Att baka lussebullar till Lucia kan kännas som ett stort företag, och redan dagen efter luciaslitet är bullarna så torra att de fastnar i gommen när man tuggar dem. Om vi ruckar lite på traditionen och istället bakar denna betydligt enklare saffranskladdkaka så får vi smakerna – fast med lite mindre slit.
Kakan kan avnjutas i många olika sammanhang, så det är lika bra att göra flera och frysa ner inför julens alla sammankomster och bjudningar. Serverar vi den med bär och lite vispad grädde blir kakan dessutom den ultimata desserten i jultider.
Gör så här:
- Smält smöret och blanda det med saffran, citronsaft, zest och marsala.
- Riv mandelmassan och blanda med kardemumma och socker.
- Vispa i ett ägg i taget och häll på smörblandningen. Rör runt och blanda med vetemjölet.
- Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (22-24 cm Ø) och smörj formen. Häll i smeten.
- Grädda drygt 20 minuter i 175 grader tills den är lagom kladdig i mitten.
Låt svalna en stund innan servering och pudra över lite florsocker.
Servera som den är eller med bär och vispgrädde.
Tips: Välj gärna ett torrt marsalavin för det är mera mångsidig att använda som smaksättning i andra sammanhang. Marsalavin är en underskattad smaksättare i köket och kan användas både i matlagning och i bakning.
