Det är lite knasigt att vi importerar så mycket konserverad fisk när det är så enkelt och gott att laga egen fiskkonserv. Strömming och mört passar lika bra i konserv som sardiner och tonfisk.
Kocken Julien Huéber lärde sig konservera fisk enligt ett traditionellt recept av en österbottnisk yrkesfiskare. Det är inte krångligare än att koka fiskbitar i tomatsås i en burk.
Gör så här:
- Dela filén i mindre bitar.
- Blanda ihop passerad tomat, olja, ättika och salt till en sås.
- Häll sås i en glasburk, fyll ca en tredjedel av burken.
- Tryck ner mörtbitar en efter en och varva med mera tomatsås tills burken är nästan full.
- Skruva på locket tätt och ställ burkarna på en ugnsplåt. Använd inte galler eftersom burkarna kan läcka.
- Ställ in plåten i ugnen på 120 grader.
- Stäng av ugnen efter 2,5 timmar och låt burkarna stå kvar i ugnen tills ugnen har svalnat helt.
Torka av burkarna som har läckt och förvara dem i skafferiet tills det blir dags att äta, men smaken blir bäst om konserven får vila minst två veckor. En öppnad burk förvaras i kylen och håller flera dagar utan problem.
Vill du variera din fiskkonserv kan du testa olika fiskar som gädda, strömming eller braxen. Välj gärna lokal fisk. Konservering är ett ypperligt sätt att tillreda benig fisk eftersom benen smälter i processen.
Om fiskkonserven är gjord med steril glasburk och om den hålls tät och hel håller den över ett år. Konserven ska öppna med ett “plopp”, då vet man att den varit tät.
Ett bra serveringsförslag är att lägga den konserverade mörten på en tunn surskorpa, på en bädd av några ruccolablad. Toppa med en klick örtig aioli och lite dill som garnering.
Gör så här:
1. Ta en skål som rymmer minst 1,5-2 liter.
2. Klicka i senapen och tillsätt ägg, salt, vitpeppar, dragon, vitlök och ättika och vispa till en jämn smet.
3. Tillsätt lite olja och vispa ordentligt tills såsen blir slät igen.
4. Upprepa punkt 3 tills oljan är slut.
5. Tillsätt de hackade färska örterna och smaka av med salt, vitpeppar, ättika och eventuellt lite socker eller honung. Det ska vara sting i såsen, sedan är det upp till var och en att avgöra vad som är lagom.
