店名は思いがけず会うの意。この出会いは必然か、偶然か。HIPHOPの中いただく至極のネタと山形郷土夢の饗宴。 : 鮨 逅

Report〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
★・オールインクルーシブコース　¥22000


・山形だしの雲丹海苔巻き
大将の出身である山形の名物『だし』を使った海苔巻きでまずはご挨拶。シェイクハンド。
パリパリと風味豊かな海苔に雲丹の香りが広がり、だしの食感と柔らかな旨味が堪らない。
味わいはだし由来であっさりとしているのでコースの始まりには最適すぎる。


・前菜三種
縁起物で揃えた前菜3種。
金箔のくろまめ、こもち昆布に田作り。
ちょうど今年はおせち食べそびれていたので、贅沢すぎる賀正。

・トラフグの白子
トラフグの白子を崩してリゾット風に。
とにかくクリーミーな白子は、チーズをあしらったような濃厚さに白子特有の旨味も加わりまさしく絶品の一言。

・椀もの
マグロ節でお出汁をとった鱈と白玉のお雑煮。
スッキリとしたお出汁で後味はキリッと。
これだけでお酒のアテになる素晴らしい雑煮。
個人的に後味のキレは日本酒に良く合いそう。


・蛸の柔らか煮　あん肝
握りの前につまみとして登場。
口の中で解けるような柔らかさを誇る蛸は仄かに柚子の香りがしてお酒のピッチを早めてくる。あん肝、これまたクリーミーで、とろみのあるタレが上品な甘辛さで抜群。
あん肝の違いとかよく分からんが、これがめちゃくちゃ美味しいアテだということはよくわかる。


・真鯛
ここから握り。淡路産の真鯛。
真鯛らしいプリッと食感をほんのりと残しつつ、ねっとりした滑らかな甘みと口溶けが特徴的。醤油がけっこうキリッとしているタイプで個人的に好き。


・アオリイカ
アオリイカをおはぎ状にして
とろける食感を実現。塩と酢橘でいただく。
塩でアオリイカの旨味をガツンと引き出し、酢橘で爽やかな後味に。
おはぎにしたことによる溶ける様な食感が堪らない。


・金目鯛
静岡は伊豆の金目鯛。皮目は炙りで。
食感はちょうど良い柔らかさで皮目の炙りがなんとも香ばしく、非常に華やかな握り。


・赤貝
かなり大ぶりな赤貝。
もちもちぶりんぶりんの食感が心地よく、ほんのりと残る磯感を愉しみながら酒で流す。
いやー、最高ですね。

・ボタンエビ
透けてしまいそうな美しいボタンエビ。
これはまさに溶けて無くなるという表現がぴったり。ジュワッと海老の旨味を残して華やかに消えていく。
立つ鳥跡を濁さず。
いや、立つ海老旨味だけ残す。的な。


・タラバガニのあんかけ茶碗蒸し
タラバガニのあんかけに百合根、原藻と呼ばれる貴重の海苔を使用。
タラバガニのリッチな旨味を閉じ込めたあんかけに原藻の磯感のある風味が堪りません。


・大トロ
ここからは宮城県塩釜のマグロ3連戦。
マグロのシャリは江戸前の赤酢で。
まずは大トロ。いきなり大将の登場だ。
ジューシーさすら感じる濃厚な旨味は口の中いっぱいに溶けていく。
大トロだが、かなり脂がサラッとしていて食後感はかなり軽い。めちゃくちゃ美味しい。


・赤身
天身と呼ばれる中心近くの赤身を厚めに。
赤身らしい弾力を残しつつも、一切筋張らない柔らかな食感は圧巻。
むちむちとした食べ心地を楽しんでいると醤油と赤酢の程よい酸を感じて、非常にバランシブルな一貫。


・中トロ
煌びやかにすら見える、ラストは中トロ。
程よい脂ノリに抜群の食感。言うことないね。
もうなんも言えねぇ。
大トロの脂ですら爽やかだったのに、この中トロの脂はやばいですね。
めちゃくちゃに美味しい。

・穴子
対馬の穴子を柔らかく煮込んで。
柔らかいお腹の方は塩で。
まるで雲を掴むような綿菓子を食べてるみたいなエアリーすぎる穴子。
口に入れた瞬間に無くなる。

続いて尾の方はタレで。
こちらも十二分に柔らかく、タレの甘やかさも相まって絶品だ。


・だし太巻き
最初と最後は『だし』で〆る。
ジュレ状のタレにキュウリ、沢庵、オクラ、
中トロ大トロあかみのネギトロを巻き上げ、口の中で『だし』にする。
マグロの旨味とだしの爽やかなアプローチ。
美味しいに決まってるし、重くないのもまた素晴らしい。


・伊達巻　ボタンエビの味噌汁
最後は伊達巻。栗きんとんの入った伊達巻でほんのりと甘く美味しい。
ボタンエビの出汁からとった味噌汁は旨味たっぷり。最後まで素晴らしい〆でした。


epilogue〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

元々は会員制で完全予約制でしたが一般開放。
お鮨のクオリティーは抜群ですが、大将の人柄やヒップホップの流れる店内は若者にも人気を博しそうで、良い意味で敷居が低いお店なのではないだろうか。

個人的に山形のだしがめちゃくちゃ好きな食べ物なので、だしを愉しみながらお鮨をいただけるのは最&高。

全体的にしっかりと熟成された柔らかく旨味を引き出しネタが多くて食べやすいのも嬉しいポイント。
シンプルに飲み放題なのも良くて、肩肘張らずに楽しめる素晴らしいお店でした。


それではごちそう様でした。
とても美味しかったです。