Svampsäsongen är redan i gång för somliga svamparter. Det finns en hel del saker man ska komma ihåg innan man beger sig ut i svampskogen.
Anita Storm, projektarbetare och svamprådgivare vid Aktion Österbotten, rekommenderar att ha med en korg av något luftigt material, en kniv och gärna också en borste och någon form av svampbok. En plastpåse duger inte för att plocka svamp, då svamparna är lätt förskämbara och inte trivs i plastpåsen.
Olika svamparter hittas i olika skogar, då en hel del svamparter är kopplade till träden. Exempelvis kantarellerna är kopplade till björken.
– Ser man enris, björk och stenar är det dags att börja spana efter kantareller, säger Storm.
Ifall man är en ovan svampplockare och känner sig osäker kring hurdana svampar man kan plocka, rekommenderar Storm att söka efter exempelvis kantareller och soppar.
– Kantarellen är väldigt enkel och soppar är väldigt säkra alternativ, säger Storm. Sandsopp, trattkantareller, fårticka, svarttrumpetsvamp, karljohan och tegelsoppar är bra exempel på nybörjarsvampar, fortsätter Storm.
När man hittar svamparna rekommenderar Storm att städa dem ute i skogen direkt och dessutom se till att de är i gott skick. Det kan man göra genom att skära dem mitt itu och kontrollera.
Hanterar man den inte direkt kan man ha en helt annan svamp efter bara någon timme.
Anita Storm
– Man ska vara den första ätaren, man vill inte att någon mask eller liknande ska ha hunnit till svampen före, säger Storm.
– Det är viktigt att kyla ned svamparna så snabbt som möjligt, eftersom det finns enzymer och eventuellt kryp, som börjar leva loppan ifall man lämnar svampen varm. Lämnar man den varm och inte hanterar den direkt så kan man ha en helt annan svamp efter en timme – svampen ska hanteras direkt, säger Storm.
När man väl plockat, städat och hanterat svamparna, finns det otaliga saker man kan göra med svamparna.
– Av karljohan brukar jag göra ett svampsalt och det blir en helt otrolig umami-smak. Sen kan man fermentera förstås. Exempelvis förvällda trattkantareller på saltlag, med lite lök i bottnen och någon tyngd ovanpå, blir en fantastisk produkt efter 14 dagar. Kantareller kan man bra frysa, men bäst är de ju då de är färska, säger Storm.
Mycket lovande svampsäsong att vänta
Trots att det bara är juli har det hittats stora mängder kantareller i Österbotten.
– Det verkar bli en riktigt bra svampsäsong i år, säger Storm.
Varje svamp har sin egen högtid, så det gäller att pricka in dem.
– Kantarellerna brukar jag plocka först i augusti eller september, men nu finns det ju redan stora mängder i juli. Karljohan brukar ha sin topp i augusti och ungefär samtidigt har vi rynkad tofsskivling. Riskorna dyker också upp i augusti. I september brukar trattkantarellerna komma, säger Storm.
Storm berättar att om hon hittar en liten mängd kantareller sätter hon kantarellerna i stekpannan med mycket smör och sätter på en smörgås. Hittar hon lite mera blir det ofta en kantarellpaj med bacon och västerbottenost, och hittar hon många liter brukar hon fermentera dem eller citronmarinera. En oöppnad burk med fermenterade svampar håller i ett år, och en öppnad burk i tre månader.
Säkrast att hålla sig till de rekommenderade matsvamparna
– Det är väldigt viktigt att man känner igen de man plockar, man måste vara säker på sin sak, säger Storm.
Speciellt riskor kan vara lätta att förväxla med exempelvis spindlingar, och vita svampar ska nybörjare alltid undvika, påpekar Storm.
– Det finns över tusen svamparter i Finland, så man ska hålla sig till de rekommenderade 20 matsvamparna så att man är på säkra sidan.
Anita Storm tipsar om vad du kan göra med dina svampar
Uppdaterad 24.7 kl 16:19 med källhänvisning för rekommenderade matsvamparna