基本の扱い方
1根元を切る
根のついていた根元のかたい部分を切り取る。
2葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（１）
株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。
3葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（２）
軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに２等分する。
4葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（３）
軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに３〜４等分にする。
5根元の泥を落とす
根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。
6四つ割り
縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。
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