はるゆたかで作るイチジクとスターアニスのハードパン

作り方

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  準備1

  スターアニスは、おろし金(ゼスターグレーダー)または専用のミルで粉にする。(粉の状態で小さじ2用意する)

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  準備2

  イチジクは4つに切って鍋に入れ、50ccの水を加えて中火で水分がなくなるまで煮る。

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  1　パン生地

  パン生地用の水、イースト、モルトシロップを混ぜて1分おく。

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  2

  ボウルに、準強力粉、全粒粉、ライ麦全粒粉、準備したスターアニスの粉、塩、きび砂糖を入れて混ぜる。

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  3

  1を2のボウルに一気に入れてひとまとまりになるまで混ぜる。
  ※混ぜすぎないように注意する。

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  4

  生地がひとまとまりになる。

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  5

  指でダマを潰す。

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  6

  周りから生地を中央に重ねる。
  ※8〜10回繰り返す。

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  7

  乾いた布を被せて10分休ませる。

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  8

  生地を広げて、ヘーゼルナッツと準備したイチジクを加え、生地で周りから包む。

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  9

  カードで半分にして重ねるを8回ほど繰り返す。

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  10

  生地を手前に半分に折って重ね、90度回してもう一度同様に重ねる。これを8回繰り返す。

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  11

  乾いた布を被せて10分休ませる。

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  12

  工程9と10をあと2回繰り返す。

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  13

  台に移して丸める。

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  14　一次発酵

  ボウルに入れてラップ、または乾いた布を被せて2倍の大きさになるまで発酵。
  ※目安は30度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。

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  15

  生地が2倍の大きさになる。

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  16

  表面に強力粉(分量外)をふって生地を取り出す。

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  17　成形

  めん棒で20cm×15cmの長方形にのばす。

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  18

  手前からまく。

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  19

  なまこ状に形を整える。
  ※イチジクやヘーゼルナッツが表面に出てたら焦げないように裏に入れる。

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  20

  強力粉(分量外)を茶漉しでたっぷり振った発酵カゴに閉じ目を上にして入れる。

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  21　二次発酵

  乾いた布をかぶせて生地がカゴの上までになるまで発酵。
  目安は室温30度で約30分。発酵時間は目安で見た目で確認する。

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  22

  発酵かごの縁まで生地が来たら、発酵完了。

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  23

  クッキングシートを敷いた天板にそっとひっくり返してのせ、クープを入れる。

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  24　焼成

  250度に予熱したオーブンで10分、温度を230度に落として約15分焼成する。
  焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。