キャラメルナッツタルト

作り方

準備

・アーモンド、ピスタチオをローストしておく。
・シュクレ用、ダマンド用のバターと卵を常温に戻しておく。
・シュクレ用の薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。
・タルトを焼くタイミングに合わせてオーブンを160℃に予熱しておく。
・ガルニチュール用のナッツ類、ドライフルーツは、大きめに刻み、混ぜ合わせておく。
1　シュクレ

常温に戻した柔らかいバターに粉砂糖と塩を加えて混ぜ合わせる。
2

常温に戻した卵を3回に分けて加えて都度よく混ぜる。
3

ふるっておいた粉類を加え、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
4

まとまったらラップに包み、1cm程度の厚さにして
冷蔵庫で30分~1時間ほど休ませる。
5　ダマンド

バターに粉砂糖を入れてムラが無い状態まで混ぜ合わせる。
6

全卵を少しずつ入れその都度しっかりと混ぜ合わせる。
7

卵が半量入ったら、アーモンドプードルを入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
8

残りの全卵を全て加え、混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分寝かせる。
9　フォンサージュ

3㎜厚になるようにのばし、抜型で抜く。
※生地がくっついてしまう場合は、打ち粉をつけたり、冷蔵庫で冷やすとよい。
10

タルトリングにフォンサージュを行い、1度冷蔵庫で生地が固まるまで冷やす。(15分以上)
※フォンサージュ=タルト生地を型に敷き込むこと
11

生地が締まったら、上の余分な生地を切る。
12

8のダマンドをほぐし、絞り袋に入れる。
13

11のフォンサージュしたシュクレ生地に、ダマンドを薄く絞り、160℃のオーブンで25～30分焼く。
(しっかりと焼き色がついていたら焼き上がり。)
14　キャラメル

鍋に、生クリーム、水あめ、バニラビーンズペーストを入れ、沸騰直前まで温める。
15

別の鍋に数回に分けてグラニュー糖を入れ、その都度、色が入らないように気を付けながら、中火でとかす。
16

グラニュー糖が全て溶けたら、色を均一にしながら火にかけ、キャラメル色になったら火を止める。
17

14の温めた生クリーム類、バターの順に加え、その都度よく混ぜる。
*勢い良く蒸気が出ますので火傷に注意してください。
18

17に混ぜ合わせておいた、準備しておいたガルニチュール用のナッツ、ドライフルーツを全て加え、混ぜ合わせる。
19　仕上げ

焼きあがった13のタルトの上に18をこんもりとのせる。
20

生クリームにきび糖を入れ、緩めに立てる。
21

周りに溶けない粉砂糖をかけ、スプーンで生クリームをのせ、シナモンパウダー、金箔をのせ、完成。