Ellen Järvinen har drivit ett café i Kasnäs i nästan tio år, som nu har blivit en restaurang där hon serverar trerättersmiddagar. Hemifrån Kasnäs satsar hon på färska, lokala ingredienser i sin matlagning.
Järvinen har en förkärlek för traditionella midsommarrätter. Mycket fisk, sill och potatis. Men de flesta rätter går fint att göra vegetariskt också.
– Håll det enkelt och satsa på att använda de råvaror du har i din närhet, säger Järvinen.
För Järvinen är det lika viktigt att maten ser bra ut som att den smakar gott. Hon använder olika växter, örter och blommor från sin trädgård och från naturen, både för smakens skull och som dekoration.
Nu delar hon med sig av några av sina bästa recept för midsommar – eller för vilken sommardag som helst.
Sillknyten
Ingredienser
- Kall kokt nypotatis
- Fransk löksill
- Ett knippe vårlök
- Smör
- Peppar
Instruktioner
Dela upp potatisen och sillen i folie och lägg i en klick smör, hackad vårlök och peppar enligt smak. Ungefär 5 stora nypotatisar och 5 bitar sill blir en bra lunchportion eller förrätt till middagen. Grilla sedan knytena i en varm grill eller i ugnen 10-15 minuter tills sillen karamelliserats lite. Servera med en klick smetana och färska örter.
Byt ut sillen mot körsbärstomater och finhackad fänkol med mynta, persilja och dragon för en vegetarisk version.
Nässelpesto
Ingredienser
- 2 stora knytnävar blancherade nässlor (komplettera med basilika om du har för lite nässlor)
- Lite basilika enligt egen smak
- 2 st vitlöksklyftor
- 100g rostade pinjenötter (eller solrosfrön, pumpafrön, mandel, och cashew)
- 100g färskriven parmesan
- 150-200g mild olivolja av bra kvalitet
- 1 tsk salt
Instruktioner
Blanda alla ingredienser väl i en matberedare eller i en mortel. Lägg till olja tills du får den konsistens du vill ha på din pesto. Salt kan man lägga till mer enligt smak, men jag rekommenderar att inte tillägga citron eller vinäger, då det med tiden gör peston brun. Senare in på sommaren brukar jag använda mig av krasse istället för nässlor
Peston blir väldigt god i till exempel sherryvinägermarinerad zucchinisallad med tagetesblad, mynta och harsyra. Låt zucchinin marinera med sherryvinäger och en stor nypa salt i ca 15 minuter. Skölj sedan av och blanda i pesto, lite citronsaft och örterna. Servera med en saftig burrata.
Hasselbacks kanapéer
Ingredienser
- Vinägerlag:
- 1050g vatten
- 40g salt
- 200g vinäger
- 1kg nypotatis av ungefär samma storlek (Annabella passar fint)
- Pålägg enligt smak, till exempel forellrom och smetana, eller picklade jalapenos
Instruktioner
Hacka potatisen som hasselbackspotatisar och sjud i ungefär 90°C i 45minuter. Låt potatisen svalna och fritera sedan i frityrolja på 130°C i ca 15-20 min tills de är krispiga. Servera genast med valfri topping.
Blomsirap
Ingredienser
- 500g socker
- 500g vatten
- 2 stora knytnävar rensade kronblad (midsommarros, syrén, älggräs)
- En nypa citronsyra (eller lite citronsaft)
Instruktioner
Koka upp sockret och vattnet tills sockret har smält. Låt svalna i 5 minuter och häll sedan lagen över kronbladen. Låt svalna och ställ i kallt 1-2 dygn. Sila sirapen och lägg till citronsyra eller citronsaft ifall du vill ha lite syrlighet. En perfekt sommarmocktail tillagar du med 3cl sirap och saften ur en halv citron som du skakar i en cocktailshaker med mycket is. Häll över i ett glas och toppa av med alkoholfri prosecco. Dekorera med violer, rosenblad eller nejlika.