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2017/10 訪問
【東銀座】のどぐろ専門 銀座中俣 ～コース限定★500g超の大きくて脂ノリノリののどぐろを堪能♪
2017/10/31 更新
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のどぐろ料理専門店ならではの多彩な日本料理が堪能できるお店。
しかも、コースなら500g～600gサイズの
“都内で一番の大きい脂ののったのどぐろをご用意します！！”
と聞いたら、コースにするに決まってる♪
（というか、時間帯によってはコースのみらしい。）
（いや、コースでよかったと思う！）
そんなのどぐろ自慢なお店なので、
どんな鮮魚自慢の卸しや鮮魚店が運営しているのかと思いきや
なんと！100年の歴史ある鹿児島の酒造直営というではないですか！
バックボーンから興味津々すぎます。
焼酎の酒造直営ということで、酒造を代表する『桐野』をはじめとする
限定芋焼酎から全国各地の地酒まで、和食に合いそうな各種お酒もあれこれ。
【柚子ソーダ】
まあ、ノンアル派の私のイチオシは【柚子ソーダ】ですけど。笑
脂ノリノリののどぐろということで、メニューには載っていませんが
炭酸水だけとかもお願いしたりしたのですが、
やっぱり柚子が爽やかなこれが一番ぴったりでした。
そして、こちらが本日ののどぐろさん。
デカイです。
さすが500g超というだけあります。
のどぐろ、正式名称『あかむつ』と言えば、
島根、石川、富山と言った日本海側が有名ですが、
こちらで使用するのは長崎・対馬沖で獲れるブランド『紅瞳』。
なんでも、脂ののり、旨味は対馬産が特上品なんだとか。
これは楽しみ。
【前菜 ： 季節の小鉢】
季節の小鉢は、『白子ポン酢』と『黒バイ貝』。
さすがに前菜までのどぐろづくしではありません。笑
とろける白子はもちろんのこと、
バイ貝の下に添えられたワカメもしっかり下味がついて手抜きなし。
【お造り ： のどぐろ刺身・薄造り 鮮魚五点盛合せ】
のどぐろ・薄造り、厚切り、淡路・生サバ、大間・マグロ、北海道・ボタンエビ。
大間のマグロや大きな肉厚ボタンエビよりも、
生で食べられるサバに喰いついたワタクシ。笑
青魚大好き♪
のどぐろは薄造りと厚切りの2種類、味わいや食感の違いを楽しめます。
薄造りは淡路の藻塩やすだち＋ポン酢、厚切りは山葵醤油がオススメ。
お造りの北海道・ボタンエビのお頭は、後で素揚げにて再登場。
エビ自体がとても大きいので、お頭だけでも食べごたえあります。
【黒烏龍茶（HOT）】
【焼物 ： のどぐろ塩焼き（半身）】
待ってました♪
やっぱりのどぐろと言えばシンプルな塩焼きが一番好き♪ ヽ（´▽` ）/～♪
肉厚ジューシーな白身に、パリっと香ばしく焼かれた皮目。
腹身に比べ脂が少ないとされる尾の部分でさえこのしたたる脂。
皮目が『揚げたのか？！』と思うほどバリっと焼かれるのも納得の脂のノリ。
もうね、普段、白飯を欲しない私ですが、
この時ばかりはこのお皿に溜まるほど滴る脂を
白飯にダンピングさせて余すことなく食べたかったよ。笑
【箸休め】
これ程のしたたる脂のノリですから、
この箸休めの『カブ漬け』が口の中をさっぱりさせてよいお口直し。
【揚物 ： 名物さつま揚げ】
鹿児島で100年の歴史ある酒造さん直営だけあって、
名物はなるほどの『さつま揚げ』。
しかもさつま芋入り。
もちろん、さつま揚げにものどぐろを使用。
他にもイシモチ、アマダイが入っているそう。
【温物 ： のどぐろしゃぶしゃぶ】
のどぐろの塩焼きだけで十分なメイン級でしたが、
まだまだ続くのどぐろ尽くしワールド。
脂のりのよさでつやっつやの薄造りをしゃぶしゃぶします。
まずは、濃厚なお出汁にサッとくぐらせる程度でおひとつ。
続いては、お野菜を入れたお出汁でしっかり火を通したのどぐろと、
2種類の食べ方で食感の違いや味わいを楽しみます。
お出汁にサッとくぐらせる程度のレアな食感もよかったけど、
しっかり火を通してぷりっぷりの食感の方が好きかな。
コースの〆は雑炊で。
しゃぶしゃぶもでしたが、雑炊までちゃんとスタッフさんが
美味しく仕上げて下さるので安心。
【食事 ： のどぐろ出汁で食べる雑炊】
のどぐろの旨味がしみ出たお出汁で作った雑炊で
のどぐろを余すことなく頂きました。
身体の芯から温まるお鍋のコースは、
これからの忘新年会シーズンにありがたいですね～。
【甘味 ： わらびもち】
ひとくちデザートを頂いてごちそうさまでした。
のどぐろという高級魚専門ということやお店の雰囲気的にも
接待が多い感じでしたが、海外のお客様のご接待というのもまた
東銀座で地下の隠れ家的な場所柄でしょうか。
けっして広いお店ではありませんが、鰻の寝床的な奥行きの形状からか
半個室でも他のお客さまが気にならない造りで、のんびりコースを楽しめました。
早い時間や遅い時間ならアラカルトも楽しめるそうで、
今度はそちらを狙ってみたいと思います。 （о´∀`о）