地元民の私が推すお店。初代の初代（？）の味は格別でした♪　新塩ラーメン＆まかない飯の個人的黄金コンビ。 : らーめん初代 小樽本店

「何代続こうとも味は一代限りなり」
ですが、初代の店主であり社長の太田さんの味を久しく食べてはいない。
そもそも姿自体あまりお見掛けしていませんでした。
が、今回久しぶりに味わえた、初代の初代の味は格別でした♪

この日は土曜日で、昼からお仕事。
仕事前に美味しいラーメンを食べて気合を入れようか。

11時15分。
既に待ちが3組発生。

少し待つかな？と思いきや、
次々と食べ終えた方が退店。

あれ！？開店時間早めたのかな！？
と思うほど。

予想より待たずに呼ばれて、
中へ。


・・・。
・・・。
厨房に立っているのは・・・
太田社長！？

驚いたや。
久々にお見掛けしました。

スタッフはどこかピリついている感じ。
嫌なピリつきではなく、
真摯に仕事をしているという感じでGood。


初代さんは普段使いしていますし、
好きなお店なので
あまり書くのもなぁって思って書いていませんでしたが。

最近ちょっとお客さんに対しての態度が、
ん！？と思う事がしばしばあったんですよね。
特に配膳時。
上から目線でモノを言っている感じをする方が居て。

最近だと慣れて来てはいましたが、
人によっては、
態度がキツイと思う人も居たかもしれません。

あ、若いスタッフの対応は今も昔も、良いんですよ！！


注文はいつもの。

◎　新塩ラーメン　970円　＋　まかない飯　280円

配膳が早い、
座ってから5分で配膳（前回は10分）
太田社長の手際が良いのでしょうか。

以下レビューは
”プラセボ効果”満載かもしれないし、
そうでもないかもしれません。
なんにせよいつもより美味しく感じました♪


スープを一口頂く。
奥深く、出汁感があり初代でしか味わえない味。
これこそ唯一無二の味。

麺を頂く。
麺は加藤製麺さん。
地元小樽の製麺所。
ちなみに初代さんから
車で3~4分のところにあります。

ストレート系の麺、
普段だとやや固めでツルシコ。

この日は特に麺とスープが
うまく絡んでいる（気がするだけ？）ように思える。
まるで、スープの味が纏っているような。

気のせいかもしれませんが、
とにかく美味しい、美味しいなぁ！！

チャーシュー、いい具合に柔らかく、旨い。

同行者がいつもより麺短くない！？
⇒　そんなわけ・・・　ん？言われたら確かに。
気のせいかもしれませんが。

なんにせよ今日の新塩ラーメンは一入だ。

出汁感、スープの味、麺。
究極系といったらいいのか、
初めて初代を頂いた時の
あの感動がよみがえるほどに。

厨房に目を移すと、
一生懸命ラーメンを作る太田社長の姿が見える。

・・・。
初代の”初代”太田社長の味を存分に堪能。


まかない飯もいつも通り美味しいのだが、
盛り付けがいつもより綺麗な気が！？

前回、前々回のレビューの写真と見比べて頂けたら。


それと店内に張り紙が張ってありました。

スタッフ不足により、
平日は17時までの営業
土日は今まで通り営業

あ～それで社長自ら
働かなければいけなくなったのかな。

タイミング的なものかもしれませんが、
やっぱり太田社長が作る
ラーメンは格別にうんまかったです♪

あ～幸せ。
また食べたいなぁ。

ごちそうさまでした！

初代のラーメンはどれだけ値上がりしようが、
大好きな味なので
また伺わせていただきます♪

「何代続こうとも味は一代限りなり」こちらのお店の名前の由来だそう
平成6年に創業し今も地元民や観光客に愛される初代。
どのメニューもこだわっていますが、私はやっぱり「新塩ラーメン」が大好き！


この日は昼からお仕事。
お仕事前にラーメン食べて活力を♪

初代さんへ伺います。
開店前に並ぶ。
駐車場はお店前に2～3台、
少し離れた（坂の途中あたり）場所に10台分ほど停められます。

開店時3組待ちだったものの
開店後はお客さんはまばらでした。
日曜日なのになぁ。

前回のレビュー（2022年）から
今回のレビューまで5回以上は来ています。
2024年になったしってことでレビューを書きました。


◎　新塩ラーメン　970円
調理を見ながら待つこと約10分。
もう少しでラーメン1,000円時代突入ですね～。

まずはスープから。
一口頂くだけで幸せになれる味。
毎度同じような事を書いていますが、
奥深く、スープの底から魚介系の味がしつこくない程度に身体に入ってきます。
色々な塩ラーメンを食べてきましたが、
初代さんの塩ラーメンは初代さんでしか味わえないんですよね。

麺は近くの加藤製麺のもの。熟成麺でモチモチした食感。
スープといい感じに絡んで美味しい。

チャーシューも厚みがあるものの、
ほろりと解ける美味しいチャーシュー。
チャーシュー好きなら是非増しで頼んでいただきたい。

ネギの量もたっぷり、メンマも旨い。

う～～～ん。
やっぱり美味しいなぁ～♪


◎　まかない飯　280円
ちょっぴり値上げも致し方なし。
いつものように、ラーメンから海苔を取り、
自家製チャーマヨの完成。

またこの漬物が美味しいんですよね。
お米もやや固めの炊きあがりでバッチリ美味しい。

ライス系（まかないめしは除く）のメニューを頼んだら
もれなくそぼろが付くサービス精神もGood♪


そして卓上にある麦茶が嬉しいんです。
食事中、他の方に比べると水分を多くとる方なんですが
麦茶が良い感じにラーメンを中和してくれるんです。

有難い存在。


今回もスープ含めて完食！
ご馳走様でした♪

支払額を聞いて
おっ、とはなりましたけど。
やっぱりこの味は初代さんでしか味わえないし。

また食べに来まーす！

「何代続こうとも味は一代限りなり」こちらのお店の名前の由来だそう
平成6年に創業し今も地元民や観光客に愛される初代。
どのメニューもこだわっていますが、私はやっぱり「新塩ラーメン」が大好き！

前回のレビューでは熱い思いを書きましたが今回はシンプルに。
興味を持っていただけたら前回のレビューを読んでいただけると嬉しいです。

土曜日。開店5分前に到着。

駐車場はお店前に2～3台あり、
坂を半分ほど登ったところに10台以上停められる砂利の駐車場があります。
もちろん無料です。

お店前の駐車場が空いていたので車を停め待つ。
土曜日の混雑状況としては、11時開店⇒20分ほどで満席
11時半ぐらいに最初に食べ終わった方が出ていくといった感じでしょうか。
外で待ちはありますが、提供速度は早めなので、多少並んでいてもそこまで待ちません。


2名での来店でしたが、
カウンター席ではなくテーブル席どうぞ～とさりげない気遣いがうれしいです。


◎　新塩ラーメン　930円　＋　まかない飯260円
ラーメンとご飯もので1,200円近くしちゃっていますが、
私にとっては普段使いの地元メシですが、
それぐらい払ってもいいと思うぐらいに初代のラーメンは美味しいんです！


新塩ラーメン。
何回も伺っているとたまに濃いときがありますが、
その時は割スープをお願いします（無料）
今回は開店直後だったからか、丁寧に仕上げてくれたのか凄く絶妙な味付けで、うんまい。

スープを一口飲むと、濃厚なのに奥深く、しっくりくる初代ならではのスープ。
このスープが美味しいし、新塩ラーメンとの相性が抜群なんですよね。

麺も熟成麺で、イイ感じにモチモチ。スープとの相性もバツグン。

チャーシューも厚みのあるチャーシューで、柔らかく噛み切り易いのに肉感がある美味しいチャーシュー。

海苔は・・・後回し。
メンマも食感がしっかりあり、いいメンマ。

やっぱり初代の新塩ラーメンは美味しいなぁ！！！と改めて感激。


◎まかないメシ
チャーマヨという商品もあるんですが、
1個90円　2個で180円。

ただ私はチャーマヨを2個頼むなら、
まかないメシを”強く”オススメしたい。
お米は少なくて良いという方ならチャーマヨで良いですが、

私は初代のラーメンはライスと一緒に食べるのがオススメなので、
よりお米が入っているまかない飯がオススメ♪

そしてチャーマヨにはつかない、
お漬物が4切れ入っているのですが、
このお漬物の食感やアクセントがまたいいんですよ！！

で、
後回しにしてた海苔は、
ごはんとチャーマヨを包んで
セルフのチャーマヨを作るというのがマイブームになりつつあります。


・・・結局スープ飲み干しちゃいました。

卓上にあるのがお水じゃなく、麦茶ってのもいいんですよね。
お水ならスープは飲み干せないかも。麦茶がスープを飲むのにいい役割を果たしているように思えます。


レビューは4回目ですが、訪問回数は20回を超えるほど小樽にある大好きなラーメン店です♪

気になってはいるものの、
いままで一度も食べたことない「かせぬき」にいつかチャレンジしてみたい・・・。

「何代続こうとも味は一代限りなり」　こちらのお店の名前の由来だそう
平成6年　今から26年前に創業し今も地元民や観光客に愛される初代。
「醤油」がオススメのようだが私は「新塩」派　今や新塩オンリーです。

久々にフルサイズのラーメン＆チャーマヨを食べ、
改めてこの味が自分の中でしっくり来たのでレビューを書かせていただきます。

色々公式HPから引用させて頂きつつ書かせて頂きます。

私がこちらのお店の好きな所は
「スープ」　これに尽きます。

以下公式HPから引用
【追いダシ製法】
豚骨、鶏ガラ、野菜、煮干し、昆布を半日じっくり煮込み、濃厚スープを生成。
それを一晩熟成させてから再びダシを加え風味を呼び戻す。
「初代」独自の製法で贅沢なスープを完成させます。
－引用終わり－

文面だけですでに美味しそうだが、
野菜の甘みや昆布や煮干しから出る味。動物系の旨み。
煮込んでから熟成させ、「再び」ダシを加えるのが初代のスープの特徴のようで

出汁が好きな自分にとっては、ここのラーメンがとってもしっくり来る。

麺にももちろん拘っていて
以下公式HPから引用
【熟成麺」
一般的な”熟成麺”は熟成期間4〜5日程度が通念になっています。
「初代」の麺は約9日という長期間寝かせた「超熟成麺」を使用してます。
その麺は黄金色に輝き、濃厚スープとのバランスが大変良く、完食いただく最後までコシを保ちます。
－引用終わり－

ちなみに麺は地元小樽（初代からすぐ近くの）の加藤製麺場で作られた麺を使用しているそうだ。


いきなりラーメンの話から始まってしまったが、お店の概要を改めて。
こちらは”本店”であり、
隣接する札幌市にエスタ店（札幌駅直結）、新発寒店
関東では横浜ハンマーヘッド店と全部で4店舗ある。

本店の駐車場は無料で利用でき、
店舗前に2～3台。坂の途中に右手側に砂利の駐車場があり大体10台ほど停められるスペースがある。

★コロナ対策★
前回（数か月前）に伺ったときはなされていなかったコロナ対策だが
今回はしっかりとされている印象。　席ごとに消毒液が置いてあり、透明のアクリル板での仕切りがされていた。　ホールスタッフもこまめに手を消毒している様子が伺えた。


数年前から店主は見かけていない。
ただ、本店を任されていると思わしき方は私が行き始めたころから変わっていないようなので、
任した！という感じなのだろうか。

ホールスタッフは頻繁に変わっている印象・・・。人気店ゆえのハードワークなのだろうか。

話はそれたが今回頼んだもの
◎新塩　860円
◎チャーマヨ　240円（3ヶ）

実はフルサイズのラーメンを同店で頼むのは久々。
というのも。普段は半麺（110円引）にし、ライス又はまかない飯を頼むのだが

前回訪問時（レビューは書いていない）半麺にした所。確かに半麺ではあるが、2018年のレビュー時より物足りなく感じたので今回は通常の量に。
まかない飯だと量が多いかもしれないので、チャーマヨを選択しました。


こちらのお店の何気に嬉しいサービスとしてお水ではなく”麦茶”なんですよねー。
麦茶が合うんですよ。ここのラーメンに！！


配膳までの速度はそこそこ。早すぎることもなく、遅すぎることもない感じ。
オープンキッチンスタイルで厨房丸見えなので、
スタッフさん一人ひとり無駄な動きはしていないのは分かるのが良いですね。


◎新塩ラーメン
まずは大好きなスープを。
・・・！？今日のは良い！！超しっくり来る！！こりゃ旨い。
パーフェクトとか完璧とかそういう言葉は使いたくはないが、
今日の新塩は身体を駆け巡る凝縮された旨み。　あ～！求めていたものコレだよ！！

・・・。実は前回や前々回やその前は半麺にした影響かスープは少ないし麺も半分で　味が濃かった。　半麺なのにスープを飲み干せないほど”濃かった”。　薄いよりは濃いほうがいいのかもしれないが　ご飯は進むがちとしょっぱいなーという印象があった。

今回半麺にせず大正解。
スープが完璧だと、それに絡む熟成麺もいい具合にコーティングされてうんまいのね。
はー幸せ。　こんな美味しかったっけ初代よ。　好きなラーメンではあるが
今日の初代はいつも以上に美味しく感じる！！

チャーマヨ。　久々に頼んだチャーマヨ。
ある日から1個80円で注文できるようになってより頼みやすくなったチャーマヨ。
美味しいが、美味しいのだが・・・。
米が少ない！！！足りない！！　こんなに米少なかったっけ？
同行者が頼んだまかない飯はチャーマヨたっぷりにお漬物ついて。たっぷりご飯で美味しそうだった。　やっぱり次回はまかない飯だな。

お米が足りなかったチャーマヨの鬱憤を晴らしてくれるほどに、
この日のラーメンはうんまかった。

気が付けばスープ全て飲み干すほど。

ラーメンやさんでスープを飲み干したのはいつぶりだろうか。
年齢的にも、気分的（スープ飲みすぎると身体に悪いというイメージがある）
もう無理だと思っていたスープ飲み干し。

飲んでしまった後にあぁ、やってしまったー！！

やってしまった以上
晩御飯はもちろん抜き。
それでも幸せになれたのだから　気持ち的にはハッピーでした。


前客数名
後客数名
平日とはいえ小樽を代表するラーメン店は少し寂しく感じた。
だからこそ丁寧に作ってくださったのだろうか。

今日のラーメンは超美味しかったです♪

そして、ホールの方が
スープ濃かったら割りスープあります！という一声。
今日のは完璧な味だったので、大丈夫です！とお伝えしたが
以前だったらお願いしたかもしれない
こういう何気ないサービス大事ですよね。

また、行きます♪

らーめん初代。
何度通ったことだろうか。　時折こちらのラーメンが食べたくなるときがある。
小樽の中でＴＯＰ３に入るラーメン店。みかん、渡海家、初代。

あ、そういえば自身初めての食べログのレビューも初代でした。
初めてのレビューなので、3.8でしたね。以前のレビュー見たい方は↓の方へスクロールを。
基本普段使いでメニューも毎回変わらない場合はレビューは更新しないつもりでしたが、

声を大にして言いたいことがあり、今回追加のレビューを書きました。
並んでいる方たちが、何が美味しいの？どれがオススメだろう？
とそんなことを話しているのを聞いて。

自分のオススメは新塩です！って。いいたかったんですが、食べ終わった自分が言ったらそりゃ恥ずかしいので。　食べログで書いたろーってそんな感じです。

とはいえ。
初代は、どれも本当美味しいんですよ。
特にスープが！個人的に麺はおまけです。
醤油、たまり醤油、新塩、元塩、味噌、新味噌。
かせぬきだけは食べたことないです・・・。が
それらを食べた結果・・・。

新塩が一番好みでした。
時点でたまり醤油（これだけ麺がやや細めんに変わります）のスープ。
醤油は醤油で美味しいですが
やっぱり新塩が一番好きなんですよね。

で、麺は個人的に多いのよね。
最近は半麺（110円引き）にして、ご飯かまかないめし、またはチャーマヨを頼むことが多いです。

ご飯ならばそぼろがついてくるし、ご飯は小々ライス、小ライス、ライスと三段階あるのもいいし
まかない飯のマヨツナ+漬け物のコンビはいいし
チャーマヨは3個ついてくるのがありがたい。チャーマヨは米は少ないけどね！

スープがうまいうまい言ってますけどどんなスープかって。

魚介系（にぼし、昆布など）で貝の出汁（ほたて）もアクセント。それにきのこ類（干ししいたけなど）それに豚挽き肉の肉汁をあわせているようで。　メニューに書いてありますが
まさにその通り！と思うスープなんですよね。
あ、これにぼしだ。　こんぶの感じもあるし、ほたての要素もあるな・・・。
これは・・・ん？しいたけ？
で動物性のはなんだろう・・・。　メニューみて豚ひき肉だということがわかり。あ～！って。

このスープには無駄がまったくない。

新塩は完成されたスープです。

白たまりもいいスープだけどワインが入っている分ややフルーティさがあるんですよね


ラーメンは好みと言いますが。
初代のラーメンに外れはほぼないので何食べても美味しいと思います！


・・・最近あのややコワモテの店主さん見かけないなぁ・・・。

2015年11月訪問
新塩ラーメン（840円）と小ライス（140円）をチョイス。

アレ？以前来たときには端数だったような。　ちょっとばかし値上げをし端数を切り捨てたようです。
（小々ライスは110円になっていました。）

こちらのお店のいいところは、カウンターに座ると作っている様がマジマジと見られるところかな。
大きな寸胴からスープをすくったり、ご飯類の調理が間近で見られるのはいいです。
それとお水ではなく麦茶なんです。麦茶好きとしてはこのサービスはかなり嬉しいです。

着席してから5分経たないぐらいで小ライスが先に着き、続いてラーメンが着ました。
ライス系のメニューには「そぼろ」が別皿でつくのでそぼろをつまみつつ食べるのもよし、ご飯にかけてそぼろご飯にするのもよし。
ただの白ご飯ではなく、こういったちょこっとした「気配り」が良いですね。

さて、新塩ラーメンの味ですが・・・。
魚ダシが凄く効いていてパンチがありますが、雑味がほとんどなく飲めます。美味しいです。
ただ、鳥や豚の味がないのでこってり系が好きな方には少し物足りないかもしれません。

麺はストレート麺かな？中～太ぐらいの太さでスープとよく絡んでいます。
麺の量も少なく感じるので、ご飯ものを一品頼むのが良いかと思います。

ツレが頼んだ白たまり醤油も味見させてもらいましたが、
こちらは白ワインベースで味がひじょ～にまろやか！飲み干したくなるスープです。

いやぁ～完成度が非常に高いラーメンでした。ご馳走様でした。