FECHA: 28 JULIO 2020 NOMBRE: FERMIN ARIZA IGLESIAS

FORMULACIONES PORCENTAJE %

MATERIA PRIMA % P. Grs PROT GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI

CARNE DE RES 95/5 67.62 6,000.00 20.00 5.00 74.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

GRASA DE CERDO 100% 16.90 1,500.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

HARINATRIGO 3.00 266.20 2.00 2.00 10.00 0.00 0.00 0.00 0.00 74.00

AGUA 10.00 887.30 0.00 0.00 98.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

SAL 1.10 97.60 0.00 0.00 1.50 96.00 0.00 0.00 0.00 0.00

FOSFATO 0.30 26.62 100.00

CONDIMIENTOS DESH 1.00 88.70 2.00 20.00 10.00 20.00 0.00 0.00 0.00 41.00

PIMIENTA 0.05 4.43 10.00 2.00 5.00 0.00 0.00 0.00 0.00 60.00

ERITORBATO 0.03 2.66 100.00

T. PRO. ELAB 100.00 8,873.00

MENOS MERMAS 3.00 266.21

T. PROD TERM 100.00 8,606.79

ANALISIS %

PROTEÍNA 14.00 Kg g peso $/U

GRASA 21.00 PRECIO 9,066.90 9.07 120.00 1,088.03
AGUA 59.00

SAL 1.20

FOSFATO 0.31

ALMIDON 2.74

ANTIOXIDANTES 0.03

HUMEDAD 80.00

PROT NO CARNICA 0.08

OTROS 1.39

NITRITO (ppm) 0.00

 PRODUCTO: HAMBURGUESAS

CLASIFICACIÓN: PENDIENTE POR CLASIFICAR

PESO EN GRAMOS: PRACTICA No 2

OTRO PROT GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO $ / Kg SUBT.

1.00 1,200.00 300.00 4,440.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 60.00 12,000.00 72,000.00

0.00 0.00 1,500.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2,500.00 3,750.00

12.00 5.32 5.32 26.62 0.00 0.00 0.00 0.00 196.90 31.94 1,900.00 505.80

2.00 0.00 0.00 870.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 17.30 40.00 35.49

2.50 0.00 0.00 1.47 93.70 0.00 0.00 0.00 0.00 2.44 1,100.00 107.37

0.00 0.00 0.00 0.00 26.62 0.00 0.00 0.00 0.00 9,000.00 239.59

7.00 1.77 17.74 8.87 17.74 0.00 0.00 0.00 36.37 2.21 14,000.00 1,242.31

23.00 0.44 0.09 0.22 0.00 0.00 0.00 0.00 2.66 1.02 25,000.00 110.92

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.66 0.00 0.00 17,000.00 45.46

1,207.53 1,823.15 5,347.18 111.44 26.62 0.00 2.66 235.93 114.91 78,036.94

266.21

1,207.53 1,823.15 5,080.97 111.44 26.62 0.00 2.66 235.93 114.91

PNC 7.53
Mas 30%
1,414.44
FECHA: 28 JULIO 2020 NOMBRE: JULIAN DAVID GOMEZ

FORMULACIONES PORCENTAJE %

MATERIA PRIMA % P. Grs PROT GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO

CARNE DE RES 95/5 72.42 7,242.00 20.00 5.00 74.00 1.00

GRASA DE CERDO 100% 10.00 1,000.00 100.00

HARINA TRIGO 5.00 500.00 2.00 2.00 10.00 74.00 12.00

AGUA 10.00 1,000.00 98.00 2.00

SAL 1.00 100.00 1.50 96.00 2.50

FOSFATO 0.30 30.00 100.00

CONDIMIENTOS DESH 1.20 120.00 2.00 20.00 10.00 20.00 41.00 7.00

PIMIENTA 0.05 5.00 10.00 2.00 5.00 60.00 23.00

ERITORBATO 0.03 3.00 100.00

T. PRO. ELAB 100.00 10,000.00

MENOS MERMAS 3.00 300.00

T. PROD TERM 100.00 9,700.00

ANALISIS %

PROTEÍNA 15.06

GRASA 14.39 Kg g peso

AGUA 62.91 PRECIO 9540 9.54 120
SAL 1.23

FOSFATO 0.30

ALMIDON 4.35

ANTIOXIDANTES 0.03

HUMEDAD 77.3

PROT NO CARN 0.13

OTROS 1.73

NITRITO (ppm) 0.00

PRODUCTO: HAMBURGUESAS

CLASIFICACIÓN: SELECCIONADO

PESO EN GRAMOS: PRACTICA No 2

PROT GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO $ / Kg SUBT.

1,448.40 362.10 5,359.08 72.42 12,000.00 86,904.00

1,000.00 2,500.00 2,500.00

10.00 10.00 50.00 370.00 60.00 1,900.00 950.00

980.00 20.00 40.00 40.00

1.50 96.00 2.50 1,100.00 110.00

30.00 9,000.00 270.00

2.40 24.00 12.00 24.00 49.20 8.40 14,000.00 1,680.00

0.50 0.10 0.25 3.00 1.15 25,000.00 125.00

3.00 17,000.00 51.00

1461.3 1396.2 6402.83 120.00 30.00 0.00 3.00 422.2 164.47

-300.00

1461.3 1396.2 6102.83 120.00 30.00 0.00 3.00 422.2 164.47 92,630.00

PNC 12.9
$/U Mas 30%
1144.8 1488.24
FECHA: 28 JULIO 2020 NOMBRE: JULIAN DAVID GOMEZ

FORMULACIONES PORCENTAJE %

MATERIA PRIMA % P/ g PROT GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI

CARNE DE RES 90/10 27.47 2,747.00 19.60 10.00 69.40

carnes de cerdo 85/15 40.00 4,000.00 21.60 15.00 62.40

GRASA DE CERDO 100% 12.00 1,200.00 100.00

HARINATRIGO 3.00 300.00 12.50 1.70 10.00

AGUA 15.00 1,500.00 98.00

SAL 1.00 100.00 1.50 96.00

sal curante 6% 0.25 25.00 85.90 6.00

FOSFATO 0.30 30.00 100.00

CONDIMIENTOS DESH 0.90 90.00 2.00 20.00 10.00 20.00

PIMIENTA 0.05 5.00 10.00 2.00 5.00

ERITORBATO 0.03 3.00 100.00

T. PRO. ELAB 100.00 10,000.00

MERMAS 10.00 1,000.00

TRIPA DE CERDO

T. PROD TERM 100.00 9,000.00

ANALISIS %

PROTEÍNA 16.02 Kg g peso

GRASA 23.31 PRECIO 8,720.07 8.72 85.00
AGUA 54.59

SAL 1.51

FOSFATO 0.33

ALMIDON 2.74

ANTIOXIDANTES 0.03

HUMEDAD 77.90

PROT NO CARNICA 0.44

OTROS 1.44

NITRITO (ppm) 0.16

 PRODUCTO: Chorizo

CLASIFICACIÓN: SELECCIONADA

% PESO EN GRAMOS:

ALMI OTRO PROT GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO

1.00 538.41 274.70 1,906.42 27.47

1.00 864.00 600.00 2,496.00 40.00

1,200.00

69.00 6.80 37.50 5.10 30.00 207.00 20.40

2.00 1,470.00 30.00

2.50 1.50 96.00 2.50

8.10 21.48 1.50 2.03

30.00

41.00 7.00 1.80 18.00 9.00 18.00 36.90 6.30

60.00 23.00 0.50 0.10 0.25 3.00 1.15

3.00

1,442.21 2,097.90 5,913.17 135.48 30.00 1.50 3.00 246.90 129.85

1,000.00

1,442.21 2,097.90 4,913.17 135.48 30.00 1.50 3.00 246.90 129.85

PNC 39.80
$/U Mas 30% PPM MG/KG =1,50GR*1000
741.21 963.57 MG =1500
MG
=1500MG/9000GR

=0,16 PPM
PRACTICA No 2

$ / Kg SUBT.

12,000.00 32,964.00

10,000.00 40,000.00

2,500.00 3,000.00

1,900.00 570.00

40.00 60.00

1,100.00 110.00

2,800.00 70.00

9,000.00 270.00

14,000.00 1,260.00

25,000.00 125.00

17,000.00 51.00

78,480.00

666.67 0.67

78,480.67
formulaciones
1000*%/100 100
peso en gramos *% tabla /100 igual peso en gramos
sumar columnas de peso en gramos
total peso en gramos * %total / peso en gramos total
grasa + agua igual humedad
precios/1000*peso en gramos
precio total por gramo/peso en gramos terminado*1000
PNC*100/peso granmos terminado
restar la merma al agua
FECHA: 28 JULIO 2020 NOMBRE: JULIAN DAVID GOMEZ

FORMULACIONES PORCENTAJE %

MATERIA PRIMA % P/ g PROT GRAS AGUA SAL

CARNE DE RES 90/10 65.07 650.70 18.40 10.00 60.20
GRASA DE CERDO 100% 15.00 150.00 100.00
AGUA 10.00 100.00 98.00
SAL 0.80 8.00 1.50 98.00
sal curante 6% 0.25 2.50 85.90
FOSFATO 0.30 3.00
CEBOLLA LARGA 6.90 69.00 1.60 0.20 90.30
AJOS FRESCOS 0.50 5.00 4.70 0.30 64.20
PIMENTON 1.00 10.00 1.00 0.30 91.90
PIMIENTA 0.05 0.50 10.00 1.00 12.00
ERITORBATO 0.03 0.30
HUMO LIQUIDO 0.10 1.00 2.00

T. PRO. ELAB 100.00 1,000.00

MERMAS 15.00 150.00

TRIPA DE CERDO

T. PROD TERM 100.00 850.00

ANALISIS %

PROTEÍNA 14.26

GRASA 25.32 PRECIO

AGUA 48.78

SAL 1.18

FOSFATO 0.35

ALMIDON 0.04

ANTIOXIDANTES 0.04

HUMEDAD 74.10

PROT NO CARNICA 0.18

OTROS 10.02

NITRITO (ppm) 0.17

 PRODUCTO: longaniza

CLASIFICACIÓN: ESTANDAR

PORCENTAJE % PESO EN GRAMOS:

FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO PROT GRAS AGUA

11.40 119.73 65.07 391.72

150.00

2.00 98.00

0.50 0.12

6.00 8.10 0.00

100.00

7.90 1.10 0.14 62.31

30.80 0.24 0.02 3.21

6.80 0.10 0.03 9.19

60.00 17.00 0.05 0.01 0.06

100.00

98.00 0.02

121.22 215.26 564.63

150.00

121.22 215.26 414.63

PNC 1.49
Kg g peso $/U Mas 30%
8,514.08 8.51 80.00 681.13 885.46
 PRACTICA No 2

SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO $ / Kg SUBT.

74.18 10,000.00 6,507.00

2,500.00 375.00

2.00 40.00 4.00

7.84 0.04 1,100.00 8.80

2.15 0.15 0.20 2,800.00 7.00

3.00 9,000.00 27.00

5.45 2,200.00 151.80

1.54 14,000.00 70.00

0.68 6,000.00 60.00

0.30 0.09 25,000.00 12.50

0.30 17,000.00 5.10

0.98 8,100.00 8.10

9.99 3.00 0.15 0.30 0.30 85.16 7,236.30

666.67 0.67

9.99 3.00 0.15 0.30 0.30 85.16 7,236.97

PPM MG/KG =0,15GR*1000 MG

=150 MG
=150MG/850GR
=0,17 PPM
FECHA: 28 JULIO 2020 NOMBRE: JULIAN DAVID GOMEZ

FORMULACIONES PORCENTAJE %

MATERIA PRIMA % P/ g PROT GRAS AGUA SAL

CARNE DE RES 90/10 40.00 400.00 18.40 10.00 60.20

carnes de cerdo 85/15 17.57 175.70 17.20 15.00 62.10

GRASA DE CERDO 100% 17.00 170.00 100.00

PROTEINA DE SOYA 90% 3.00 30.00 90.00 1.00 9.00

AGUA 20.00 200.00 98.00

SAL 0.90 9.00 1.50 98.00

FOSFATO 0.30 3.00

CONDIMIENTOS DESH 0.80 8.00 2.00 20.00 10.00 20.00

CORIANDRO 0.10 1.00 89.00

PIMIENTA 0.05 0.50 10.00 1.00 12.00

ERITORBATO 0.03 0.30

SAL DE CURA 6% 0.25 2.50 85.90

T. PRO. ELAB 100.00 1,000.00

MERMAS 10.00 100.00

TRIPA DE CERDO

T. PROD TERM 100.00 900.00

ANALISIS %

PROTEÍNA 14.56

GRASA 26.47 PRECIO

AGUA 50.05

SAL 1.40

FOSFATO 0.33

ALMIDON 0.40

ANTIOXIDANTES 0.03

HUMEDAD 76.53

PROT NO CARNICA 3.02

OTROS 6.74

NITRITO (ppm) 0.16

 PRODUCTO: longaniza

CLASIFICACIÓN: PREMIUM

PORCENTAJE % PESO EN GRAMOS:

FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO PROT GRAS AGUA

11.40 73.60 40.00 240.80

5.70 30.22 26.36 109.11

170.00

27.00 0.30 2.70

2.00 196.00

0.50 0.14

100.00

41.00 7.00 0.16 1.60 0.80

11.00 0.89

60.00 17.00 0.05 0.01 0.06

100.00

6.00 8.10

131.03 238.26 550.49

100.00

131.03 238.26 450.49

PNC 27.21
Kg g peso $/U Mas 30%
8,501.19 8.50 50.00 425.06 552.58
 PRACTICA No 2

SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO $ / Kg SUBT.

45.60 12,000.00 4,800.00

10.01 10,000.00 1,757.00

2,500.00 425.00

15,600.00 468.00

4.00 40.00 8.00

8.82 0.05 1,200.00 10.80

3.00 9,000.00 27.00

1.60 3.28 0.56 14,000.00 112.00

0.11 18,000.00 18.00

0.30 0.09 25,000.00 12.50

0.30 17,000.00 5.10

2.15 0.15 0.20 2,800.00 7.00

12.57 3.00 0.15 0.30 3.58 60.62 7,650.40

666.67 0.67

12.57 3.00 0.15 0.30 3.58 60.62 7,651.07

PPM MG/KG =0,15GR*1000 MG

=150 MG
=150MG/900GR
=0,16 PPM
FECHA: 28 JULIO 2020 NOMBRE: JULIAN DAVID GOMEZ

FORMULACIONES

MATERIA PRIMA % P/ g PROT GRAS AGUA

CARNE DE RES 90/10 35.00 350.00 19.60 10.00 66.50

carnes de cerdo 85/15 22.17 221.70 21.40 15.00 63.00

GRASA DE CERDO 100% 16.00 160.00 100.00

HARINA DE MAIZ 4.00 40.00 9.10 3.70 12.00

AGUA 15.00 150.00 98.00

SAL 1.00 10.00 1.50

FOSFATO 0.30 3.00

CEBOLLA LARGA 5.00 50.00 1.60 0.20 90.30

CONDIMENTO DESHIDRATADO 1.00 10.00 2.00 20.00 10.00

PIMIENTA 0.50 5.00 10.00 1.00 12.00

ERITORBATO 0.03 0.30

T. PRO. ELAB 100.00 1,000.00

MERMAS 10.00 100.00

TRIPA DE CERDO

T. PROD TERM 100.00 900.00

ANALISIS %

PROTEÍNA 13.46

GRASA 25.77 PRECIO

AGUA 52.35

SAL 1.31

FOSFATO 0.33

ALMIDON 4.08

ANTIOXIDANTES 0.03

HUMEDAD 78.11

PROT NO CARNICA 0.57

OTROS 2.67

NITRITO (ppm) 0.00

 PRODUCTO: longaniza

CLASIFICACIÓN: SELECCIONADA

PORCENTAJE % PESO EN GRAMOS:

SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO PROT GRAS

3.90 68.60 35.00

0.60 47.44 33.26

160.00

74.00 1.20 3.64 1.48

2.00

98.00 0.50

100.00

7.90 0.80 0.10

20.00 41.00 7.00 0.20 2.00

60.00 17.00 0.50 0.05

100.00

121.18 231.89

121.18 231.89

PNC 5.14
Kg g peso $/U Mas 30%
8,130.85 8.13 450.00 3,658.88 4,756.55
za

LECCIONADA

PRACTICA No 2

AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO $ / Kg

232.75 13.65 12,000.00

139.67 1.33 10,000.00

2,500.00

4.80 29.60 0.48 1,900.00

147.00 3.00 40.00

0.15 9.80 0.05 1,100.00

3.00 9,000.00

45.15 3.95 2,200.00

1.00 2.00 4.10 0.70 14,000.00

0.60 3.00 0.85 25,000.00

0.30 17,000.00

571.12 11.80 3.00 0.00 0.30 36.70 24.01

100.00

666.67

471.12 11.80 3.00 0.00 0.30 36.70 24.01

RACTICA No 2

SUBT.

4,200.00

2,217.00

400.00

76.00

6.00

11.00

27.00

110.00

140.00

125.00

5.10

7,317.10

0.67

7,317.77
FECHA: 28 JULIO 2020 NOMBRE: JULIAN DAVID GOMEZ

FORMULACIONES PO

MATERIA PRIMA % P/ g PROT GRAS AGUA

CARNE DE RES 90/10 30.00 3,000.00 19.60 10.00 66.50

carnes de cerdo 85/15 25.42 2,542.00 21.40 15.00 63.00

GRASA DE CERDO 100% 10.00 1,000.00 100.00

HARINA DE TRIGO 6.00 600.00 2.00 2.00 10.00

ALMIDON DE PAPA 3.00 300.00 0.10 0.06 20.50

LECHE EN POLVO 3.00 300.00 26.30 26.00

AGUA (HIELO) 20.00 2,000.00 95.00

SAL 0.80 80.00 1.50

FOSFATO 0.30 30.00

SAL CURANTE 6% 0.20 20.00

CONDIMENTO DESHIDRATADO 1.00 100.00 2.00 20.00 10.00

CORIANDRO 0.10 10.00 89.00

PIMIENTA 0.05 5.00 10.00 2.00 5.00

HUMO LIQUIDO 0.10 10.00 2.00

ERITORBATO 0.03 3.00

T. PRO. ELAB 100.00 10,000.00

EMPAQUE DE CELULOSA

MERMAS 3.00 300.00

TRIPA DE CERDO

T. PROD TERM 100.00 9,700.00

ANALISIS %

PROTEÍNA 12.64

GRASA 18.47 PRECIO

AGUA 55.04

SAL 1.19

FOSFATO 0.31

ALMIDON 5.74

ANTIOXIDANTES 0.03

HUMEDAD 73.51

PROT NO CARNICA 0.97

OTROS 6.57

NITRITO (ppm) 0.12

 PRODUCTO: longaniza

CLASIFICACIÓN: SELECCIONADA

PORCENTAJE % PESO EN GRAMOS:

SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO PROT GRAS

3.90 588.00 300.00

0.60 543.99 381.30

1,000.00

74.00 12.00 12.00 12.00

23.00 56.34 0.30 0.18

47.70 78.90 78.00

5.00

98.00 0.50

100.00

85.90 6.00 8.10

20.00 41.00 7.00 2.00 20.00

11.00

60.00 23.00 0.50 0.10

98.00

100.00

1,225.69 1,791.58

1,225.69 1,791.58

PNC 93.70
Kg g peso $/U Mas 30%
7,721.76 7.72 40.00 308.87 401.53
za

LECCIONADA

PRACTICA No 2

AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO $ / Kg

1,995.00 117.00 12,000.00

1,601.46 15.25 10,000.00

2,500.00

60.00 444.00 72.00 3,500.00

61.50 69.00 169.02 4,200.00

143.10 18,000.00

1,900.00 100.00 40.00

1.20 78.40 0.40 1,100.00

30.00 9,000.00

17.18 1.20 1.62 2,800.00

10.00 20.00 41.00 7.00 12,000.00

8.90 1.10 18,000.00

0.25 3.00 1.15 25,000.00

0.20 9.80 17,000.00

3.00 17,000.00

5,638.51 115.58 30.00 1.20 3.00 557.00 637.44

357.14

300.00

666.67

5,338.51 115.58 30.00 1.20 3.00 557.00 637.44

PPM MG/KG =1,20GR*1000 MG

=1200 MG
=1200MG/9700GR
=0,12 PPM
RACTICA No 2

SUBT.

36,000.00

25,420.00

2,500.00

2,100.00

1,260.00

5,400.00

80.00

88.00

270.00

56.00

1,200.00

180.00

125.00

170.00

51.00

74,900.00

0.36

0.67

74,901.02
FECHA: 28 JULIO 2020 NOMBRE: JULIAN DAVID GOMEZ

FORMULACIONES

MATERIA PRIMA % P/ g PROT

CARNE DE RES 90/10 57.50 5,750.00 19.60
GRASA DE CERDO 100% 10.00 1,000.00
HARINA DE TRIGO 3.00 300.00 2.00
ALMIDON DE PAPA 3.00 300.00 0.10
LECHE EN POLVO 3.00 300.00 26.30
AGUA (HIELO) 20.00 2,000.00
SAL 0.80 80.00
FOSFATO 0.30 30.00
SAL CURANTE 6% 0.20 20.00
CONDIMENTO DESHIDRATADO CABANO 1.00 100.00 2.00
CORIANDRO 0.10 10.00
PIMIENTA 0.05 5.00 10.00
NUEZ MOSCADA 0.05 5.00 6.40
JUGO DE NARANJA 1.00 100.00 1.00

T. PRO. ELAB 100.00 10,000.00

EMPAQUE DE FIBROSA 45 MM

MERMAS 3.00 300.00

TRIPA DE CERDO

T. PROD TERM 100.00 9,700.00

ANALISIS %

PROTEÍNA 12.54

GRASA 17.33

AGUA 57.59

SAL 1.21

FOSFATO 0.31

ALMIDON 3.45

ANTIOXIDANTES 0.00

HUMEDAD 74.92

PROT NO CARNICA 0.92

OTROS 7.55

NITRITO (ppm) 0.12

OMBRE: JULIAN DAVID GOMEZ

PORCENTAJE %

GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO

10.00 66.50 3.90

100.00

2.00 10.00 74.00 12.00

0.06 20.50 23.00 56.34

26.00 47.70

95.00 5.00

1.50 98.00 0.50

100.00

85.90 6.00 8.10

20.00 10.00 22.00 41.00 5.00

89.00 11.00

2.00 5.00 60.00 23.00

39.60 10.00 44.00

0.10 50.00 48.90

PNC
Kg g peso $/U Mas 30%
PRECIO 8,410.31 8.41 500.00 4,205.16 5,466.70
PRODUCTO: longaniza

CLASIFICACIÓN: PENDIENTE POR CLASIFICAR

PESO EN GRAMOS:

PROT GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI

1,127.00 575.00 3,823.75

1,000.00

6.00 6.00 30.00 222.00

0.30 0.18 61.50 69.00

78.90 78.00

1,900.00

1.20 78.40

30.00

17.18 1.20

2.00 20.00 10.00 22.00 41.00

8.90

0.50 0.10 0.25 3.00

0.32 1.98 0.50

1.00 0.10 50.00

1,216.02 1,681.36 5,886.10 117.58 30.00 1.20 0.00 335.00

300.00

1,216.02 1,681.36 5,586.10 117.58 30.00 1.20 0.00 335.00

89.02

PPM MG/KG =1,20GR*1000 MG

=1200 MG
=1200MG/9700GR
=0,12 PPM
 PRACTICA No 2

OTRO $ / Kg SUBT.

224.25 12,000.00 69,000.00

2,500.00 2,500.00

36.00 3,500.00 1,050.00

169.02 4,200.00 1,260.00

143.10 18,000.00 5,400.00

100.00 40.00 80.00

0.40 1,100.00 88.00

9,000.00 270.00

1.62 2,800.00 56.00

5.00 12,000.00 1,200.00

1.10 18,000.00 180.00

1.15 25,000.00 125.00

2.20 34,000.00 170.00

48.90 2,000.00 200.00

732.74 81,579.00

357.14 0.36

666.67 0.67

732.74 81,580.02
FECHA: 28 JULIO 2020 NOMBRE: JULIAN DAVID GOMEZ

FORMULACIONES

MATERIA PRIMA % P/ g PROT GRAS

CARNE DE POLLO 50.00 5,000.00 28.40 3.00
CARNE DE CERDO 85/15 10.00 1,000.00 21.40 15.00
CARNE DE TERNERA 9.72 972.00 21.90 0.50
GRASA DE CERDO 100% 10.00 1,000.00 100.00
PROTEINA DE SOYA 2.00 200.00 90.00 1.00
FIBRA CELULOSA 0.30 30.00 65.00
AGUA FRIA 10.00 1,000.00
SAL 1.00 100.00
FOSFATO 0.30 30.00
SAL CURANTE 6% 0.20 20.00
CONDIMENTO GALANTINA 0.90 90.00 2.00 20.00
CANELA EN POLVO 0.10 10.00 3.90 3.20
PIMIENTA 0.05 5.00 10.00 2.00
ZANAHORIAS 2.00 200.00 0.80
HABICHUELAS 2.00 200.00 2.10
HUEVO DE CORDONIZ 4 UND 0.40 40.00 13.00 11.10
UVAS PASAS 1.00 100.00 2.50
ERITORBATO 0.03 3.00

T. PRO. ELAB 100.00 10,000.00

MERMAS 15.00 300.00

T. PROD TERM 100.00 9,700.00

ANALISIS %

PROTEÍNA 21.06

GRASA 13.91

AGUA 60.37

SAL 1.39

FOSFATO 0.31

ALMIDON 0.41

ANTIOXIDANTES 0.03

HUMEDAD 74.28

PROT NO CARNICA 2.02

OTROS 2.50

NITRITO (ppm) 0.12

 PRODUCTO: longaniza

AVID GOMEZ CLASIFICACIÓN: PENDIENTE POR CLAS

PORCENTAJE % PESO EN GRAMOS:

AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO PROT

67.50 1.10 1,420.00

63.00 0.60 214.00

74.80 2.80 212.87

9.00 180.00

12.00 23.00

98.00 2.00

1.50 98.00 0.50

100.00

85.90 6.00 8.10

10.00 22.00 41.00 5.00 1.80

9.20 83.70 0.39

5.00 60.00 23.00 0.50

90.30 8.90 1.60

90.00 7.90 4.20

74.30 1.60 5.20

20.20 77.30 2.50

100.00

2,043.06

2,043.06

PNC 196.19
Kg g peso $/U Mas 30%
PRECIO 8,037.11 8.04 1,000.00 8,037.11 10,448.25
RODUCTO: longaniza

LASIFICACIÓN: PENDIENTE POR CLASIFICAR

ESO EN GRAMOS:

GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO

150.00 3,375.00 55.00

150.00 630.00 6.00

4.86 727.06 27.22

1,000.00

2.00 18.00

19.50 3.60 6.90

980.00 20.00

1.50 98.00 0.50

30.00

17.18 1.20 1.62

18.00 9.00 19.80 36.90 4.50

0.32 0.92 8.37

0.10 0.25 3.00 1.15

180.60 17.80

180.00 15.80

4.44 29.72 0.64

20.20 77.30

3.00

1,349.22 6,155.85 134.98 30.00 1.20 3.00 39.90 242.80

300.00

1,349.22 5,855.85 134.98 30.00 1.20 3.00 39.90 242.80

PPM MG/KG =1,20GR*1000 MG

=1200 MG
=1200MG/9700GR
=0,12 PPM
PRACTICA No 2

$ / Kg SUBT.

9,000.00 45,000.00

10,000.00 10,000.00

14,000.00 13,608.00

2,500.00 2,500.00

12,500.00 2,500.00

11,000.00 330.00

40.00 40.00

1,100.00 110.00

9,000.00 270.00

2,800.00 56.00

12,000.00 1,080.00

19,000.00 190.00

25,000.00 125.00

2,000.00 400.00

3,000.00 600.00

15,000.00 600.00

5,000.00 500.00

17,000.00 51.00

77,960.00

77,960.00
FECHA: 28 JULIO 2020 NOMBRE: JULIAN DAVID GOMEZ

FORMULACIONES

MATERIA PRIMA % P/ g PROT GRAS

POLLO DESHUESADO 48.65 1,556.80 10.00
SAL 1.20 19.20 100.00
SAL CURNTE 0.20 3.20
FOSFATO 0.30 4.80
CONDIMENTO 1.00 16.00
RELLENO PARA POLLO
CARNE DE POLLO 50.00 800.00
CARNE DE CERDO 85/15 10.00 160.00
CARNE DE TERNERA 9.72 155.00
GRASA DE CERDO 100% 10.00 160.00
PROTEINA DE SOYA 2.00 32.00
FIBRA CELULOSA 0.30 4.80
AGUA FRIA 10.00 160.00
SAL 1.00 16.00
FOSFATO 0.30 4.80
SAL CURANTE 0.20 3.20
CONDIMENTO GALANTINA 0.90 14.40
CANELA EN POLVO 0.10 1.60
PIMIENTA 0.05 0.80
ZANAHORIAS 2.00 32.00
HABICHUELAS 2.00 32.00
HUEVO DE CORDONIZ 4 UND 0.40 6.40
UVAS PASAS 1.00 16.00
ERITORBATO 0.02 0.48

T. PRO. ELAB 151.34 1,600.00

TOTAL POLLO RELLENO 3,200.00

MERMAS 15.00 300.00

T. PROD TERM 100.00

ANALISIS %

PROTEÍNA

GRASA

AGUA

SAL

FOSFATO

ALMIDON

ANTIOXIDANTES

HUMEDAD

PROT NO CARNICA
 OTROS

NITRITO (ppm)
 PRODUCTO: longaniza

AVID GOMEZ CLASIFICACIÓN: PENDIENTE POR CLAS

PORCENTAJE % PESO EN GRAMOS:

AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO PROT

0.00

0.00

PNC
Kg g peso $/U Mas 30%
PRECIO
RODUCTO: longaniza

LASIFICACIÓN: PENDIENTE POR CLASIFICAR

ESO EN GRAMOS:

GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 #VALUE! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

PRACTICA No 2

$ / Kg SUBT.

10,282.00

10,000.00

14,000.00

2,500.00

12,500.00

11,000.00

40.00

1,100.00

9,000.00

2,800.00

12,000.00

19,000.00

25,000.00

2,000.00

3,000.00

15,000.00 600.00

5,000.00

17,000.00

600.00
FECHA: 28 JULIO 2020 NOMBRE: JULIAN DAVID GOMEZ

FORMULACIONES

MATERIA PRIMA % P/ g PROT GRAS

CARNE DE RES (MUCHACO) 3,000.00 10.00
SAL
SAL CURANTE
FOSFATO
CONDIMENTO DESH
CLAVO DE OLOR 0.05
ERITORBATO
RELLENO 2100 G 2,100.00
RELLENO PARA POLLO
CARNE DE CERDO 85/15
GRASA DE CERDO 100%
PROTEINA DE SOJA 90%
FIBRA CELULOSA
AGUA FRIA
SAL
FOSFATO
SAL CURANTE 6%
CONDIMENTO HAMBURGUESA
PIMIENTA
PIMENTON 2.00
ZANAHORIAS 2.00
HABICHUELAS 2.00
HUEVO DE CORDONIZ 20 UND 200.00
ERITORBATO 0.03 0.48

T. PRO. ELAB 2,100.00

TOTAL POLLO RELLENO 100.00 5,100.00

MERMAS 15.00

T. PROD TERM 100.00 4,335.00

ANALISIS %

PROTEÍNA

GRASA

AGUA

SAL

FOSFATO

ALMIDON

ANTIOXIDANTES

HUMEDAD

PROT NO CARNICA
 OTROS

NITRITO (ppm)

5%

25
 PRODUCTO: longaniza

AVID GOMEZ CLASIFICACIÓN: PENDIENTE POR CLAS

PORCENTAJE % PESO EN GRAMOS:

AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO PROT

0.00

0.00

PNC
Kg g peso $/U Mas 30%
PRECIO
RODUCTO: longaniza

LASIFICACIÓN: PENDIENTE POR CLASIFICAR

ESO EN GRAMOS:

GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 #VALUE! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

PRACTICA No 2

$ / Kg SUBT.

10,282.00

11,000.00

1,100.00

9,000.00

2,800.00

19,000.00

25,000.00

2,000.00

3,000.00

15,000.00 600.00

5,000.00

600.00
fecha: nombre
formulaciones porcentajes %
materia prima % P. Grs PROT GRAS AGUA SAL
salmuera 5B
AGUA 90.83 4541
SAL 5.32 266
NITRAL 0.4 20
FOSFATO 0.5 25
COND. JAMON ESP 2.5 125
ERITORBATO 0.05 2.5
HUMO LIQUIDO 0.4 20

T. PRO. ELAB 100 5000

MENOS MERMAS
T. PROD TERM 5000

ANALISIS %
PROTEINA
GRASA
AGUA
SAL
FOSFATO
NITRITO
ANTIOXIDANTES
ALMIDON
OTRO
 clasificacion
porcentajes % peso en gramos
FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO PROT GRAS AGUA
 practica No
SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO $/Kg SUBT
FECHA: 28 JULIO 2020 NOMBRE: JULIAN DAVID GOMEZ

FORMULACIONES

MATERIA PRIMA % P/ g PROT GRAS

JAMON DE PIERNA 85.00 14,000.00

SALMUERA 15.00 2,470.00

T. PRO. ELAB 100.00 16,470.00

MENOS MERMAS 10.00 1,647.00

T. PROD TERM 14,823.00

MATERIA PRIMA % P/ g PROT GRAS

SALMOERA 5.00
AGUA 90.83
SAL 5.32
SAL CURANTE 0.40
FOSFATO 0.50
COND. JAMON ESP. 2.50
ERITORBATO 0.05
HUMO LIQUIDO 0.40

T. PRO. ELAB

TOTAL POLLO RELLENO

MERMAS

T. PROD TERM

ANALISIS %

PROTEÍNA

GRASA

AGUA

SAL

FOSFATO

ALMIDON

ANTIOXIDANTES

HUMEDAD

PROT NO CARNICA

OTROS

NITRITO (ppm)

fecha: nombre
formulaciones
materia prima % P. Grs PROT GRAS
salmuera 5B
AGUA 90.83 4541
SAL 5.32 266
NITRAL 0.4 20
FOSFATO 0.5 25
COND. JAMON ESP 2.5 125
ERITORBATO 0.05 2.5
HUMO LIQUIDO 0.4 20

T. PRO. ELAB 100 5000

MENOS MERMAS
T. PROD TERM 5000

ANALISIS %
PROTEINA
GRASA
AGUA
SAL
FOSFATO
NITRITO
ANTIOXIDANTES
ALMIDON
OTRO
 PRODUCTO: longaniza

AVID GOMEZ CLASIFICACIÓN: PENDIENTE POR CLAS

PORCENTAJE % PESO EN GRAMOS:

AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO PROT

AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO PROT

0.00

0.00

PNC
Kg g peso $/U Mas 30%
PRECIO

clasificacion
porcentajes % peso en gramos
AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO PROT
RODUCTO: longaniza

LASIFICACIÓN: PENDIENTE POR CLASIFICAR

ESO EN GRAMOS:

GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO

GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 #VALUE! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

asificacion
eso en gramos
GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO
PRACTICA No 2

$ / Kg SUBT.

$ / Kg SUBT.

0.00

practica No
$/Kg SUBT