Aubergineragu
Tid: 1 timme + runt 4 timmar på spisen.
Den här auberginegrytan tar lång tid att laga, men den sköter sig själv, först på spisen och sedan några timmar i ugnen. Servera med pasta eller potatismos.
Aubergineragu
Tillredningstid: 240 min
Förberedelsetid: 60 min
Total tid: 300 min
Ingredienser
- 3 stora auberginer
- 6 sardellfiléer
- 2 msk miso
- 3 msk tomatpuré
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 6 vitlöksklyftor
- 1 lök
- 2 selleristjälkar
- 1 morot
- 2 rosmarinkvistar
- 2 kanelstänger
- 250 g champinjoner
- 4 dl rödvin
- 2 burkar konserverade körsbärstomater
- 100 g torkade aprikoser
- 1 nypa chiliflakes
Instruktioner
- Grovhacka auberginerna och bryn dem i en stor gryta på medelhög värme i olivolja. Det är viktigt att låta det ta sin tid, ca 20 minuter. De ska bli så gott som genomskinliga. Då de är klara kan du flytta över dem till ett annat kärl.
- Finhacka lök, morot och selleri till mindre tärningar. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Blanda ner dem i grytan tillsammans med 1 ½ dl olivolja. Stek tills grönsakerna är genomskinliga och mjuka, ungefär 15 minuter. Dela under tiden champinjonerna i fyra.
- Tillsätt den krossade vitlöken, chiliflakes (enligt smak), tomatpuré, sardeller, miso och de hackade champinjonerna. Finhacka rosmarinen och lägg i kastrullen. Salta och rör om. Stek ungefär 5 minuter. Vitlökarna ska bli mjuka. Tillsätt mer olja om det blir för mjukt.
- Höj värmen en aning och blanda ner vinet. Låt puttra tills det reducerats halvvägs (ca 4 minuter). Tillsätt sedan auberginerna tillbaka i såsen samt de konserverade tomaterna. Fyll burken med vatten och skölj ur det sista ner i grytan tillsammans med buljongtärningen. Rör om.
- Gryta ska puttra försiktigt. Låt puttra tills grönsakerna är möra, auberginen kokat sönder och såsen tjocknar, hemma 3–5 timmar och av de timmarna gärna några timmar i ugnen på 150 grader
- Innan servering, smaka av med salt och peppar.
Radicchiosallad med parmesan och oliver
Tid: 20 minuter
Den här salladen är den perfekta blandningen av beska, sälta, fett och sött. Vanliga salladsblad smakar knappt något under vinterhalvåret, testa i stället radicchio och endiv.
Radicchiosallad med parmesan och oliver
Tillredningstid: 20 min
Total tid: 20 min
Ingredienser
- 1 radicchiohuvud
- 1 hjärtsalladhuvud
- 1 liten endiv
- 1 päron Dressing
- 1 dl olivolja
- 2 msk sesamolja
- 1 msk ponzu
- 1 msk vitvinsvinäger
- salt & svartpeppar
- 50 g parmesan
- 1 dl gröna oliver
Instruktioner
- Lossa radicchio-, hjärt- och endivbladen. Dela päronet och skär bort kärnhuset. Skär päronet i skivor. Blanda alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.
- Blanda salladsblad och päron med dressing och lägg sedan upp på ett serveringsfat. Dela oliverna om det behövs. Toppa med stora bitar av parmesan och oliver. Peppra och servera.
Vitlöksbröd
Tid: 2,5 timmar
Det här mäktiga brödet är så ståtligt att det passar som en del av dukningen på en middag. Var inte rädd för att ösa på med vitlöken, det är den som gör brödet. Servera till en mustig gryta eller soppa.
Vitlöksbröd
Tillredningstid: 150 min
Total tid: 150 min
Ingredienser
- 25 g färsk jäst
- 1 msk salt
- 1/2 dl strösocker
- 1/2 dl olja
- 3 ägg
- 1 äggvita
- 4 dl vatten
- 15 dl vetemjöl (15 dl motsvarar ca 900 g) Fyllning
- 8 stora vitlöksklyftor
- 1 ½ dl olivolja
- 1 tsk salt
- 4 vårlökar Pensling
- 1 äggula
- ½ dl olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 nypa flingsalt
Instruktioner
- Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°C. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vattnet.
- Vispa upp äggen och äggvitan med en gaffel i en liten skål (spara äggulan till pensling). Blanda ägg och alla andra degingredienser i jästvätskan.
- Blanda till en smidig deg, för hand ca 10 min eller 5 min i köksassistent. Tillsätt eventuellt mer mjöl om det behövs.
- Lägg degen i en oljad bunke. Täck med plastfolie så att degen inte torkar och låt degen jäsa ca 1 timme.
- Blanda vitlöksfyllningen. Skala och riv vitlöksklyftorna. Blanda med olja och salt.
- Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Dela därefter varje deg i fyra bitar och kavla ut till en ca 15 x 30 cm stor rektangel. Pensla degbitarna med oljan och rulla sedan ihop till en lång rulle. Platta till ändarna lite och fäst ihop de fyra längderna och två av vårlökarna i ena änden. Gör en fläta och vik in ändarna under brödet. Gör likadant med de andra fyra degbitarna.
- Låt bröden jäsa ca 40 minuter i rumstemperatur.
- Värm ugnen till 200°C.
- Pensling: Pensla bröden med äggulan uppvispad med vatten och olja. Strö över vallmofrön eller sesamfrön.
- Grädda bröden mitt i ugnen ca 10 minuter. Sänk temperaturen till 175°C och grädda klart bröden, ca 30 minuter.
Clementinkaka med olivolja
Tid: 30 minuter och 3 timmar till kokning och ugn.
Det här är en saftig kaka som håller bra i några dagar. Om det blir kaka över kan du steka skivorna i kanel och socker och servera som fattiga riddare. Det är viktigt att du använder dig av ekologiska clementiner då citrusfrukter ofta är hårt besprutade och man också använder skalet i den här kakan.
Clementinkaka med olivolja
Tillredningstid: 180 min
Förberedelsetid: 30 min
Total tid: 210 min
Ingredienser
- 4 ekologiska clementiner
- 2 dl vatten
- 1 tsk vaniljpulver
- 5 dl vetemjöl
- 3 1⁄2 dl socker
- 1 tsk salt
- 1 tsk bakpulver
- 1⁄2 tsk matsoda
- 55 g smör
- 1 ½ dl havremjölk
- 1 ½ dl mild olivolja
- 3 ägg
Instruktioner
- Tvätta clementinerna noga och ta bort blomfästena. Lägg dem, med skal, i en stor kastrull med vatten och vanilj. Koka clementinerna under lock ca 2 timmar.
- Värm ugnen till 175°C. Halvera clementinerna. Peta ut kärnorna och mixa clementinerna (med skalet kvar) grovt i en matberedare.
- Blanda ihop alla torra ingredienser i en medelstor skål.
- Smält smöret. Vispa ihop smör, mjölk, olja, ägg och clementinpuré i en stor skål.
- Vänd ner de torra ingredienserna och blanda tills du får en klumpfri smet. Smörj en kakform med löstagbara kanter (ungefär 24 cm i diameter) med lite smör.
- Häll smeten i formen. Grädda tills toppen är gyllene vilket tar ungefär 45 minuter till 1 timme.