強いニンニク臭に眉をひそめた経験は誰でも一度はあるでしょう。この悪臭は、硫黄を含む4つの硫黄化合物によって引き起こされるもので、ニンニクを摂取すると、その化合物が血流で運ばれ、肺や汗腺から排出されます。この行程でニンニクの匂いが軽減されることはありません。オハイオ州立大学に在籍する食品科学者達が今年の4月に、ニンニクの匂いを消す最適な食物・飲料についての研究論文を発表しました。その中でいくつか実践できる方法を下記に挙げていきます。
1. リンゴを食べる
リンゴのように、空気に触れると茶色く変色する果物には、酸化酵素が含まれます。この化合物は連鎖反応を起こし、不快に感じる硫化物のニオイを取り除く働きをしています。
2. 緑茶を飲む
緑茶にはポリフェノールが豊富に含まれており、硫化化合物を中和する働きを持っています。
3. 少量のレモン汁を口に含む
ニンニクをつぶすとアリナーゼという酵素が反応し、刺激臭の強い硫化物を強化させる働きがあります。pH3.6以下の酸性の強い飲み物には、そのアリナーゼ酵素を破壊する効果があります。
どれも簡単にできる対策なので、次にニンニク料理を食べる時は試してみてください。
How To Cure Garlic Breath｜Popular Science
Lindsey Kratochwill（原文／訳：Conyac）
