吉田屋 美濃錦
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一心不乱に平らげてしまいました
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鰻が焼きあがるまで「骨せんべい」で待つ
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蓋からもうなぎがはみ出しています
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うな丼・肝吸い・香の物
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鮒を開けていなくても素敵なフォルムな
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これぞうな丼
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うな丼・肝吸い・香の物
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フォルムにうっとり
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メニュー
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うなぎの釣り竿とタモ
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うなぎの釣り竿とタモ
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照明器具もどこかうなぎの道具に見えます
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この下の井戸からくみ上げた清水で仕上げているそうです
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深い井戸
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玄関へのアプローチ
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トーマスタンク
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
吉田屋 美濃錦（よしだや みのきん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
うなぎ 百名店 2019 選出店
食べログ うなぎ 百名店 2019 選出店
うなぎ 百名店 2018 選出店
食べログ うなぎ 百名店 2018 選出店 |
| ジャンル | うなぎ、日本料理、料理旅館 |
| お問い合わせ |
0575-67-0001 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高速岐阜バス郡上八幡城下町プラザ下車 徒歩1分 郡上八幡駅から1,367m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥3,000～￥3,999
￥4,000～￥4,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （iD、QUICPay） QRコード決済可 （PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY） |
席・設備
| 席数 |
48席 （テーブル32席、小上り12席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | ホテルのレストラン、一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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よく焼いてあります。
完璧な直焼きスタイルです。
うなぎ自体、余り肉厚ではありませんが想定範囲内です。
子供の頃、今流行りの「ひつまぶし」の存在はなく、関東のように「お重」で提供するうなぎ屋さんは、名古屋でお目にかかることはありません。
従って、今でも「うなぎ丼」一辺倒です。
吉田屋 美濃錦 さんで気に入ったのは、絶妙なタレでした。
うなぎと言ったらあのタレの妙技に尽きます。
秘伝のタレがうなぎに絡まって備長炭で焼かれた時の香ばし匂いやご飯に乗せられてご飯に付いたタレは、筆舌に尽くしがたい代物と変化します。
関東の方には、聊かやや濃い味に感じるかもしれません。
そしてこの味に、賛否両論があるかもしれません。
名古屋で育った者には、丁度よい最高の塩梅です。
尾張地方のタレは、愛知県半田市の半田たまり醤油。
豆味噌の里で生まれたうま味のしずくです。
半田の特産物です「たまり醤油」は、天然の旨味が他の地方よりも味に深みがあるのが特徴です。
各地で作られている普通の醤油は大豆と小麦を半々に仕込まれるそうです。
たまり醤油は大豆とごく少量の小麦から作られています。
作業工程も独特です。
大豆のおかげで、際立つうま味と栄養十二分に有しています。
長い期間、ゆっくりじっくりと時間をかけ大豆の味と栄養を最大限に引き出した、大豆のエキスとも言うべき極上の調味料になります。
愛知県碧南市の三州三河みりん。
米こうじ、蒸留した本格焼酎を使用し、長期熟成の古みりんです。
ふくよかな香りとキレのある爽やかな甘さと複雑で、とろりと濃厚な極上の味わいで余韻が醸し出した自然の旨みです。
上品でキレのよい甘さと、照り・ツヤのよさが特長です。
メイラード反応(糖の変化)で深みのあるこげ茶になり、チョコレートのような甘い香りがして、古々みりんはお酒の代わりとして飲むことができます。
そして氷砂糖（ザラメ）などの黄金比の調味料として美味しいタレがうまれます。
もちえろん継ぎ足し継ぎ足しやうなぎの骨と頭も欠かせません。
美味しさに興奮し、普段は山椒を振り頂いています。
今回、山椒振ったかどうか記憶が定かではありません。
しかし、大好きな完璧な名古屋の味に大満足でした。
肝吸いは、出汁がよく効いており、また好きなタイプてした。
少し肝に臭みがあったことが残念でした。