Kaikki eivät kuitenkaan välitä simpukoiden koostumuksesta. Myös simpukoiden puhdistaminen saattaa aiheuttaa epävarmuutta. Kokki Julien Huéberin havainnollisilla neuvoilla onnistut varmasti.
Sosiaalista sormiruokaa – käytä simpukankuorta lusikkana
Tässä ranskalaisesta satamakaupungista Marseillesta peräisin olevassa ruoassa simpukat peitetään mehevällä tomaattikastikkeella. Kastike yhdessä rapean korppujauhon kanssa saa simpukat hulahtamaan vaivattomasti alas kurkusta.
Tämä kaunis ruokalaji sopii sormin syötäväksi seurusteluruoaksi. Tyhjä simpukankuori toimii loistavasti ruokailuvälineenä.
Voit käsitellä simpukat ja tehdä kastikkeen jo etukäteen. Kun vieraat astuvat sisään ovesta, työnnät vain vuoan uuniin ja annat tomaattikastikkeen hoitaa homman.
Moules à la Marseillaise
Määrä: 4 annosta
Ainekset
- 1 kg kuorellisia sinisimpukoita
- 1,25 dl valkoviiniä
- 1 dl vettä
- 2 keltasipulia hienoksi silputtuina, yksi liemeen ja toinen tomaattikastikkeeseen
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1 prk tomaattimurskaa
- persiljaa
- valkosipulia
- suolaa
- mustapippuria
- korppujauhoa
Ohjeet
1. Kaada simpukat lävikköön, jonka alla on vati. Puhdista simpukat.
2. Ota talteen simpukoista valunut neste. Se tuo liemeen suolaisuutta ja merellistä makua.
3. Laita valkoviini, vesi, simpukoiden neste ja sipulisilppu laakeaan kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Lisää joukkoon simpukat ja keitä kannen alla muutama minuutti. Kun simpukat ovat avautuneet, ota kattila liedeltä ja kaada liemi lävikköön. Säästä liemi tomaattikastiketta varten.
5. Irrota simpukoista toinen kuorenpuolikas. Laita simpukat kuoripuoli alaspäin uunivuokaan.
6. Laita uuni kuumenemaan 230 asteeseen. Kuullota sipulisilppu oliiviöljyssä kattilassa. Lisää tomaattimurska, persilja ja valkosipuli ja nosta lämpöä. Kuumenna samalla sekoittaen.
7. Siivilöi liemi ja kaada se tomaattikastikkeen joukkoon. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla makusi mukaan. Tähän asti voit valmistella ruoan etukäteen.
8. Lusikoi kastike simpukoiden päälle ja ripota pinnalle korppujauhoa. Valuta päälle oliiviöljyä ja gratinoi uunissa, kunnes korppujauho saa väriä. Nauti heti.
