=

=
Sara Jane Strecker, FCS Educator
1
©2002 Learning Zone Express
 Math in Food and Nutrition
 Essential Math Concepts in the foods 
Classroom
• Measurement
• Estimations
• Number sense
• Cost effectiveness/cost comparison
• Family food budget
• Calculator use
• Conventional/common measurement systems
• Vocabulary
• Interpret graphs and tables

2
©2002 Learning Zone Express
 Introduction
 Most cooks use recipes.  A recipe 
is a list of ingredients that gives 
you directions for preparing a 
specific food.   If you know how 
to follow recipes, then you will 
be successful in the kitchen.  
Who knows! You may 
become a famous chef!

3
©2002 Learning Zone Express
 Introduction

 Successful cooks know:
• How to read a recipe
• Abbreviations
• Measuring Techniques 
• Equivalents
• How to Change a Recipe

4
©2002 Learning Zone Express
 What’s in a recipe?
 A formula!
 Read the recipe before you cook. 
The parts of the recipe tell you:
• Name 
• Ingredients
• Equipment
• Directions
• Yield (number of servings)
• Sometimes ­ Nutritional Analysis
5
©2002 Learning Zone Express
 Activity for Students
 Think up a name for a recipe.  
 What is the yield?  How many people will it 
serve?
 Name each ingredient.
 Write the steps in the order that you would 
prepare them.  
 Number each step.  How many steps are there?
 What special equipment is needed?

6
©2002 Learning Zone Express
 Parts of a Recipe Name
What the 
recipe is called.
 A recipe usually includes:
Yield
Quesadillas
Number of  (Serves 4 - 2 per person)
servings the 
recipe makes. 8 flour tortillas
Ingredients
Food products 
1 cup grated cheese you need to 
1. Heat a frying pan over medium heat. make the recipe.
Equipment
2. Place a tortilla in the pan.
3. Sprinkle 1/4 cup cheese on the tortilla.
4. Cover the cheese with another tortilla.
Directions 5. Cook about 1 minute, until brown and crisp. Then
Steps you follow  turn the quesadilla over. Cook until the cheese
to make the  melts.
recipe. 6. Place on a serving plate. Cut into pie shaped wedges.
7. Repeat process with remaining ingredients.

7
©2002 Learning Zone Express
 What’s an Abbreviation?
 Understanding the language of recipes takes 
the guesswork out of cooking. 
 Abbreviation ­ The shortened form of a word.
 Abbreviations in measuring units:
• Save space on the cookbook page.
• Make recipes easier to read.

8
©2002 Learning Zone Express
 Name the Abbreviations 
 The U.S. uses the English system:
• Teaspoon tsp. or t.
• Tablespoon Tbsp. or T.
• Cup c.
• Pint pt.
• Quart qt.
• Gallon gal.
• Ounce/fluid ounce      oz./ fl. oz.
• Pound lb.

9
©2002 Learning Zone Express
 Name the Abbreviations
 Most other countries use 
the Metric system: 
• Milliliter ml
• Liter L
• Grams g
• Kilogram kg

10
©2002 Learning Zone Express
 Name the Abbreviations 
 More abbreviations:
• Few grains, dash, pinch f.g.
• Dozen doz.
• Pound lb.
• Inch in.
• Second sec.
• Minute min.
• Hour hr.
• Degree 
• Fahrenheit/Celsius F. / C

11
©2002 Learning Zone Express
 Abbreviations Pop Quiz
 What do these stand for?
• lb.
•L
• tsp. or t.
•  F.
• qt.
• fl. oz.

12
©2002 Learning Zone Express
 Name That Utensil
 Serving spoons & cups vary in size.  Only use 
these standard measuring utensils…

Can you name them?

13
©2002 Learning Zone Express
 The Right Measuring Utensil
 What are two ingredients that 
you’d measure with when using:
• measuring spoons?
• dry/solid measuring cups?
• a liquid measuring cup?
 Which measuring utensil would you use to 
measure each of these ingredients?
• 1 1/3 cups flour
• 1 1/2 teaspoons baking powder
• 1/2 cup milk
• 2 tablespoons cooking oil

14
©2002 Learning Zone Express
 Measuring Liquid Ingredients
 Liquid ingredients can include: 
• Milk, water, oil, juice, vanilla extract, etc.

 To measure 1/4 cup or more of a 
liquid ingredient, use a clear, liquid 
measuring cup.  
• Place the cup on level surface and read measurements at eye level.

 For smaller amounts use measuring spoons.
• Fill the spoon until a slight dome is visible.

15
©2002 Learning Zone Express
 Measuring Dry Ingredients
 A standard set of dry/solid measuring cups is 
made of four cup sizes. 
 What amount does each cup measure?

16
©2002 Learning Zone Express
 Measuring Dry Ingredients
 Dry ingredients can include: 
• Flour, sugar, brown sugar, salt, and baking powder.

 To measure 1/4 cup or more of a 
dry ingredient use a measuring cup. 
 
• Measuring cups generally come 
in 1/4, 1/3, 1/2, and 1 cup sizes.
 To measure less than a 1/4 cup 
use a measuring spoon.
• Measuring spoons generally come in 
1/4, 1/2, & 1 teaspoon & 1 tablespoon sizes.
• To measure 1/8 tsp. measure 1/4 tsp. 
17 & then remove half.
©2002 Learning Zone Express
 Measuring Dry Ingredients
 Measuring flour:
• Do not pack the flour into the
measuring cup or spoon because you will 
end up with more flour. Instead, scoop flour 
into the cup and level with a spatula or knife.
 Measuring brown sugar:
• Pack the brown sugar tightly into the measuring cup or spoon.  
Once it is packed down, level it with a straight edge or knife.
 Measuring granulated sugar:
• Fill the cup with sugar.  Level with the back of a spatula or knife 
so that sugar is even with top of measuring cup or spoon.

18
©2002 Learning Zone Express
 Pass the Cup
 Dry/solid measure check­up:  
• Which of these amounts is greater? Write the amount.
1/2 cup  or 3/4 cup
1/4 cup  or 1/3 cup
1/4 cup  or 2 Tbsp.
1/2 cup or 1/4 cup
1/4 cup  or 3 tsp.
1 1/3 cupor 1 1/4 cup
19
©2002 Learning Zone Express
 Measuring Solid Ingredients
 Sticks of butter and margarine 
have measurements marked 
on the wrapper.  
• One stick  =  1/2 cup or 8 tablespoons
 Measure solid fats, such as shortening or 
peanut butter, in a dry measuring cup.  
• Pack it into the cup and level it with a spatula.  Then use a 
plastic scraper to remove it from the cup.

20
©2002 Learning Zone Express
 Measuring Techniques Checklist
Can you do these things?
 Demonstrate proper measuring techniques by completing the checklist.  
Name:___________________
 3/4 cup sugar
Checked by:______________

 1 cup flour
 1 Tbsp. water
 1 tsp. salt
 1 Tbsp. flour
 1 1/3 cups water
 1/4 cup brown sugar
 Ingredients & tools 
properly cleaned and 
stored.

21
©2002 Learning Zone Express
 Measuring Just With Spoons
 This chart shows some amounts that you’ll often see in 
recipes.  And it shows how to measure those amounts 
with measuring spoons.

1 Tbsp. 1 tsp. + 1 tsp. + 1 tsp.

3/4 tsp. 1/4 tsp. + 1/4 tsp. + 1/4 tsp.

or 1/2 tsp. + 1/4 tsp.

1/8 tsp. half of 1/4 tsp.

1/8 cup 1 Tbsp. + 1 Tbsp.

22
©2002 Learning Zone Express
 Basic Equivalents
 Equivalents are amounts that are equal to each other. 
• They are useful when you must alter or change a recipe 
to serve more or less people than the recipe yields.
 Dry/Liquid equivalents:
• Pinch or Dash = less than 1/8 teaspoon
• 1 Tablespoon = 3 teaspoons
• 1/4 cup = 4 Tablespoons
• 1/3 cup = 5 Tablespoons & 1 
teaspoon
• 1/2 cup = 8 Tablespoons
• 3/4 cup = 12 Tablespoons
23 • 1 cup 
©2002 Learning Zone Express = 16 Tablespoons
 Basic Equivalents
 To help you remember:
1 Tablespoon = 3 t e a spoons
There are 3 letters in the word tea and 3 teaspoons in a tablespoon.

1/4 c. = 4 Tbsp.

24
©2002 Learning Zone Express
 Basic Equivalents
 1 fluid ounce = 2 Tablespoons
 8 ounces = 1 cup
 16 ounces = 1 pound 

1 pint = 2 cups
1 quart = 2 pints = 4 cups
1 gallon = 4 quarts = 8 pints = 16 cups
25
©2002 Learning Zone Express
 Basic Equivalents
 To help you 
remember:

A formula
2 c. = 1 pt.
2 pt. = 1 qt.
4 qt. = 1 gal.

26
©2002 Learning Zone Express
 Equivalents at the Store
 At the store, many foods are sold by the pint or by 
the quart.  Many recipes will ask you to measure 
those foods by the cup. 
 Here is a helpful guide:
• 1 cup  = 1/2 pint
• 2 cups = 1 pint
• 4 cups  = 2 pints
• 4 cups = 1 quart
• 4 quarts = 1 gallon

27
©2002 Learning Zone Express
 Equivalents at the Store
 Answer the following questions with one of these amounts:
1/2 pint 1 pint 1 quart

What size container will you buy if. . .

1. A recipe for salad calls for 2 cups of cottage cheese.?
2. A recipe for a fruit dessert calls for 1 cup of whipping cream?
3. You need 4 cups of milk for a pudding?
4. You need 2 cups of sour cream to make a dip?
5. A recipe for fruit salad says to mix 8 ounces of yogurt 
with fruit?

28
©2002 Learning Zone Express
 Equivalents at the Store
 Now that you know how many cups make up 1/2 pint, 
1 pint, and 1 quart, try to figure out how many ounces 
are in these amounts: 

• 1 cup = ___ oz.
• 1/2 pint = ___ oz.
• 1 pint = ___ oz.
• 1 quart = ___ oz.
• 1 gallon = ___ oz.

29
©2002 Learning Zone Express
 Basic Equivalents Pop Quiz

1. 1 pint = ____ cups

2. 1 gallon  =  ____ quarts

3. 1 quart  = ____ cups

4. 1 cup  = ____ tablespoons
5. 1 tablespoon  = ____ teaspoons

30
©2002 Learning Zone Express
 Putting Cups Together
 Useful amounts to know:
• 2/3 cup = 1/3 cup + 1/3 cup
• 3/4 cup = 1/2 cup + 1/4 cup
• 1/8 cup = half of 1/4 cup
• 1 cup = 1/2 cup + 1/2 cup
• 1 cup = 1/3 cup + 1/3 cup + 1/3 cup
• 1 cup = 1/4 cup + 1/4  cup + 1/4 cup + 1/4 
cup
 How would you measure these amounts?
• 1 1/4 cups
• 2/3 cup
• 3/4 cup
31
©2002 Learning Zone Express
 How Do You Measure Up?
 This recipe for Chocolate Chip Cookies yields 3 dozen.  
You need to make 6 dozen.  Write down the measurements 
you would use to double this recipe.  Use correct abbreviations.

Chocolate Chip Cookies

Yields 3 dozen.
2 1/4 cup flour 3/4 cup brown sugar
1 teaspoon baking soda 1 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon salt 2 eggs
1 cup margarine 2 cup chocolate chips
3/4 cup sugar

32
©2002 Learning Zone Express
 How Do You Measure Up?
 Your Grandma’s recipe for Chocolate Cake makes a 
large cake so you want to make only half of a cake.  
Write down the new measurements you would need to 
make half this recipe.  Use correct abbreviations.

Chocolate Cake
2 cups sugar 2 teaspoons baking soda
1/2 cup butter 2 chocolate squares
2 eggs 1/2 teaspoon salt
1 cup buttermilk 2/3 cup warm water
2 1/2 cups cake flour 1 teaspoon vanilla extract

33
©2002 Learning Zone Express
 How Do You Measure Up?
BONUS
 What is half of 2/3 cup?
 If a recipe calls for one egg and you want to cut 
the recipe in half, how might you half an egg?

Answer: 1 large egg = 1/4 cup.  
Crack egg into bowl and mix with 
fork.  Pour out approximately 1/2 
or 2 tablespoons of egg.

34
©2002 Learning Zone Express
 You’re the Expert
 Jenny is throwing a surprise birthday party for her best 
friend Katie.  She has decided to make Katie’s favorite 
dish, meat loaf.  There will be a total of 40 people at the 
party.  Answer the following questions:
• The recipe says it serves 8 people.  By what number should Jenny 
multiply each ingredient to make enough meat loaf for everyone?

• The recipe calls for 1 1/2 lbs. of ground beef.  How much ground 
beef will Jenny need to make enough meat loaf for everyone?

• Jenny will be serving milk with the meal.  She plans on using 8 
oz. glasses.  How many gallons of milk does she need to make 
sure everyone gets one glass of milk?

35
©2002 Learning Zone Express
 Kitchen Math Quiz
Write down the answers to the following questions.

1. 1 tablespoon is equivalent to __ teaspoons 
and 1 fluid ounce is equivalent to __ tablespoons.
a. 3, 4
b. 4, 1
c. 3, 2
d. 2, 3
2. How would you measure the following amounts?
a. 2/3 cup
b. 1/8 cup
c. 1 2/3 cup
d. 2 3/4 cups

36
©2002 Learning Zone Express
 Kitchen Math Quiz
3. The number of servings a recipe 
makes is called its ________.
a. serving size
b. yield
c. equivalent
d. supply
4. Match the term on the left with the appropriate 
abbreviation on the right.
1. pounds a. c.
2. cups b. Tbsp.
3. tablespoons c. lb.
4. teaspoons d. tsp.
5. ounces e. oz.
37
©2002 Learning Zone Express
 Kitchen Math Quiz
5. True of False?
a. Liquids should always be measured at eye level.
b. When measuring flour you should scoop it into a dry 
measuring cup, pack it, and level it with a straight edge.
c. One stick of butter is equal to 1 cup.
6. Look at each of the following measurements and 
determine which amount is larger:
a. 1/3 cup or 1/4 cup
b. 1 pound or 18 ounces
c. 1 tablespoon or 4 teaspoons
d. 1 pint or 3 cups

38
©2002 Learning Zone Express
 Applying What You Know
Choose one of the following assignments to complete.

 Create a worksheet of math word problems based on 
kitchen measurements.  Be sure to create an answer 
sheet.  Trade worksheets with a classmate and grade 
each other’s work.
 Create new recipe cards that double and cut in half a 
favorite recipe.  For extra credit make the recipe and 
evaluate the results.
 Create an easy­to­read poster of common 
abbreviations and basic equivalents.  Be sure to 
include visuals and display accurate information.
39
©2002 Learning Zone Express