Det nya försäljningsområdet är ett par tusen kvadratmeter stort. Under våren kommer större områden av det nya torget stegvis att öppna upp.
Tidigare ordnades torghandeln tillfälligt vid torgkanten på Universitetsgatan, som nu blir en byggarbetsplats.
Arbetet vid salutorget inleddes 2018 och ska bli klart under sommaren.
Tillfälliga körförbindelser till området går via Eriksgatan från Köpmansgatans och Auragatans hörn.
Torghandlarna möttes av snöstorm vid öppning
På måndagsmorgonen drog ett snöoväder över Åbo vid tidpunkten av torgöppningen.
– Det har varit en lite kallsvettig dag. Då vi anlände till torget på morgonen var inget plogat. Så vi fick börja med att försöka gräva fram vår kommande arbetsplats med hjälp av snöspadar, berättar fiskhandlare Stefan Rehn.
Januari är den lugnaste tiden på året för torghandeln, en större mängd kunder kommer på våren. Måndagen var rätt stillsam på handelsfronten, berättar Rehn. Ändå börjar allt fler hitta fram till torgförsäljarna.
Torghandlarna har återvänt till den traditionella sidan för torghandel
Stefan Rehn ser positivt på flytten närmare Eriksgatan och säger att både torghandlarna och stadsborna stegvis kommer att få mera utrymme.
– Den här delen av torget vid Eriksgatan har ju alltid varit den traditionella sidan för torghandel. Det egentliga uppsvinget på försäljningen ser vi nog först då bussarna återvänder till torget, säger Rehn.
Trots att torgbygget har varit utmanande för torghandlarna på många sätt, berättar Rehn att coronapandemin har hämtat en del kunder tillbaka till torget som inte besökt det på många år.
"Vi hör ofta folk säga: Finns det ett torg i Åbo?"
Men ännu ställer byggarbetet till det för torghandlarna. Eftersom torget nu i över tre års tid varit en byggarbetsplats, möter fiskhandlarna ofta personer som inte känner till att det finns ett torg mitt i Åbo centrum.
– Vi hör ofta folk säga: Finns det ett torg i Åbo? Jo, svarar vi, det har funnits här i över 200 år och nog ska vi väl finnas här i framtiden också.
Rehn tycker att de nybyggda paviljongerna runtom torget är ståtliga och inväntar de nya caféerna och kioskerna till torget.
– Förhoppningsvis görs inga ofog på torget när de nya vackra träbyggnaderna är klara, det är viktigt för att centrum ska bli ännu trevligare.