Den inkokta laxen serveras med en frisk lemon ale som också får vara smaksättare i lagen. Lagen kan användas till mycket – här picklar vi även lök och gurka i samma lag. Resterna från lagen kan bli en bra bas till en grönsaksbuljong.
Inkokt citronlax med gurka och rödlök
Mängd: 8-10 glas
Tillredningstid: 40 min
Förberedelsetid: 20 min
Total tid: 60 min
Ingredienser
- 500 gram skinnad laxfilé LAGEN
- 1 liter vatten
- 1 dl vitvinsvinäger
- 0,5 dl lemon ale
- 2 msk salt
- 2,5 msk socker
- 1 strimlad rödlök
- 1 knippe dillstjälkar
- 1/2 röd chili
- 50 g strimlad purjo
- 3 lagerblad
- 2 rejäla skivor citron
- 1 rödlök
- 1/2 gurka
- 2 dl brödkrutonger (vid uppläggning)
- ruccola (vid uppläggning)
- isbergssallad (vid uppläggning)
- kapris
Instruktioner
- Blanda ingredienserna till lagen och låt den koka upp. Skär den skinnade filén i lämpliga kuber, lägg dem i en form och häll över några matskedar lemon ale.
- När lagen är klar, häll drygt hälften av den heta lagen över laxen.
- Täck över med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur cirka 30 minuter och lägg den därefter i kylen. Skiva gurkan och rödlöken tunt och lägg dem i varsin skål. Häll över resten av lagen och kyl.
För att få lite krämighet och sting i rätten kan du servera den med en enkel senaps- och pepparrotssås.
Senaps- och pepparrotssås
Ingredienser
- 1 dl majonnäs
- 1 dl crème fraiche
- 1 msk riven pepparrot
- 1 tsk hackad kapris
- 3 tsk osötad senap
- salt
- peppar
Instruktioner
- Blanda majonnäs och crème fraiche. Smaksätt med pepparrot, senap och kapris. Salta och peppra.
Bygg upp färdiga portioner i glas. Lägg isbergssallad och ruccola i botten, fortsätt med gurka och några bitar lax. Lägg en klick sås i varje glas och toppa med rödlök och lite hackad kapris och krutonger.
Bjud på en hel festbuffé i glas
Om du är sugen på en hel festmeny i glas kan du, förutom den inkokta laxen, bjuda på en asieninspirerad kålsallad till förrätt och avsluta med en härlig citronkräm med limoncellogelé.
