Intialaisten mausteiden tuoksu leijailee ilmassa, kun pietarsaarelainen Raj Bharat on vierailulla Strömsössä.
Hän kokkaa herkullisen vaihtoehdon intialaisen keittiön suursuosikeille butter chickenille ja naanleivälle – kadai chickeniä ja mooli ka paranthaa eli pannulla paistettua leipää.
Raj Bharat opiskeli sähköinsinööriksi mutta vaihtoi alaa, ja hänestä tuli itseoppinut kokki. Nyt hän on työskennellyt kokkina 30 vuotta, ja hän viihtyy työssään yhä. Raj pyörittää yhtä Pietarsaaren vanhimmista ravintoloista.
Mooli ka parantha – intialainen retikalla täytetty leipä
Ainekset:
- noin 500 g täysjyvävehnäjauhoja (Raj suosii intialaisia vehnäjauhoja)
- hyppysellinen suolaa
- noin 6 dl haaleaa vettä
- 2 rkl oliiviöljyä
Tee näin:
- Yhdistä vehnäjauhot, suola ja vesi ja vaivaa taikinaksi. Taikinan tulee olla melko kovaa.
- Anna taikinan levätä 15–20 minuuttia. Sivele taikina oliiviöljyllä.
- Jaa se sitten neljään yhtä suureen palaan. Muotoile paloista palloja ja kaulitse ne halkaisijaltaan 5–7 cm:n pyörylöiksi.
Leivän täyte
Mooli ka parantha täytetään perinteisesti retikkaraasteella, joka maustetaan sen mukaan, kuinka voimakkaanmakuista leivästä halutaan. Siksi ohjeessa ei mainita tarkkoja määriä. Maistele täytettä, kunnes maku on sopiva.
Ainekset:
- 1 retikka (noin 500 g)
- tuoretta vihreää chiliä
- tuoretta inkivääriä
- tuoretta korianteria
- hyppysellinen suolaa
- 1 tl jauhettua chiliä
- 2 rkl ajwain-siemeniä (tai kuminaa)
- noin 4 rkl besan-jauhoa tai tavallista kikhernejauhoa
- voita paistamiseen
Tee näin:
- Raasta retikka karkeaksi ja silppua vihreä chili, inkivääri ja korianteri.
- Yhdistä isossa kulhossa retikkaraaste, chili-, inkivääri- ja korianterisilppu, suola, chilijauhe ja ajwain-siemenet. Sekoita
- Anna levätä 10 minuuttia, jotta suola ehtii imeä täytteestä nestettä.
- Kumoa täyte ohuen kankaan (esimerkiksi harsokankaan) päälle ja puserra ylimääräinen neste pois.
- Laita täyte takaisin kulhoon ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
- Lisää besan-jauho ja sekoita, jotta mahdollinen neste sitoutuu jauhoon.
- Jaa täyte kaulituille taikinapyörylöille, nipistä taikina täytteineen nyytiksi ja kaulitse varovasti litteäksi niin, että täyte ei pursua ulos. Paista leivät voissa valurautapannulla.
Raita - Intialainen mintulla maustettu jogurttikastike
Ainekset:
- 5 dl maustamatonta jogurttia (tai bulgarialaista jogurttia)
- hyppysellinen suolaa
- 1 tl sokeria (ei välttämätön, mutta toimii hyvin chilin kanssa)
- 1 kurkku, raastettu
- tuoretta korianteria, silputtu
- kuivattua minttua
- kuminaa
- kala namak -suolaa (intialaista mineraalisuolaa eli mustaa suolaa, saatavilla hyvin varustetuista ruokakaupoista tai netistä, voidaan myös korvata tavallisella suolalla)
Tee näin:
- Yhdistä jogurtti, suola ja sokeri. Sekoita hyvin. Jos koostumus tuntuu liian paksulta, lisää tilkka vettä.
- Lisää jogurttiin kurkkuraaste, korianterisilppu ja kuivattu minttu.
- Paahda kumina ja jauha se huhmareessa. Ripota kumina ja kala namak raitan päälle.
Kadai chicken
Ainekset:
600–700 g luullista broileria
Marinadiin:
- valkosipulia
- inkivääriä
- jauhettua chiliä
- ruokaöljyä
- suolaa
- punaviinietikkaa
Tee näin:
- Soseuta valkosipuli ja inkivääri tahnaksi sauvasekoittimella. Käytä noin 2 rkl tahnasta marinadiin.
- Lisää siihen chilijauhe, ruokaöljy, suola ja punaviinietikka.
- Tee broileriin viiltoja ja hiero marinadi niihin, jotta broileri maustuu kunnolla.
- Laita broileri jääkaappiin noin 30 minuutiksi, mutta anna marinoitua mieluiten yön yli.
Kadhai masala
Broileripataan tarvitaan erilaisia masaloita. Masala tarkoittaa maustetta tai mausteseosta, ja niitä on olemassa valtavasti erilaisia.
Joitain aineksia on hankala saada, mutta ohjetta ei tarvitse noudattaa orjallisesti, vaan voit käyttää mitä on saatavilla.
Mausteseoksen ainekset:
- 1 rkl korianterinsiemeniä
- 2–3 kuivattua punaista chiliä
- muutama mustapippuri
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- 1 tl intialaista kuminaa
- 2–3 muskottikukkaa
Tee näin:
Paahda kaikki ainekset kuivalla paistinpannulla. Anna jäähtyä ja hienonna huhmareessa.
Valmista mausteseosta voi ostaa erikoisliikkeistä kadhai masala -nimellä.
Khara masala (garam masala)
Khara masala on saatavilla myös valmiina mausteseoksena.
Mausteseoksen ainekset:
- 3–4 neilikkaa
- noin 2 cm:n pala kanelitankoa
- 1 kokonainen musta kardemumma
- 4–5 kokonaista vihreää kardemummaa
- 2–3 kuivattua punaista chiliä
- 2–3 laakerinlehteä
Sookha masala
Mausteseoksen ainekset:
- 2–3 rkl jauhettua korianteria
- 1 tl jauhettua chiliä
- 2–3 rkl besan-jauhoa
- 1 rkl paahdettua ja jauhettua kuminaa
Kastike
Ainekset:
- voita
- ruokaöljyä
- 1 rkl kurkumaa
- valkosipuli-inkivääritahnaa
- 3 tomaattia
- suolaa
- 2 paprikaa
- 3 punasipulia
- kuivattuja sarviapilanlehtiä
- tuoretta korianteria
Valmistus:
- Tee ensin khara masala eli paahda kaikki ainekset kattilassa.
- Kun mausteet alkavat tuoksua, lisää joukkoon voi ja ruokaöljy. Lisää sitten punasipuli ja kuullota se.
- Lisää kurkuma ja valkosipuli-inkivääritahna ja sekoita.
- Lisää pilkotut tomaatit ja suola. Kuumenna kiehuvaksi.
- Lisää sitten sookha masala ja anna hautua.
- Lisää broileri ja anna sen kypsyä.
- Lisää tarvittaessa vettä, jotta broileri kypsyy kauttaaltaan.
- Laita kansi päälle ja anna hautua 10–12 minuuttia.
- Lisää kattilaan paprikaviipaleet, punasipulilohkot, kadhai masala, kuivatut sarviapilanlehdet ja hieman lisää voita.
- Anna hautua noin 3 minuuttia.
- Koristele tuoreella korianterilla.
Tarjoa kadai chicken riisin tai mooli ka paranthan ja raitan kanssa.
