Kattilakoski har tränat inför Euroskills-tävlingarna sedan januari. Till vardags jobbar hon på restaurang och bageri AX i Bennäs, men nu har hon helt ledigt från jobbet i ett par månader för att intensivträna.
All träning behövs verkligen säger hon.
– Då vi är på en sådan nivå som vi är nu så behövs det absolut. Det är en stor utmaning och tillika jätteroligt.
De som ska tävla i konditorgrenen ”Pâtisserie and Confectioner” vet redan till viss del vad de ska göra.
– De ska tillverka en chokladskulptur som är nästan en meter hög. Den ska bestå av 100 procent choklad, ingen metall, plast eller trä. Och en del ska vara rörlig, säger tränaren och Kattilakoskis tidigare lärare Joakim Helala på Optima.
Djur- och växtriket tema
Utöver skulpturen ska det bli en tårta som inte ligger utan står på kant, som ett bildäck. Och så praliner där råmaterialet är hemligt ända fram till tävlingen så nu tränar Kattilakoski med olika råmaterial, till exempel Earl Grey-te eller svartvinbär.
Temat för tävlingen är djur- och växtriket men mer än så får man inte i det här skedet avslöja om bakverken som Kattilakoski gör.
Det ska också bli två figurer i marsipan eller sockermassa. Och allt sker under tre dagar, med minutschema.
– Det kommer överraskningsmoment och de kan ändra 30 procent (av programmet) under tävlingen, säger Kattilakoski.
Konditorerna måste använda olika tekniker, spreja, färga, sätta ihop saker med olika konsistens och allt under tidspress.
– Så fort det går över med en minut så är det noll poäng, säger Helala.
Inte ens håret får sticka ur mössan
Men det handlar inte bara om att klara av att producera något inom tidsramarna. Det gäller för de tävlande att hålla ordning och reda i köket, god hygien, jobba säkert och givetvis smak och utseende.
– Det är så ofantligt mycket att tänka på. Höjd, vikt, utseende, det ska givetvis vara tilltalande och är man på Europanivå är det snäppet högre än ett finskt mästerskap, säger Helala.
Domarna kollar på allt, enligt expert Outi Suopanki från Salpaus koulutuskeskus som är med och tränar Kattilakoski.
– Utseende, kreativitet, tekniker, smak, struktur och hur proffsigt de jobbar. Det ska vara effektivt, snyggt och flyta på bra fast de gör många saker samtidigt, säger Suopanki.
Inte ens håret får sticka ut ur bagarmössan, och kläderna ska hållas snygga och rena.
Då Kattilakoski gick i Optima för några år sedan vann hon de finländska mästerskapen, och nu utbildar hon sig till konditorgesäll vid Etelä-Savos yrkesskola Esedu i St. Michel.
Tävlingarna är ett sätt att få synlighet för branschen, säger lärare Juliana Hokkanen på Esedu.
– Målet är att utbilda kunnigt yrkesfolk och att vara med i internationella evenemang ökar också yrkesskickligheten i och uppskattningen för vår bransch.
EM-tävlingarna hålls 5-9 september i Gdansk i Polen. Totalt finns 43 olika grenar, i år deltar 25 finländare i tävlingarna. Dessutom åker 22 experter eller domare från Finland till tävlingarna. Totalt deltar 600 personer i åldern 18-25 i tävlingarna. Cirka 100 000 åskådare väntas till evenemanget.