Fondue är perfekt mat för tillfällen då samvaron är lika viktig som smakerna. Det är sådana middagar vi längtar efter just nu.
Maten tillreds vid middagsbordet och det får ta sin tid. Här skippar vi osten och oljan och fyller fonduegrytan med en välsmakande rödvinsbuljong. Nu dammar vi av fonduegrytan!
Buljongen blir godare med tiden
En riktigt god rödvinsbuljong kan man krydda upp lite som man vill (var modig!), och ju mer den får koka ner desto intensivare blir den.
Förutom olika sorters mört kött är det även ljuvligt gott att doppa ner grönsaker som zucchini, savoykål, grönkål, broccoli, blomkål, rödlök, purjolök, champinjoner, paprika, mangold och körsbärstomater i grytan.
Detta gör också att buljongen blir godare och godare ju längre in i måltiden man kommer.
Ladda upp med tilltugg för att mota hungern
Ett bra tips är att bjuda på en liten aperitif eller förrätt innan man sätter igång eftersom fondue också är lite av en tålamodsrätt. Gott bröd och lite smör är också en bra sidekick till fondue.
Beräkna ca 150 gram kött per person och välj möra styckningsdelar som inte behöver lång koktid, till exempel filé, entrecote eller tunt skivad rostbiff. Väljer du gris- eller kycklingkött är det viktigt att de får koka färdigt i buljongen. Själv använder jag gärna lammrostbiff och nötytterfilé som jag skivar tunt.
Gör ett vackert fat eller små skålar av de grönsaker som är i säsong, t.ex. zucchini (grön och gul), savojkål, rödlöksbåtar, blomkål, broccoli, purjolök, champinjoner och paprika.
Ett par goda kalla såser till bara, och saken är biff!
Gör så här:
- Skär löken i klyftor, skiva purjolöken, hacka chilin och finhacka vitlöksklyftorna.
- Koka upp vin, vatten, soja, sherry och kalvfond i en gryta.
- Tillsätt lök, purjo, chili, vitlök, pepparkorn, timjan, persiljekvistar och lagerblad, och koka utan lock ca 10-15 min.
- Sila buljongen och häll den i en kastrull du tänkt använda till fonduen. Smaka av med citron
Gör så här:
1. Blanda ihop alla mejeriprodukter, pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar.
2. Lägg i de hackade örterna och citronzesten och smaka av ännu en gång med kryddorna
Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser och låt såsen stå en stund innan servering.
