]]. Viss mat har blivit så specifik för julen att den sällan eller aldrig äts vid andra tillfällen.

== Julmat jorden runt ==
=== Australien ===
[[Australien]]s julmat är en blandning av lokala specialiteter och traditioner som införts från [[Storbritannien]] och andra länder. Eftersom julen infaller under årets varmaste tid i Australien är det vanligt att julmaten serveras utomhus.<ref name=":0">{{Webbref|titel=Så här ser julmaten ut världen över|url=https://kurera.se/sa-har-ser-julmaten-ut-varlden-over/|verk=Kurera.se|datum=2015-12-24|hämtdatum=2020-06-15|språk=sv-SE|förnamn=Kost 24|efternamn=december|efternamn2=2015}}</ref> [[Kalkon]] eller [[julskinka|skinka]], ofta serverad kall, och [[grillning|barbecuegrillade]] [[skaldjur]] som [[Räkodling|tigerräkor]] och [[marronkräfta]] är vanliga huvudrätter på juldagen. [[Pavlova|Pavlovatårta]] och [[pudding|julpudding]] är vanliga efterrätter.

=== Brittiska öarna ===
På [[Brittiska öarna]] brukar huvudrätten på juldagen vara ugnsbakad [[Gäss|gås]], [[kalkon]] eller [[anka]]. Den bjuds med (ugnsstekt) potatis och sås (särskilt [[tranbärssås]]). Till efterrätt serveras ''[[Christmas pudding]]''.<ref name=":0" />

=== Bulgarien ===
[[Fil:Christmas Eve E1.jpg|miniatyr|Julmiddag i Bulgarien.]]
I [[Bulgarien]] är det enligt tradition ett ojämnt antal maträtter på middagsbordet på julafton. Dit hör bland annat [[dolmar|vinbladsdolmar]], fyllda paprikor, bönor, grönsaker, lök, honung, [[torkad frukt]], valnötter och vin.

=== Danmark ===
[[Fil:Julemiddag.jpg|miniatyr|150px|Dansk julmiddag.]]
I [[Danmark]] har den traditionella måltiden på julen varit ''flæskesteg'' ([[skinkstek]]), tillagad med svål som rostas till dess att den är krispig genom hög temperatur i ugnen från början. När svålen blivit krispig sänks temperaturen. Man kan även äta [[anka]] eller [[gås]] på julafton, vilket på senare tid blivit allt mer populärt. Tillbehören är oftast desamma oavsett vilket kött man väljer. De består av ''brunede kartoffler'' - små potatisar som [[Karamellisering|karamelliseras]] i socker och smör, vanliga potatisar, brun sås, [[rödkål]] och ibland även någon vinbärs[[gelé]] eller [[lingonsylt]]. Efter huvudrätten serveras [[Ris à la Malta|Risalamande]] med varm körsbärssås. I Risalamanden blandar man hackade mandlar av olika storlek, samt en hel mandel. Den som hittar den hela mandeln får en [[mandelgåva]], traditionellt sett en [[marsipan]]gris. På juldagen äter man i Danmark ''julefrokost'', en dansk motsvarighet till vårt julbord där man dukar upp det som faller en i smaken. Traditionella rätter är stekt [[medisterkorv]], ugnsbakad grovhackad [[leverpastej]] med [[bacon]] samt [[blodkorv]], men även saker som man hittar på svenska julbord som [[sill]], [[köttbullar]] och [[Sylta (mat)|sylta]]. 

Under julen dricker de äldsta [[julöl]], medan barnen får ''hvidtøl'', även kallat ''nisseøl'', en söt mörk [[lättöl]] bryggd på vete, malt, socker och lakrits. Andra drycker som dricks under julen är [[glögg]] och [[snaps]] - oftast någon slags jule[[akvavit]].

Runt julen äts även flera godsaker. Liksom i Sverige äter man i Danmark [[pepparkakor]], men även ''pebernødder'', som kan beskrivas som små pepparkakor i storlek med nötter, och ''honningkager'', ännu en variant av pepparkakor. Utöver detta äts ''juledrømme'', ''klejner'' och ''jødekager''.

=== Estland ===
I [[Estland]] serveras julskinkan ofta med rutad och knaperstekt svål tillsammans med surkål och ugnstekt potatis. [[Aladåb]] gjord på grisfötter och kalvkött är en annan vanligt förekommande kötträtt. ''Rassolje'' är en [[sillsallad]] med rödbetor, potatis, [[Mjölksyra|mjölksyrefermenterad]] inlagd gurka, äpple, ägg, skinka och gräddfil. Även blodkorv serveras.

=== Finland ===
[[Fil:Joulutorttuja.jpg|150px|miniatyr|Jultårtor.]]
Julen är i [[Finland]] traditionellt årets mesta mathelg. I alla samhällsskikt har julen markerats med bättre och rikligare mat än till vardags, men på olika vis i olika tider enligt social status och ekonomisk möjlighet. Först på 1900-talet blev julens mat mera enhetlig.  Det var kalasmaten på stora bröllop i bondemiljö, speciellt i södra Finland på slutet av 1800-talet, som småningom i hela landet blev normen för julens traktering. De traditionella kalasrätterna var: [[sillsallad]], [[skinka]], [[kålrotslåda]], [[leverlåda]], morotslåda, [[potatislåda]], köttbringa, [[lutfisk]], kokt [[gädda]] eller [[lake]] med sås, risgrynsgröt, [[Smördeg|smördegstårtor]], [[plommon]]- eller [[Russin|russinsoppa]]. Men som julmat serveras rätterna som ett [[smörgåsbord]] med både kalla och varma rätter. Stora mängder mat bildade en helhet, där också kalla rätter som [[korv]] och inlagd köpt [[sill]] ingick. Många kalasrätter lever kvar på dagens julbord, kompletterade med [[gravad lax]] och fiskinläggningar av olika slag, speciellt vid kusten. Den gråsaltade skinkan som slog igenom på 1950-talet har på 2000-talet fått konkurrens av [[kalkon]] och [[Vegetarisk|vegetariska]] alternativ. En del väljer också numera bort den traditionella julmaten och föredrar en fin [[Middag (måltid)|middag]] precis som innan bondesamhällets kalasmat slogs igenom. 

Centrala rätter på är [[Gravning|gravad fisk]], fiskinläggar med [[sill]] och [[Sill|strömming]] samt [[lutfisk]]. Den [[Saltning|gråsaltade]] [[Skinka|skinkan]] steks i ugn och äts med [[Leverlåda|lever]]-, [[Kålrotslåda|kålrots]]-, [[Morotslåda|morots]]- och [[Potatislåda|mältad potatislåda]]. Till smörgåsbordet kan också höra [[äggost]], [[rosoll]] eller [[sillsallad]] och svampsallad. [[Risgrynsgröt]] (tidigare [[Korngryn|korngrynsgröt]]) hör också till julen. Den äts med [[socker]] och [[kanel]], eller med [[saftsoppa]] av torkad blandad frukt. Till julens bakverk hör jullimpa, [[Jultårta|jultårtor]] och [[Pepparkaka|pepparkakor]]. Den främsta juldrycken är [[glögg]], som dricks under hela december.<ref>{{Webbref|titel=Stora finlandssvenska festboken|url=https://www.sls.fi/sv/utgivning/stora-finlandssvenska-festboken|verk=Svenska litteratursällskapet i Finland|datum=2018-11-01|hämtdatum=2021-08-20|språk=sv}}</ref>

=== Frankrike ===
I [[Frankrike]] och andra fransktalande länder kan man anordna [[révellion]] dagen före julafton. Det är en utdragen middag som i grunden består av sniglar, ostron, kastanjer, gås, gåslever, rökt lax, musslor, hummer och ugnsrostad anka eller kalkon. Efter middagen serveras den rulltårtsliknande julkakan La Bûche de Noël ([[julstubbe]] eller julstock på svenska). Fyllningen kan bestå av choklad, kaffe eller kastanj.<ref name=":0" />

=== Ghana ===
[[Fil:Banku and Okra Soup.jpg|miniatyr|Till vänster Okra Soup från Ghana.]]
I [[Ghana]] besöker man [[Kyrka|kyrkan]] under julen och sedan äter man bland annat [[Lamm- och fårkött|lamm]], [[biff]] eller [[Kycklingkött|kyckling]] till huvudrätt och plommonpudding till efterrätt. Soppan Okra Soup, gjord på gröna grönsaker, biff och fisk, är en viktig maträtt under julen.<ref name=":0" />

=== Grekland ===
[[Baklava]] är en klassisk grekisk rätt som brukar serveras under julen. Den är krispig, söt och innehåller många olika smaker.<ref name=":0" />

=== Island ===
I [[Island]] är det vanligt att servera [[ren]], rökt lamm eller [[julskinka]] till jul.<ref name=":0" />

=== Israel ===
Den judiska ljushögtiden [[chanukka]] infaller runt jul varje år. Den brukar i västerlandet jämföras med den kristna julen. Under chanukka äts friterad mat och framförallt ”latkes” en sorts råraka, och fyllda söta munkar ”sufganiyot”

=== Italien ===
I [[Italien]] äter man traditionellt sju olika fiskrätter på julafton. Traditionen kommer från södra Italien och den romersk-katolska seden att inte äta kött under vissa heliga dagar. Till efterrätt serveras ofta [[struffoli]], som är en friterad degboll med honung som garnerats med florsocker och [[strössel]].<ref name=":0" />

=== Kanada ===
[[Fil:Nanaimo Bars - flash.jpg|miniatyr|Efterrätten Nanaimokaka från Kanada.]]
Kalkon är vanlig julmat i [[Kanada]], precis som i flera andra engelsktalande länder. Däremot förekommer lokala avvikelser med skinka eller kyckling. Lokalt äts även [[hummer]] i provinsen [[Nova Scotia]] i sydöstra Kanada. En typisk kanadensisk efterrätt är [[Nanaimokaka]], som består av tre lager innehållande kaksmulor med kokos, [[vaniljkräm]] och [[choklad]].<ref name=":0" />

=== Lettland ===
I [[Lettland]] äts bland annat ärtor vars skal kommit att mörkna till brungrått i färgen genom blötläggning. Till ärtorna är det tradition att dricka [[kefir]].

=== Litauen ===
[[Fil:Twelve-dish Christmas Eve supper.jpg|miniatyr|250px|Ukrainskt julbord. På bilden syns kompott, kutia, [[borsjtj]], sill och [[pirog]]er.]] Traditionellt äts i [[Litauen]] den så kallade ''Tolv-rätters julmiddagen'' bestående av, som namnet antyder, 12 rätter vilka symboliserar årets 12 månader.

Traditionen härrör från det forna [[tsarväldet]] och är starkt förknippad med den [[Östortodox kristendom|östortodoxa kristendomen]]. Seden förekommer även i [[Polen]] och [[Ukraina]] där den ser i stort sett likadan ut. Skillnader finns dock, till exempel rätten ''Kutia'' som förekommer i Polen och Ukraina men sällan i Litauen. Där äts istället ''Aguonų pienas'' vilket är en slags soppa gjord av blötlagda och krossade [[vallmo|vallmofrön]]. Vallmon symboliserar välgång och överflöd. Fisk, främst [[sill]], [[karp]] och [[gädda]], är vanligt förekommande. Till sillen äts [[morot|morötter]] eller [[matsvampar|svamp]]. Friterade degknyten med olika fyllningar, såsom [[surkål]], svamp eller vallmofrön, är en annan rätt. Till skillnad från i Polen och Ukraina äter man inte lika mycket söta rätter i Litauen; det anses inte passa med de övriga rätterna.

Enligt traditionen påbörjas måltiden när den första stjärnan visar sig på himlen, en symbolisk koppling till [[Betlehemsstjärnan]] som visade på [[Jesus|Jesu]] födelse.

=== Mexiko ===
[[Tamales]] är vanlig högtidsmat i [[Mexiko]], även på julafton. Rätten består av majsmjölsdeg som [[Ångkokning|ångkokas]] i majsskal och fylls med exempelvis kött och grönsaker.<ref name=":0" />

=== Nederländerna ===
I Nederländerna brukar julmaten bestå av varierade rätter som ugnsstekt hare, fläskstek, gås och rökt lax. Som dryck förekommer [[äggtoddy]], kruidenbitter, anijsmelk och [[glögg]]. Vanliga bakverk är [[pepernoten]] (en kryddigare variant av [[pepparkaka]]), [[Munk (bakverk)|munkar]], banketstaaf, olienbollen och appelflappen.<ref name=":0" />

=== Norge ===
[[Fil:Pinnekjott.jpg|miniatyr|höger|En tallrik med bland annat [[pinnekjøtt]], som är vanlig julmat i västra Norge.]]
I [[Norge]] förekommer olika julmatstraditioner. På [[Østlandet]], [[Trøndelag]] och [[Sørlandet]] är det vanligt med ''ribbe'' (revbensspjäll inklusive sidfläsket, av gris) som vanligtvis serveras med surkål, skysås och kokt potatis medan ''[[pinnekjøtt]]'' (saltade och torkade revbensspjäll av [[Lamm- och fårkött|lamm]]) är en vanligare rätt längs Vestlandskusten, ofta serverat med kålrabistappe (rotmos). [[Lutfisk]], i regel tillredd av [[torsk]] och serverad med bacon och senap förekommer i så gott som hela landet. Andra populära rätter är medisterkaker och medisterkorv.

=== Polen ===
[[Fil:Wigilia potrawy 554.jpg|miniatyr|Traditionellt polskt julbord.]]
Julafton, wigilia, är den största familjehögtiden i [[Polen]]. Man börjar äta julmaten när den första stjärnan visar sig på himlen, och enligt polsk sed bryter man oblat med varandra och önskar varandra olika saker, innan maten intages.

Julbordet är dukat med vit duk och bör innehålla 12 rätter. Man bör prova lite av var rätt, det sägs bringa lycka under det kommande året. Man dukar alltid till en person mer än vad som är bjudna; en oväntad gäst ska alltid vara välkommen. Maten består vanligtvis av olika sorters [[sill]], svampsoppa gjord på torkad svamp med [[pasta]] eller klar rödbetssoppa med [[tortellini]]liknande degknyten kallade [[uszka]], stekt karp, [[surkål]] (ofta smaksatt med svamp), [[pirog]]er med surkål samt pasta med [[vallmo]] och [[honung]]. Det hela avslutas med [[kompott]] av torkad frukt.

Först på juldagen äter man skinka och olika korvar.

Till julkaffet hör vallmokaka, polsk ostkaka, [[faworki]], spröda [[klenäter]] och [[pepparkakor]].

=== Ryssland ===
I [[Ryssland]] och vissa grannländer är nyårsafton en större högtidsdag. Julbordet består av tolv rätter, en efter varje [[apostel]]. Huvudrätten [[kutja]] är en söt grynpudding som kan vara smaksatt med bär, honung, nötter och russin. Övriga rätter består bland annat av [[Borsjtj|borsj]] (rödbetssoppa). [[Gröt]] symboliserar hopp och odödlighet. Kött, mjölk och ägg brukar undvikas på julbordet. Som dryck förekommer [[Rött vin|rödvin]] och [[te]].<ref name=":0" />

=== Slovakien ===
I [[Slovakien]] äts ofta [[surkål]]soppa och stekt [[karp]] med [[potatissallad]]. Vanligt är också olika söta bakverk, i synnerhet ett kallat ''vianočné trubičky'', som är en sötad deg som bakas i ugn och serveras med [[honung]].

=== Sverige ===
{{huvudartikel|Julbord}}
[[Fil:Julmat.jpg|höger|miniatyr|Svensk julmat bestående av [[Janssons frestelse]], kokt [[potatis]], [[ägg (livsmedel)|ägghalvor]] med rom, [[köttbullar]], [[grönkål]], [[rödbetssallad]], skivad [[julskinka]] och [[inlagd sill]].]]
Julmaten i [[Sverige]] anknyter främst till julaftonens [[julbord]], vilket dessutom serveras lång tid före julen på [[restaurang|restauranger]]. Julbordet består av rätter som främst är baserade på [[griskött]], såsom [[julskinka]], [[julkorv]] (ibland i form av [[grynkorv]]), [[Sylta (mat)|sylta]], [[köttbullar]], stekt [[prinskorv]] och [[dopp i grytan]] (man doppar [[vörtbröd]]sskivor i spad, som tagits till vara vid kokningen av alla de rätter som ingår i julbordet).

Därtill är olika [[fisk]]rätter vanliga, inte minst [[inlagd sill]] men också [[Sill|strömming]], [[Rökt ål|ål]], [[Atlantlax|lax]] och [[lutfisk]], till vilken [[Béchamelsås|vit sås]] är vanlig. Bland annat i [[Roslagen]] har det varit tradition att äta [[gädda|julgädda]], en rätt som emellertid inte har förmått hävda sin ställning i takt med ett stigande välstånd.

Även [[risgrynsgröt]], rundkornigt ris långsamt kokt på [[helmjölk]] under många timmar, äts i juletid. Mjölken i gröten kan även innehålla skvätt grädde. I gröten läggs ofta en skållad [[sötmandel]]. Den som får mandeln spås bli gift under det kommande året. Särskilt i slutet av 1800-talet förekom det även att man rörde ned en bittermandel i gröten. Den som fick bittermandeln skulle, i motsats till sötmandeln, inte bli gift under det närmaste året. Under den tiden avsåg mandelseden främst de ogifta flickorna. Om samtliga husets flickor var gifta, kunde de istället få en [[mandelgåva]]. I det gamla [[Jordbrukssamhälle|bondesamhälle]]t var det viktigt att ställa en tallrik med julgröt utomhus, avsett för att hålla [[Tomte|gårdstomten]] på gott humör. Om man glömde det kunde tomten bli arg, och hämnas genom att hela det kommande året ställa till otyg av skilda slag. Gröten som blir över kan användas till [[ris à la Malta]].

En gammal borgerlig tradition som avtagit i popularitet är att duka med helstekt grishuvud, pyntat med ett äpple i munnen och krusat papper kring öronen.

Vegetariska rätter, som olika former av kål har alltid varit vanliga, främst [[grönkål]], [[långkål]], [[rödkål]] och [[brunkål]]. Andra former av vegetariska alternativ och kalkon har under 2000-talet blivit vanligare till de traditionella kött- och fiskrätterna.<ref name=":0" />

Som måltidsdryck kan [[julöl]], [[mumma]], [[svagdricka]], [[porter]] och [[julmust]] serveras. Olika former av starksprit är också vanligt, främst i form av [[snaps]]. Till [[Pepparkaka|pepparkakor]] serveras ofta glögg.

=== Tjeckien ===
[[Fil:Staročeský "kuba".JPG|miniatyr|Kuba, en tjeckisk julrätt.]]
Kuba är en vanlig tjeckisk julrätt. Den består av korn, svamp, vitlök och flott. Det förekommer även [[fisksoppa]] och stekt eller friterad [[karp]], [[potatissallad]] och julkakor.<ref name=":0" /> Man dukar till jämnt antal bordsgäster eftersom det enligt [[skrock]] bådar otur annars.<ref name=":0" />

=== Tyskland ===
Julmaten i [[Tyskland]] varierar mellan olika områden. Folk brukade arbeta på julafton och då lagade man något enkelt som till exempel potatissallad och [[knackwurst]]. [[Tamgås]] och [[karp]] är vanliga julrätter. Båda rätterna förses därför ofta med [[förled]]et "jul-": julgås och julkarp.

På juldagen eller annandag jul äter man ofta gås-, ank- eller viltkött med ''[[knödel|knödeln]]''. Typiska grönsaker är rödkål, [[grönkål]] och [[brysselkål]]. Man äter också bakverk som ''[[pepparkaka|Lebkuchen]]'', ''[[Spekulatius]]'' och ''[[Stollen]]''.

=== Ungern ===
Den ungerska julmaten består av bland annat [[fisksoppa]] (''halászlé''), [[kåldolmar]] (''töltött káposzta''), grillad [[gås]] eller [[anka]], valnötsfyllda bakverk (''bejgli''), [[brödpudding]] med vallmofrön (''mákos guba'' eller ''bobájka''), och [[szaloncukor]] (en sorts godis).

=== USA ===
I [[jul]]etider äter många [[kalkon]] i USA, precis som under [[Thanksgiving]]firandet i [[november]].<ref>{{tidningsref|url=https://svenska.yle.fi/artikel/2017/09/25/tusentals-kalkoner-trivs-i-gammalt-vaxthus-i-overmark|rubrik=Tusentals kalkoner trivs i gammalt växthus i Övermark|tidning=Yle|språk=svenska|författare=Juho Karlsson|datum=25 september 2017|hämtdatum=25 december 2017}}</ref> Gås, anka, [[rostbiff]] och skinka är vanliga alternativ till kalkon. Efterrätten kan bestå av [[marsipan]], [[Sockerkaka|sockerkakor]], panettone, [[Paj|äppelpaj]] och [[morotskaka]]. I USA finns en tradition att ställa ut mjölk och [[Kaka|kakor]] till jultomten.<ref name=":0" />

=== Österrike ===
Huvudmåltiden äts på julafton i [[Österrike]]. Förr var det vanligt med stekt karp eftersom många [[Romersk-katolska kyrkan|katoliker]] inte äter kött på julafton. Med åren har [[Gäss|gås]] och kalkon blivit vanligare.<ref name=":0" />

== Källor ==
<references />

== Externa länkar ==
*{{Commonscat|Christmas food}}
* {{Wikibooks|kategori:Jul}}

{{jul}}

[[Kategori:Julmat| ]]
[[Kategori:Matkultur]]