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旬のセリ(秋田)と松葉ガニのしらす和え。富有柿(岐阜)の器に盛り付けてあり、とても風情があります。セリのシャキシャキがとても繊細で美味しい。
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1年に1ヶ月しか訪れない松葉ガニと松茸のコラボレーション。至極クリアなお出汁に心の底から癒されて。
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ライトアップされた庭園から京都を存分に感じます。せっかくの京都ですからやっぱり和食を満喫したいですよね。+ﾟ*｡：ﾟ+（人*´∀｀）ｳｯﾄﾘ+ﾟ：｡*ﾟ+.
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個人的に本日のMVPでしたヤイトガツオ(長崎)とオニヒラアジ(鹿児島)！特にオニヒラアジは絶品！今まで食べたアジの中で1番美味しかったかも。(ᵒ͈̑ڡᵒ͈̑ )❤️
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大将が織り成す繊細な京懐石✩⋆*॰¨̮⋆｡˚スタッフさんのきめ細やかな接客も心に残ります。
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ピンと姿勢の良い車海老ちゃん(熊本)。うっすらと纏ったサクサクの衣が素晴らしい！
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カリッと音を立てる硬質な白神舞茸(秋田)。かつては伊勢神宮にも奉納されていたようです。
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大好きな万願寺とうがらし(京都)。京都の天ぷらといったら絶対にはずせません❤️
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表面はパリッと肉厚で中はジューシー。万願寺とうがらしでしか表現できない美味しさなんです。
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遊び心あるれんこんチップスでハシヤスメアツコ。(*≧艸≦)
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こちらも大好きな無花果(京都・城陽)の天ぷら。昔、城陽まで買いに行ったことがあります。唯一無二の味わい。
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もはやスイーツ❤️無花果好きにはたまりません。添えられたお味噌がまたフルーティーで無花果に合うのです(๑♡∀♡๑)
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賀茂なすの季節は終わってしまったとのことで赤茄子(熊本)。繊細でとろけるような食感に衝撃。
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肉厚でしっかり脂がのった鰆(長崎)。年間10日以上、九州へ行く私。お肉よりお魚が好きなのでやっぱり九州のお魚は素晴らしいポテンシャル✨
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秋冬のマストアイテム銀杏❤️
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藤九郎ぎんなん(岐阜・瑞穂)。大粒で通常の銀杏よりも2倍の重さがあるそう。ぷりっぷりでつやっつや✨日本一美味しいと言われる銀杏です❤️
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手の込んだ香ばしい鰻入りの栗饅頭。初めていただきました。(⑅•͈૦•͈⑅)天ぷら以外も妥協されないのが素晴らしい。
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お出汁がしっかり効いた餡の美味しさが引き立つ、月光百合根。北海道十勝地区でしか栽培されていないという希少な品種だそうです。北海道出身の母が作る茶碗蒸しには百合根、銀杏、甘栗が絶対に入っていました。
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スギ(大分)。ブリやカンパチの仲間だそう。淡白ですが、ふんわりジューシー。この歳まで生きてきて知らないお魚があったことに驚愕w美味しさと驚きを感じさせてくれる天ぷらのオンパレードです✨
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大好物のサツマイモで〆。大阪八尾でとれた「夢シルク」という品種だそう。鹿児島の「シルクスイート」の仲間かな？大阪でサツマイモがとれるなんて知らなかった！
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表面はカリッ。中はしっとりとなめらかで甘い蜜のよう〜❤️
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彩り爽やか香の物。
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お食事は天茶と天丼が選べます。私はサラサラ天茶に❤️紫三島のお茶碗が豪華です。
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ビジュはちょっと不思議系ですが、お天麩羅の後にさっぱり爽やかだったバジルのシャーベット❤️ココナッツミルクとヨーグルトのまろやかさが絶妙なバランス。
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本日の食材の説明もとても丁寧にしてくださいます。
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大きな1枚板の檜のカウンターが圧巻！✩.*˚
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「丹虎」さんオリジナルのお猪口は、有田焼の深川製磁のもの。
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口切り用の酒器も素敵です。深川ブルーが映えるこだわりの器を愛でるのも楽しみ。
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今宵はノンアルでも定評があるピエール・ゼロ・ブラン・ド・ブラン。アペロにぴったり。
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しっかりシャルドネ。美味しい❤️
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こちらは輪島塗かな。本当にどの器も美しく、こだわりが感じられます。
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「器は料理の着物」という北大路魯山人の言葉が響きますね。
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武者絵の瓢箪型の蓋物には季節のお造りが。深川製磁ならではの艶やかな質感や美しい文様にロマンを感じます。
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お天麩羅のセッティング。
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天ぷらのお塩は兵庫県淡路島の藻塩と三重県二見浦の岩戸のお塩。どちらもミネラルたっぷりでまろやか。
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大好きな紫三島シリーズ。可愛らしい❤️京都といえばやっぱり清水焼ですよね。
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爪楊枝にもこだわりが。東京日本橋の「さるや」さんの金千両 シリーズ。江戸時代から300年続く老舗のブランドです。
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和の心を忘れない坪庭がカウンター席から見渡せます。夜はライトアップが美しい✨
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料理や食材、お酒はもちろん器にも造詣が深いメートルデイはお店の宝ですね。
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ピカピカにお手入れされた銅製の天ぷら鍋。一品一品、目の前で丁寧に揚げられるお天麩羅は、世界に誇る日本の美学よね。
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凛としながらも心地良い柔らかな時間が過ごせます。大将、職人さん、スタッフさんの連携プレーがお見事。
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門をくぐったら水打ちされたプロムナードを通って奥へ。
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暗がりにふんわり浮かぶ行燈が目印です。
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400年以上続く京都東山の名所のお膝元に位置する天ぷら屋さん。「高台寺 丹虎」さんはこちらです。
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昼間の喧騒が嘘のような夜の祇園四条。
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少し歩けば八坂神社。夜の京都は静かで好きです。
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12月になり、ようやく冬らしい気候に。
今年は秋が遅かったので、紅葉が長く
楽しめました。
京都・東山にある高台寺近くに佇む
「高台寺 丹虎」さん。
風情ある石畳の入口を抜け、
店内に一歩足を踏み入れると、
木の温もりに溢れた空間が広がります。
樹齢300年以上の欅の一枚板のカウンターが
存在感を放っています。
◉天ぷら会席【八坂】
・天ぷら9種類を含む天ぷら会席 16500円
◾︎口切り
大将のご挨拶の後、お料理がスタート。
◾︎先付
旬のセリ(秋田)と松葉ガニのしらす和えを
富有柿(岐阜)の器に盛り付けてあり、
とても風情があります。
◾︎椀物
名残りの松茸と走りの松葉ガニの真薯。
お口の中でふわっと広がるたっぷりの松葉ガニ。
そしてしみじみ香る松茸。
本当に美味しい一椀でした。
◾︎箸休め
れんこんチップス。
遊び心が効いています。
◾︎向付
・ヤイトガツオ(長崎)
・オニヒラアジ(鹿児島)
3日間熟成された青魚は
脂がのって芳醇な味わい！
カツオといえば鹿児島・枕崎、
アジといえば長崎のイメージを覆す
九州のポテンシャルに感激✨
黒潮の恵みに感謝せずにはいられない
絶品のお造りでした。
特にオニヒラアジのとろけ具合といったら！
◾︎天ぷら9種
産地にこだわった江戸前風。
ふんわりとろけるような衣が
近年、流行りのようですが、
カリッと硬質な衣がやっぱり好き❤️
・車海老(熊本)
・白神舞茸(秋田)
・万願寺とうがらし(京都)
・無花果(京都・城陽)
・赤茄子(熊本)
・鰆(長崎)
・藤九郎ぎんなん(岐阜・瑞穂)
・スギ(大分)
・夢シルク(大阪・八尾)
◾︎栗饅頭(鰻入り)
栗のペーストと鰹出汁で仕上げた栗饅頭。
中にはこんがりと香ばしい鰻の蒲焼が！
(⑅•͈૦•͈⑅)
驚きの美味しさ。
つい笑顔がこぼれてしまいます。
付け合わせは北海道十勝地区でしか栽培されて
いないという希少な月光百合根。
こちらもまるでスイーツのような甘さ｡:°ஐ..♡*
◾︎お食事
・海老と帆立の天茶
天茶と天丼が選べます。
茶器が「紫三島」で揃えられており、目に麗しい。
愛らしく、優しく手に馴染みます。
◾︎水菓子
・シャーベット
ココナッツミルク、ヨーグルト、バジル、
蜂蜜で甘味を加えたシャーベットに
フルーツトマト(京都)のすりおろしをトッピング。仕上げにオリーブオイルを垂らしています。
トマトの酸味がアクセントになり、
爽やかな後味が心地良い。
ライトアップされた庭園も美しく、
京都らしい和空間に癒されます。
穏やかで、きめ細かいパーソナルな接客も
料理や食材、お酒はもちろん器にも造詣が深い
メートルデイとの会話も極上のエンター
テインメント。
以前から京都はもっとお天麩羅のお店が
たくさんあったら良いのにな、と
思っておりましたので、こんなに素敵なお店に
出逢えて嬉しい限りです。
夜の高台寺北門前通りは趣がありますよ✩.*˚
心からのおもてなしをありがとうございました。
ご馳走さまでした。
(*´▽`人)