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以前からリスト入りしていた白河ラーメンのお店です。
こちら、やたべで修行を積んだ店主が開店したとあって、ヤタベストとしては以前から熱烈にマークしていました。一度、臨時休業か何かで振られたことがあったので、今回念願叶っての訪問です。
お昼時でほぼ満席でしたが、入れ替わりで運よく小上がりに席を確保できました。
問答無用で、店の名前を冠したマルコーラーメン1020円を＋200円で大盛りに。まずはやたべ系の大切な大切な儀式。出汁を出した鶏ガラを味わう。鶏ガラはいつものように素晴らしい。こちらはやや浅煎りならぬ、浅煮えですね。しかしホロホロで柔らかく、やはりうまい。これを食べて、ようやく麺を迎え入れようという気持ちになるものです。
マルコーラーメンは、チャーシューに鶏チャーシュー、ワンタン2枚、半分の味付玉子に餅が2枚入った豪華仕様。見た目はザ・王道の端正な白河ラーメンです。
まずスープが素晴らしい。鶏の旨味が凝縮した混じりけのない飴色のスープ。もうこれだけで深い満足感がある。やはりやたべ系だけあって、鶏ガラの旨味を余すことなく味あわせる手腕は比類なきレベル。
麺が素晴らしい。本家やたべよりも気持ち固めの中太縮れ手打ち麺。スープの絡みと食感、そして麺をすすったときの深い小麦の味わいがなんともいえず、思いがけず目を閉じてしまう。
具材が素晴らしい。なぜか餅が入っているのですが、薄く伸ばされたタイプで、スープと一緒に口に吸い込むと見事にマリアージュ。米の旨味と鶏ガラの旨味がマッチして、これは不思議な感覚です。この餅、少し口当たりがざらっとしていて、米の風味をはっきり感じる。自家製でしょうか。ワンタンは餃子のように餡がしっかり入りつつ、生地の部分はビュルっと口の中に収まる官能的なタイプ。県南でよく見るやつで、スープとの相性を最大限考慮されて作られていますね。チャーシューも標準以上の素敵なお味だと思います。10分もせず完食＆完飲。
スープ、麺、具材の各要素のクオリティが飛び抜けて高い。しかも熟練の指揮者がまとめるオーケストラのように、素晴らしくよくまとまっている。地元の事情通によると、古くから本家やたべの薫陶を受けて開業したのが、かしま、慶、そしてこちらとのこと。これらはやたべ三銃士、つまり血の濃い本流に属する系譜ということですね。間違いなく完成度は高いですし、かしま、慶をいただいた時と同様の感銘を受けました。
1人1人、自分の歩むべきラーメンを示してくれる店がある。それをワタクシは”麺ター”と呼んでいます。ワタクシにとっては、やたべ系が歩むべきラーメン。そういう意味では、こちらは間違いなく俺の麺ター。自らが志向するラーメンに迷ったときに、こちらの丼をいただいて己を見つめ直したいと思います。ごちそうさまでした。