Något av det bästa som finns är när David Ortiz får samla familj och vänner och bjuda på god mat och låta samtalen, skratten och gemenskapen vara i många timmar.
– Vi njuter tillsammans och de kanske blir förvånade över smakerna och sedan kan vi sitta flera timmar vid bordet, säger Ortiz.
Redan som barn i mammas kök i Mexiko älskade han att laga mat. Maten hade en viktig social funktion under uppväxten och det rådde aldrig några tvivel om att han skulle bli kock.
Ortiz har lagat all sorts mat under sin karriär men han har en speciell förkärlek för pasta.
– Italienare brukar reagera på att min pasta inte är som italiensk pasta, men jag gör min egen pasta med smaker som jag tycker om, skrattar Ortiz.
Han gillar krämiga såser med mycket smak och gärna lite chilihetta. Helst ska det vara hemlagad pasta och degen får gärna vara åt det torrare hållet.
– Då suger den bättre åt sig av smakerna från såsen. Så vill jag helst ha "fattigmansparmesan" till min pasta för att ha något knaprigt i rätten.
Fattigmansparmesan är stekta brödsmulor som man kryddar upp med örter och vitlök efter egen smak. Här bjuder Ortiz på sin specialitet “Black Forest Pasta”, svarta skogens pasta, där man gärna kan använda blandade svampar som är i säsong.
"Black Forest Pasta" – färsk pasta med svampsås och vaktelägg
Mängd: 4 portioner
Ingredienser
- 300-400 g färsk pasta
- 400 g blandad svamp, gärna i säsong
- 6 klyftor vitlök
- 100 g smör
- 2 dl olivolja
- 10 g chiliflakes
- 2 dl vitt vin
- 2 dl kycklingbuljong
- 2 dl grädde
- salt
- svartpeppar
- 200 g parmesan
- 4 st vaktelägg
- fattigmansparmesan
- picklad kantarell
- bladgrönt till dekoration
Instruktioner
- Fräs hackad vitlök och skuren svamp med smör, olja, salt, peppar och chili.
- Stek tills det mesta av vätskan från svampen har avdunstat så att svampen blir lätt brynt.
- Tillsätt vinet och låt det koka in i svampen. I det här skedet kan du koka upp pastavatten i en stor kastrull.
- Tillsätt grädde och kycklingbuljong i svampsåsen och låt puttra till krämig konsistens.
- Koka färsk pasta i cirka 3 minuter. Tillsätt lite av pastavattnet och pastan i svampsåsen och blanda om ordentligt.
- Lägg upp portioner på fat och toppa med fattigmansparmesan, picklade kantareller, ägghalvor av vaktel och lite gröna blad eller örter.
- Servera med ett gott bröd och gärna lite vitt vin.
Färsk pasta
Mängd: 4 portioner
Ingredienser
- 200 g durumvetemjöl
- 200 g vetemjöl
- 4 stora ägg
- vatten
Instruktioner
- Blanda ihop alla ingredienser i en bunke till en grynig deg. Stjälp upp på bakbord och knåda degen.
- Tillsätt lite vatten åt gången tills konsistensen är bra. Degen ska vara fast och gärna lite torr. Knåda degen blank.
- Plasta in degen och låt den vila i kylen minst 30 minuter.
- Dela degen i åtta delar. Kavla ut till cirka 6 mm tjocklek i en pastamaskin. Skär till tagliatelle och snurra den till små nystan som du pudrar med mjöl så de inte klibbar ihop. Koka pastan i saltat vatten 2-3 minuter.