Här är fisken som flera finländare borde få upp ögonen för – skreitorsk är en av de finaste fiskarna som finns

Vandring ger skreitorsken karaktär

Skreitorsken växer upp i Barents hav och vandrar därifrån till sina lekplatser längs den norska Atlantkusten. Det är bland annat den långa vandringen som gör att den blir muskulös och får sitt fasta kött. Skreien är också betydligt större än kusttorsk och Östersjötorsk.

Skreien kommer från ett livskraftigt bestånd i motsats till annan torsk. Därför kan du med gott samvete äta den när den är i säsong.

Det viktigaste, när du tillreder skrei, är att inte låta den bli för torr. Spara alltså kokandet av fisken till allra sist. Här låter vi den bara stå i en kastrull med kokhett vatten tills den uppnår önskad innertemperatur.

Kokt skreitorsk

Öppna bildvisare

Mängd: 4 personer

Tillredningstid: 20 min

Förberedelsetid: 45 min

Total tid: 65 min

Ingredienser

• 600 g skreirygg
• 60 g salt
• 2 l kallt vatten
• 100 g smör
• dillkvistar från en kruka

Instruktioner

1. Putsa fisken och ta bort skinnet.
2. Skär den i 150 grams bitar.
3. Blanda salt och vatten tills saltet löst sig och lägg fisken i saltlagen.
4. Låt fisken ligga i lagen i 30 minuter och skölj sedan av den snabbt i kallt vatten.
5. Smält smöret i en vid kastrull och tillsätt dillstjälkar och en deciliter vatten och låt det koka upp.
6. Stäng av plattan och lägg fisken i kastrullen. Lägg ett lock på kastrullen och låt den stå cirka tio minuter tills fisken har en innertemperatur på 45 grader eller tills lamellerna börjar släppa från varandra.

Äggsås

Öppna bildvisare

Mängd: 4 personer

Tillredningstid: 10 min

Förberedelsetid: 10 min

Total tid: 20 min

Ingredienser

• 6 dl röd mjölk
• 30 g vetemjöl
• 30 g smör
• 4 kokta ägg
• 1 kruka dill
• salt
• malen vitpeppar

Instruktioner

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet.
2. Vispa smör och mjöl på medelhög värme och tillsätt sedan mjölken lite i taget under vispning.
3. Låt koka i fem minuter och smaka av med salt och malen vitpeppar.
4. Hacka ägg och dill och lägg i såsen.

Öppna bildvisare

Ett busenkelt tillbehör med lite piff

Ofta serveras gröna ärter som tillbehör till den kokta skreien. Ärterna blir lite roligare att äta om du krossar dem och tillsätter syra och lök.

Krossade gröna ärter

Öppna bildvisare

Tillredningstid: 5 min

Förberedelsetid: 5 min

Total tid: 10 min

Ingredienser

• 200 g gröna ärter
• 1 liten finhackad gul lök
• 50 g smör
• 1 citron
• salt

Instruktioner

1. Smält smöret på medelhög värme och tillsätt löken.
2. Låt löken mjukna och tillsätt ärterna.
3. Låt ärterna värmas i en minut och krossa sedan allt till önskad konsistens. Låt inte ärterna koka för då mister de sin färg.
4. Smaka av med salt och citronjuice.

Servera den kokta skreien med riven pepparrot och kokt eller pressad potatis.