ISBN: 978-602-72245-5-1

Prosiding Seminar Nasional Biologi di Era Pandemi COVID-19

Gowa, 19 September 2020
http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/psb/
Bakteri Patogen Penyebab Foodborne Diseases
FAUZUL MUNA1, KHARIRI2
1
Pusat Penelitian Biomedis dan Teknologi Dasar Kesehatan Badan Litbang Kesehatan, Kementerian Kesehatan RI
Jl. Percetakan Negara No. 29 Jakarta Pusat, Indonesia. 10560
email: fauz.muna@gmail.com
2
Pusat Penelitian Biomedis dan Teknologi Dasar Kesehatan Badan Litbang Kesehatan, Kementerian Kesehatan RI
Jl. Percetakan Negara No. 29 Jakarta Pusat, Indonesia. 10560
email: arie.tegale@gmail.com

ABSTRACT
There are up to 250 cases of foodborne diseases in the world and it is dominated by infectious
diseases. Foodborne diseases are diseases that are usually infectious or toxic in nature caused by a source
of infection that enters the body with digested food. Food is a good medium for disease transmission in
delivering pathogenic microorganisms to colonization sites in the body. Foodborne diseases are an
important cause of morbidity and mortality and receive serious attention in developing and developed
countries. This paper is a literature study by collecting data from search results from various sources
such as scientific journals, research reports and online media. Symptoms of foodborne diseases include
illness in the gastrointestinal tract, neurological, gynecological, immunological and other symptoms.
Besides that, it can also lead to failure of various organs, cancer to death. Foodborne diseases are divided
into diseases caused by infection by bacteria, viruses or parasites and diseases due to intoxication. Some
of the bacteria that cause foodborne diseases include Salmonella spp, Shigella spp, Shiga toxin-
producing Eschericia coli (STEC), Listeria monocytogenes, Vibrio spp, Brucella spp, Clostridium spp,
Campylobacter spp, Yersinia spp. and others. One of the preventive measures that can be done is food
that is cooked, heated, and stored properly. Prevention efforts are a positive step to reduce the
transmission of diseases caused by food.

Keywords: bacteria; food poisioning; infections

INTISARI
Kasus foodborne diseases di dunia mencapai sampai 250 kasus yang berbeda dan didominasi
oleh penyakit infeksi. Foodborne diseases merupakan penyakit yang biasanya bersifat infeksi atau racun
yang diakibatkan oleh sumber infeksi yang masuk ke dalam tubuh bersama makanan yang dicerna.
Makanan menjadi media penularan penyakit yang baik dalam menghantarkan mikroorganisme patogen
sampai ke tempat kolonisasi di dalam tubuh. Foodborne diseases menjadi penyebab morbiditas dan
mortalitas yang penting dan mendapat perhatian serius di negara berkembang maupun negara maju.
Tulisan ini merupakan studi literatur dengan mengumpulkan data dari hasil penelusuran berbagai
sumber seperti jurnal ilmiah, laporan penelitian maupun media online. Gejala foodborne diseases antara
lain sakit pada saluran gastrointestinal, neurological, gynaecological, immunological dan gejala lain.
Selain itu juga dapat mengakibatkan kegagalan berbagai organ, kanker sampai kematian. Foodborne
diseases dibedakan menjadi penyakit yang disebabkan oleh infeksi oleh bakteri, virus atau parasit dan
penyakit karena intoksifikasi. Beberapa bakteri penyebab foodborne diseases antara lain Salmonella
spp, Shigella spp, Shiga toxin-producing Eschericia coli (STEC), Listeria monocytogenes, Vibrio spp,
Brucella spp, Clostridium spp, Campylobacter spp, Yersinia spp. dan lainnya. Salah satu upaya
pencegahan yang dapat dilakukan adalah makanan yang dimasak, dipanaskan, dan disimpan dengan
benar. Upaya pencegahan merupakan suatu langkah positif untuk menekan penularan penyakit yang
diakibatkan oleh makanan.

Kata kunci: bakteri; infeksi; keracunan makanan

PENDAHULUAN serius di banyak negara berkembang maupun

Makanan mempunyai peran yang sangat negara maju seperti Uni Eropa dan Amerika
penting dalam penyebaran berbagai macam Serikat. Penyakit ini terjadi akibat
penyakit. Penyakit yang diakibatkan oleh mengonsumsi makanan atau minuman yang
cemaran pada makanan dikenal dengan terkontaminasi mikroorganisme patogen atau
foodborne diseases (Nurmawati et al., 2019). zat berbahaya lainnya. Kontaminasi dapat
Foodborne diseases menjadi perhatian yang terjadi pada setiap tahap produksi, distribusi,

Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Alauddin Makassar 74

 ISBN: 978-602-72245-5-1
Prosiding Seminar Nasional Biologi di Era Pandemi COVID-19
Gowa, 19 September 2020
http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/psb/
dan rantai konsumsi makanan. Beberapa bentuk dalam dan luar negeri. Pencarian referensi
pencemaran lingkungan dapat berasal dari air, dilakukan melalui internet, terkait dengan
tanah atau udara, serta penyimpanan dan gejala, klasifikasi, jenis bakteri sumber
pengolahan makanan yang tidak sehat (Fung et cemaran serta upaya pencegahan dan
al., 2018). penanggulangan foodborne diseases. Sumber
Penyakit yang disebabkan oleh makanan referensi yang dipakai adalah publikasi antara
jumlahnya mencapai lebih dari 200 jenis dan tahun 2010 sampai 2020. Namun referensi yang
umumnya bersifat toksik maupun infeksius. diterbitkan sebelum tahun 2010 yang masih
Berbagai mikroorganisme sumber cemaran relevan dapat digunakan sebagai sumber
masuk ke dalam tubuh bersama makanan yang pustaka.
dikonsumsi kemudian dicerna dan diserap oleh
tubuh. Gejala yang timbul akibat foodborne HASIL DAN PEMBAHASAN
diseases dapat ringan bahkan sampai Gejala Foodborne Disease
mengakibatkan kematian. Kejadian yang paling Penularan penyakit melalui makanan
fatal biasanya terjadi pada orang tua, anak- dapat disebabkan karena mengonsumsi
anak, dan pada orang dengan sistem kekebalan makanan yang sudah terkontaminasi. Sumber
terganggu (Bintsis, 2017). pencemaran dapat berupa bakteri, virus, parasit
Makanan yang tidak aman untuk dan bahan kimia seperti logam berat (World
kesehatan menjadi ancaman bagi masyarakat di Health Organization, 2019). Kontaminasi
dunia. Jutaan orang yang menderita foodborne makanan dapat terjadi dalam berbagai tahapan
diseases mengalami sakit dan bahkan ratusan seperti pada saat produksi, distribusi maupun
ribu meninggal setiap tahun (Bintsis, 2018). ketika dikonsumsi. Salah satu hal yang dapat
Badan Kesehatan Dunia (WHO) melaporkan mengakibatkan kontaminasi adalah kurangnya
bahwa pada tahun 2015 terjadi 600 juta kasus tingkat higienitas saat melakukan berbagai
penyakit yang disebabkan oleh makanan yang tahapan tersebut. Selain itu faktor lingkungan
terkontaminasi. Di Amerika Serikat jumlah juga berpengaruh terhadap proses kontaminasi,
kasus keracunan makanan dapat mencapai 48 melalui air, tanah dan udara (Flint et al., 2005;
juta dalam setahun (Quinto et al., 2019). Todd, et al., 2009).
Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan Penularan penyakit yang terjadi akibat
(BPOM), kasus foodborne diseases di cemaran pada makanan mencakup berbagai
Indonesia mencapai 128 kasus kejadian luar penyakit dari gangguan saluran pencernaan
biasa dan pada tahun 2011 tercatat sebanyak seperti diare sampai terjadinya kanker.
18.144 orang terpapar foodborne diseases. Penyakit yang menyebabkan gangguan
Foodborne diseases merupakan sebuah pencernaan sudah menjadi masalah secara
fenomena gunung es karena banyak kasus global. Namun ternyata penyakit melalui
terutama dengan gejala ringan yang terjadi makanan dapat juga menimbulkan masalah
tidak dapat terlaporkan (Yulianto et al., 2019). pada sistem tubuh, menyebabkan gangguan
Tulisan ini mengulas berbagai macam bakteri dan gejala neurologis, ginekologis serta
yang paling sering menjadi sumber pencemaran imunologis (Todd et al., 2009; World Health
pada makanan dan menyebabkan foodborne Organization, 2019).
diseases. Gejala yang muncul akibat foodborne
diseases umumnya ditentukan oleh sumber
METODE PENELITIAN infeksinya. Gejala yang paling sering terjadi
Tulisan ini merupakan tinjauan literatur adalah diare, muntah, mual, sakit perut, demam,
yang membahas mengenai bakteri patogen dan sakit kepala. Diare akut biasanya terjadi
yang menyebabkan foodborne diseases. karena sumber cemaran tunggal seperti oleh
Penelusuran sumber pustaka dilakukan dari infeksi bakteri (Nurmawati et al., 2019).
berbagai sumber yang telah dipublikasikan Sebanyak 70% kasus diare saat ini awalnya
dalam publikasi ilmiah berupa jurnal, laporan dianggap terjadi karena makanan yang
penelitian, maupun situs resmi yang terkait dari mengandung penyakit. Penularan foodborne

Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Alauddin Makassar 75

 ISBN: 978-602-72245-5-1
Prosiding Seminar Nasional Biologi di Era Pandemi COVID-19
Gowa, 19 September 2020
http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/psb/
diseases terjadi melalui oral jika tertelan dan Bakteri yang umumnya menyebabkan
masuk ke dalam saluran pencernaan serta foodborne diseases antara lain Salmonella,
menimbulkan gejala klinis (Carrique-Mas & Campylobacter, Shigella, E. coli, Vibrio,
Bryant, 2013). Gejala yang berupa diare dan Yersinia, Staphyloccus dan Listeria. Selain dari
muntah berlangsung lama dapat mengakibatkan bakteri, mikroorganisme penyebab infeksi
kehilangan cairan tubuh. Masa inkubasi makanan juga berasal dari virus seperti
foodborne disease bervariasi dari beberapa jam Norovirus dan parasit seperti Giardia, Taenia,
sampai beberapa minggu, bergantung pada Cyclospora dan Toxoplasma (Todd et al., 2006;
jenis sumber infeksinya. Tidak semua bakteri Huang et al., 2016;).
yang mencemari makanan dan masuk ke dalam
tubuh dapat menyebabkan penyakit. Virulensi Bakteri Sumber Infeksi Foodborne Diseases
bakteri dan respon sistem kekebalan tubuh Bakteri merupakan organisme yang dapat
dapat menentukan kejadian foodborne diseases masuk ke dalam saluran pencernaan melalui
(Sari, 2017). makanan yang terkontaminasi. Berdasarkan
estimasi WHO, terdapat lebih dari 600 juta
Klasifikasi Foodborne Diseases kasus penyakit yang disebabkan oleh makanan
Penularan penyakit melalui makanan yang terkontaminasi dan 350 juta kasusnya
dapat digolongkan menjadi 2 yaitu infeksi disebabkan oleh bakteri patogen. Beberapa
makanan (food infection) dan keracunan bakteri patogen yeng berperan serta sebagai
makanan (food poisioning). Infeksi makanan penyebab penyakit melalui makanan yaitu
merupakan masuknya mikroorganisme dalam Campylobacter, Salmonella, Yersinia
makanan. Mikroorganisme tersebut enterocolitica dan Listeria monocytogenes
berkembang dan menimbulkan peradangan (Chlebicz & Śliżewska, 2018). Salmonella spp.
sehingga menyebabkan sakit. Sedangkan merupakan bakteri Gram negatif yang sering
keracunan makanan adalah bahan makanan menjadi sumber infeksi pada makanan.
yang mengandung bahan racun alami maupun Salmonella spp. non-typhoid menyebabkan
zat-zat racun yang mempunyai tujuan komersil. penyakit Salmonellosis. Bakteri yang sebagian
Keracunan makanan juga dapat disebabkan lolos dari lambung akan menginfeksi usus dan
oleh makanan yang tercemar mikroorganisme menyebabkan inflamasi usus halus dan
yang menghasilkan racun seperti seringnya menyebabkan diare. Kontaminasi
Staphylococcus dan Clostridium (Flint et al., yang disebabkan dari Salmonella sebagian
2005; World Health Organization, 2019). besar berasal dari produk hasil peternakan
Sumber pencemaran penyebab foodborne seperti telur mentah, daging yang tidak diolah
diseases dapat berupa bakteri, virus, parasit dengan matang (mentah) dan tidak higienis
atau bahan toksik lainnya. Kasus foodborne (Majowicz et al., 2010; Chlebicz & Śliżewska,
diseases akibat cemaran mikrobiologi yaitu 2018).
bakteri, virus, parasit jumlahnya lebih dari Campylobacter merupakan bakteri Gram
90%. Kasus cemaran bakteri jumlahnya hanya negatif yang hidup di dalam saluran pencernaan
sekitar 30% dari kasus foodborne diseases hewan berdarah panas. Bakteri ini dapat
(Abebe et al., 2020). Meskipun persentasenya dijumpai dalam makanan yang berasal dari
kecil, tetapi dari beberapa laporan penelitian hewan karena terkontaminasi dengan kotoran
menyebutkan bahwa kejadian luar biasa dan hewan selama proses pengolahan makanan.
angka kematian yang disebabkan oleh Campylobacter menyebabkan infeksi akut pada
foodborne diseases dari cemaran bakteri saluran pencernaan sehingga menyebabkan
jumlahnya paling tinggi (Nurmawati et al., diare, mual, muntah nyeri perut dan demam. C.
2019). Sarana dan prasarana yang belum jejuni dan C. coli yang mendominasi penularan
memadai di negara-negara berkembang seperti penyakit melalui makanan hasil produk
Indonesia, menjadikan jumlah kasus foodborne peternakan yang tidak dimasak dengan bersih
diseases lebih sering terjadi (Siyam & Cahyati, dan matang (Wieczorek & Osek, 2013;
2018). Chlebicz & Śliżewska, 2018).

Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Alauddin Makassar 76

 ISBN: 978-602-72245-5-1
Prosiding Seminar Nasional Biologi di Era Pandemi COVID-19
Gowa, 19 September 2020
http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/psb/
Genus Yersinia masih merupakan famili berkelompok seperti anggur jika diamati secara
Enterobacteriaceae. Spesies Y. enterocolitica mikroskopik. Beberapa strain bakteri ini
merupakan bakteri Gram negatif yang menjadi mampu menghasilkan enterotoksin yang tahan
penyebab penyakit saluran pencernaan dikenal panas dan menyebabkan keracunan makanan.
dengan yersiniosis. Gejala yang ditimbulkan Keracunan makanan karena bakteri ini disebut
saat mengalami yersiniosis yaitu diare, sakit sebagai Staphylococcal. Racun yang dihasilkan
perut, demam dan muntah. Gejala lebih parah oleh bakteri ini dapat bertahan pada suhu dingin
dapat timbul di anak-anak yeng terinfeksi. dan tidak rusak di suhu panas. Makanan yang
Bakteri ini sumber utamanya berada di babi terkontaminasi biasanya berasal dari telur, susu
yang terinfeksi, terutama di mulut dan saluran dan daging olahan. Keracunan makanan karena
pencernaan babi. Bakteri ini dapat hidup di bakteri ini harus dilakukan penanganan medis
suhu 0-40oC, dan menghasilkan toksin pada dengan segera (Kadariya et al., 2014; Sergelidis
suhu 4-8oC, sehingga menjadi masalah yang & Angelidis, 2017).
besar dalam produksi dan penyimpanan
makanan (Rosner et al., 2010; Bancerz-Kisiel Upaya Pencegahan dan Penanggulangan
& Szweda, 2015). Upaya pencegahan penyakit melalui
Listeria monocytogenes adalah bakteri makanan (foodborne diseases) dapat dilakukan
penyebab penyakit melalui makanan yang dengan berbagai cara untuk mengurangi resiko
dikenal dengan listeriosis. Penyakit ini sangat timbulnya penyakit. Memasak hasil produksi
jarang terjadi namun dapat berakibat sangat peternakan seperti telur dan daging harus
fatal karena tingkat kematiannya yang tinggi. dilakukan dengan cara yang benar dan sampai
Gejala yang ditimbulkan yaitu infeksi yang matang. Memisahkan masakan yang sudah
meluas ke dalam saluran darah (sepsis). matang dengan bahan makanan mentah akan
Kelompok yang rentan infeksi ini adalah orang menghindarkan adanya kontaminasi silang,
berusia lanjut dan ibu hamil karena dapat terutama alat yang digunakan untuk mengolah
menyebabkan infeksi kehamilan dan beresiko produk peternakan (daging). Menyimpan
infeksi sepsis pada bayi. Bakteri ini dapat masakan yang sudah matang ke dalam lemari
bertahan hidup di suhu lemari pendingin. Media pendingin jika tidak habis dikonsumsi dapat
penularan bakteri ini adalah makanan yang mencegah kontaminasi bakteri. Selain itu,
dikonsumsi mentah, baik tumbuhan maupun bahan makanan mentah seperti sayuran dan
produk hasil peternakan dan susu yang tidak buah juga harus dicuci dengan air mengalir.
dipasteurisasi (Schuppler & Loessner, 2010; Untuk menjaga kebersihan diri, tangan juga
Chlebicz & Śliżewska, 2018). harus dicuci menggunakan sabun. Jika ada
Clostridium botulinum merupakan dugaan penyakit melalui makanan (baik infeksi
bakteri Gram positif berbentuk batang yang ataupun keracunan) sebaiknya dilaporkan
membentuk spora dan mampu menghasilkan kepada petugas medis dengan segera untuk
neurotoksin. Bakteri ini menyebabkan penyakit menghindari kondisi yang lebih berat (World
botulisme. Penularan penyakit melalui Health Organization, 2006).
makanan yang mengandung toksin botulinum Penanggulangan penyakit melalui
yang diproduksi oleh spora bakteri Clostridium makanan dapat dilakukan dengan melakukan
botulinum. Keracunan dapat terjadi karena diagnosis infeksi melalui pemeriksaan
memakan toksin botulinum yang terdapat pada laboratorium. Pemeriksaan laboratorium
makanan dengan pengawetan yang kurang memungkinkan untuk mengetahui dan
sempurna, misalnya pada proses pengalengan menentukan jenis organisme penyebabnya.
makanan, fermentasi, pengawetan dengan Selain itu jika mengalami penyakit foodborne
garam, pengawetan dengan asap, minyak atau diseases sebaiknya dilakukan perawatan dan
asam (Doyle & Glass, 2013; World Health penyembuhan yang tepat disesuaikan dengan
Organization, 2019). penyebab penyakit tersebut (World Health
Staphylococcus aureus merupakan Organization, 2006).
bakteri gram positif yang berbentuk bulat dan

Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Alauddin Makassar 77

 ISBN: 978-602-72245-5-1
Prosiding Seminar Nasional Biologi di Era Pandemi COVID-19
Gowa, 19 September 2020
http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/psb/
Flint, JA., Van Duynhoven, YT., Angulo, FJ., De Long,
SM., Braun, P., Kirk, M., Scallan, E., Fitzgerald,
M., Adak, GK., Sockett, P., Ellis, A., Hall, G.,
KESIMPULAN Gargouri, N., Walke, H., and Braam, P. 2005.
Makanan dapat menjadi sumber penyakit Estimating the burden of acute gastroenteritis,
akibat cemaran yang terjadi pada makanan dan foodborne disease, and pathogens commonly
dikonsumsi oleh manusia. Makanan yang tidak transmitted by food: An international review.
aman untuk kesehatan menjadi ancaman bagi Clinical Infectious Diseases. vol 41(5): 698–704.
doi: https://doi.org/10.1086/432064.
masyarakat di dunia. Foodborne diseases dapat Fung, F., Wang, HS., and Menon, S. 2018. Food safety
terjadi akibat cemaran bakteri, virus, parasit in the 21st century. Biomedical Journal. vol
atau bahan toksik lainnya. Meskipun jumlah 41(2): 88–95. doi: https://doi.org/10.1016/j.bj.
kasus cemaran bakteri hanya sekitar 30%, 2018.03.003.
namun dapat menyebabkan kejadian luar biasa Huang, JY., Henao, OL., Griffin, PM., Vugia, DJ.,
Cronquist, AB., Hurd, S., Tobin-D’Angelo, M.,
dan angka kematian paling tinggi. Beberapa Ryan, P., Smith, K., Lathrop, S., Zansky, S.,
upaya pencegahan foodborne diseases yang Cieslak, PR., Dunn. J., Holt, KG., Wolpert, BJ.,
dapat dilakukan antara lain meningkatkan and Patrick, ME. 2016. Infection with pathogens
sanitasi, memasak makanan mentah dengan transmitted commonly through food and the effect
benar, menyimpan makanan dengan cara dan of increasing use of culture-independent
diagnostic tests on surveillance — foodborne
kondisi yang tepat, serta penyampaian promosi diseases active surveillance network, 10 U.S.
kesehatan kepada masyarakat untuk sites, 2012–2015. Morbidity and Mortality
meningkatkan derajat kesehatan. Upaya Weekly Report. vol 65(14): 368–371. doi:
pencegahan yang dilakukan secara individu dan https://doi.org/10.15585/mmwr.mm6514a2.
bersama masyarakat merupakan suatu langkah Kadariya, J., Smith, TC., and Thapaliya, D. 2014.
Staphylococcus aureus and Staphylococcal food-
positif untuk mencegah dan menekan penularan borne disease: an ongoing challenge in public
penyakit yang melalui makanan. health. BioMed Research International. doi:
https://doi.org/10.1155/2014/827965.
DAFTAR PUSTAKA Majowicz, SE., Musto, J., Scallan, E., Angulo, FJ., Kirk,
Abebe, E., Gugsa, G., and Ahmed, M. 2020. Review on M., O’Brien, SJ., Jones, TF., Fazil, A., and
major food-borne zoonotic bacterial pathogens. Hoekstra, RM. 2010. The global burden of
Journal of Tropical Medicine: 1–19. doi: nontyphoidal Salmonella gastroenteritis. Clinical
https://doi.org/10.1155/2020/4674235. Infectious Diseases. vol 50(6): 882–889. doi:
Bancerz-Kisiel, A and Szweda, W. 2015. Yersiniosis – a https://doi.org/10.1086/650733.
zoonotic foodborne disease of relevance to public Nurmawati, S., Prodjosoewojo, S., Chairunnisa, NH.,
health. Annals of Agricultural and Environmental Djauhari, H., dan Alisjahbana, B. 2019. Faktor
Medicine. vol 22(3): 397–402. doi: Risiko Penyebab Foodborne Disease pada Siswa
https://doi.org/10.5604/12321966.1167700. SD. Jurnal Sains dan Kesehatan. vol 4(4): 180–
Bintsis, T. 2017. Foodborne pathogens. AIMS 184.
Microbiology. vol 3(3): 529–563. doi: Quinto, EJ., Caro, I., Villalobos-Delgado, LH., Mateo, J.,
https://doi.org/10.3934/microbiol.2017.3.529. De-Mateo-silleras, B., and Redondo-Del-río, MP.
Bintsis, T. 2018. Microbial pollution and food safety. 2019. Food safety through natural antimicrobials.
AIMS Microbiology. vol 4(3): 377–396. doi: Antibiotics. vol 8(4): 1–30. doi:
https://doi.org/10.3934/microbiol.2018.3.377. https://doi.org/10.3390/antibiotics8040208.
Carrique-Mas, JJ and Bryant, JE. 2013. A review of Rosner, BM., Stark, K., and Werber, D. 2010.
foodborne bacterial and parasitic zoonoses in Epidemiology of reported Yersinia enterocolitica
Vietnam. EcoHealth. vol 10(4): 465–489. doi: infections in Germany, 2001-2008. BMC Public
https://doi.org/10.1007/s10393-013-0884-9 Health. vol 10(337): 1–8. doi:
Chlebicz, A and Śliżewska, K. 2018. https://doi.org/10.1186/1471-2458-10-337.
Campylobacteriosis, salmonellosis, yersiniosis, Sari, MH. 2017. Pengetahuan dan sikap keamanan
and listeriosis as zoonotic foodborne diseases: a pangan dengan perilaku penjaja makanan jajanan
review. International Journal of Environmental anak sekolah dasar. Journal of Health Education.
Research and Public Health. vol 15(5): 1–28. doi: vol 2(2): 163–170. doi: https://doi.org/10.15294/
https://doi.org/10.3390/ijerph15050863. jhe.v2i2.16916.
Doyle, ME and Glass, K. 2013. Spores of Clostridium Schuppler, M & Loessner, MJ. 2010. The opportunistic
botulinum in dried dairy products. Food Research pathogen Listeria monocytogenes: pathogenicity
Institute: 1–4. and interaction with the mucosal immune system.
International Journal of Inflammation: 1–12. doi:

Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Alauddin Makassar 78

 ISBN: 978-602-72245-5-1
Prosiding Seminar Nasional Biologi di Era Pandemi COVID-19
Gowa, 19 September 2020
http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/psb/
https://doi.org/10.4061/2010/704321.
Sergelidis, D and Angelidis, AS. 2017. Methicillin-
resistant Staphylococcus aureus: a controversial
food-borne pathogen. Applied Microbiology. vol
64: 409–418. doi: https://doi.org/10.1111/lam.
12735.
Siyam, N dan Cahyati, WH. 2018. Peningkatan kapasitas
penghuni pondok pesantren dalam pencegahan
food borne diseases dengan metode peer
education. Visikes Jurnal Kesehatan Masyarakat.
vol 17(2): 136–147.
Todd, ECD., Greig, JD., Bartles, CA., and Michaels, BS.
2006. Outbreaks where food workers have been
implicated in the spread of foodborne disease. Part
4. Infective doses and pathogen carriage. Journal
of Food Protections. vol 71(11): 2339–2373. doi:
https://doi.org/10.4315/0362-028X-71.11.2339.
Todd, ECD., Greig, JD., Bartleson, CA., and Michaels,
BS. 2009. Outbreaks where food workers have
been implicated in the spread of foodborne
disease. Part 6. Transmission and survival of
pathogens in the food processing and preparation
environment. Journal of Food Protection. vol
72(1): 202–219. doi: https://doi.org/10.4315/
0362-028X-72.1.202.
Wieczorek, K and Osek, J. 2013. Antimicrobial
resistance mechanisms among Campylobacter
Kinga Wieczorek. BioMed Research
International. vol 10(1): 9141. doi:
https://doi.org/10.1155/2013/340605.
World Health Organization. 2006. Five keys to safer food
manual. Retrieved from https://www.who.int/
foodsafety/publications/5keysmanual/en/.
World Health Organization. 2019. Foodborne Disease.
Retrieved from https://www.who.int/health-
topics/foodborne-diseases#tab=tab_1.
Yulianto, D., Sukrama, IDM., dan Hendrayana, MA.
2019. Isolasi bakteri Escherichia coli pada lawar
merah babi di kota Denpasar. Intisari Sains
Medis. vol 10(1): 53–56. doi:
https://doi.org/10.15562/ism.v10i1.238.

Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Alauddin Makassar 79