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前菜
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寒ダラの低温ポワレ
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ココット
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そばがき
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ココットとスポンジパン
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アミューズ
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スポンジパン
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御徒町の雷おこし
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浅草の最中
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オリーブの実
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凍らせたウォッカを使ったシャーベット
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ジャジー牛乳のパンナコッタ
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カヌレ、マカロンなど
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スパークリングワイン
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アールグレイティー
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バゲットなど
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外観
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店内
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テラス席
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テラスの珍客
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メニュー
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こちらは都営浅草線A２a出口から徒歩３分、東京メトロ銀座線A３出口からは徒歩４分ほどのところにあります。
国道６号線から隅田川側に入った通りで、鰻の前川の通りと言えば分かるかな？
シンプルな外観でよく見てないと通り過ぎてしまいそう。
店内は１階がキッチンで、２階が客席。
その２階は絨毯が敷いてあり高級感がありますね。
４人席×３と２人席×１、隅田川に突き出たテラス席は４人席×３。
テラス席はなんだか日本じゃないみたいなシチュエーションですね(^^)
開店は１２時からですが、早めに来ても入れてくれるようです。
ちなみにランチは１００００円のコースのみです。
まずは軽く料理の説明を受けてからスパークリングワインを注文。
キリッと締まった辛口で好みのタイプです。
アミューズは抹茶に見立てたズッキーニと旬の(大和しじみ、ボンビノス貝)のジュの温かいクリアヴルーテ。
貝のうま味がいいですね。
御徒町の雷おこし、浅草の最中という老舗とのコラボも楽しめる。
アップルウォーターのエキュームはターメリックが効いた意外性が面白い。
次いで”両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で炊き上げたそばがき。
昆布のジュレと塩ウニに金箔が添えられていて上品なビジュアル。
それにウォッカクリーム、山葵のコンビネゾンでそばがきではあるが洋風の料理になってます。
前菜は日本伝統野菜とフランス伝統食材の融合。
フランスペリゴール産の黒トリュフ、千住葱と杏のコンポート、小松菜のルーロー、広島県かなわ水産牡蠣のコンフィとパテにベビーオイスターのマリアージュ。
黒トリュフは量が多く、牡蠣は素材の味を活かした作りになってます。
６４℃でねっとりと加熱したスモークベーコン、リーフマウンテンエッグ、雪下縮みほうれん草、クレム ド サンマルスランと共にココット仕立て。
これにも大きな黒トリュフが使われていてトリュフ好きには堪らない。
オニオンキャラメリゼのスポンジパンはホント柔らかな質感。
全体的にはまったりとした味わいで、残ったソースはバゲットに付けるとグッド。
メインは３種類の中から選んだ寒ダラの低温ポワレ。
タラ魚醤で焼き付けた白子と春野菜が彩りを添えてます。
パサつかないように丁寧に仕上げたタラは、ロブションのエッセンスが感じられるソースに合ってますね(^^)
じゃがいもはインカのめざめ。
タラ、白子、ジャマン風アロマードソースなどが一体となってほんと美味しい(^^)
１つ目のデザートは紅マドンナとスパイスジュレのハーモニー。
凍らせたウォッカを使ったシャーベット。
２つ目のデザートはジャジー牛乳のパンナコッタ。
満寿泉大吟醸の酒粕、苺酒を染み込ませた木村家の人形焼き、苺のコンポートに山椒と木の芽。
和洋一体となったデザートになってます。
食後の飲み物はアールグレイティーにしました。
それとカヌレ、マカロンなどの小菓子。
締めて１３７５０円。
滞在時間は７０分ほど。
無理言って早いテンポで出してもらったのでこの時間でしたが、通常は２時間くらいだそうです。
案内されたのは外が見える席でしたが、この日は天気がよくいい景色が見れました。
料理の説明やサービス面はしっかりしていて、高級店に相応しい対応です。
使う素材は近隣の老舗からというのも面白いと思います。
味はもちろん、目でも楽しめる新しいフレンチですね(^^)