Hemligheten med att lyckas med brödost på grillen är att salta den. Då dras vätskan ur den vilket gör att den inte fastnar lika lätt på grillen. I det här receptet marineras brödosten några timmar innan tillredning, men det är inte nödvändigt om man vill få ett snabbare resultat. Brödosten kallas ibland också för bondost och i Sverige kallas den ofta kaffeost.
Brödostburgare
Ingredienser
- 600 g bondost (gärna fyra stycken runda 150 g bitar)
- salt
- 1 vitlöksklyfta
- ½ röd chili
- ½ citron
- 1 rödlök, tunt skivad
- 1 dl matolja
- 4 hamburgerbröd
Instruktioner
- Dela upp osten i fyra bitar och salta båda sidorna lätt.
- Lägg ett hushållspapper på ett fat och placera ostarna på fatet. Ställ kallt i minst 30 minuter. Hushållspappret suger i sig den extra vätskan från osten.
- Skala vitlöken, kärna ur chilin, riv skalet av citronen och mixa med oljan till en slät marinad.
- Torka av bondostarna med lite hushållspapper och häll på marinaden.
- Låt ostarna ligga i marinaden i minst två timmar. Under tiden kan du göra hjortronglazen och kålsalladen. Så här långt kan du förbereda dagen innan.
- Grilla ostarna på hög värme tills de får en vacker färg och toppa med hjortronglaze.
- Grilla bröden snabbt och bygg ihop dina burgare. Lägg gärna lite tunt skivad rödlök i burgaren. Rödlöken får en mildare smak om du först låter lökskivorna ligga i vatten en stund.
Hjortronglaze
Mängd: 6 deciliter
Tillredningstid: 60 min
Förberedelsetid: 10 min
Total tid: 70 min
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chili
- 1 burk tomatkross
- 1 dl cola
- 1,5 dl hjortronsylt
- 1 msk rökt paprikapulver
- 1 msk worcestersås
- salt
- svartpeppar
- matolja
Instruktioner
- Skala lökarna, kärna ur chilin och skär dem sedan grovt.
- Hetta upp lite matolja i en tjockbottnad kastrull och fräs lökarna och chilin tills allt fått färg.
- Tillsätt resten av ingredienserna. Koka försiktigt i cirka en timme eller tills glazen börjar tjockna.
- Smaka av med salt och svartpeppar och mixa sedan, gärna i en kannmixer, tills såsen är helt slät.
- Låt svalna.
- Satsen räcker till flera omgångar och passar också med till exempel grillad kyckling eller fet fisk.
En god burgare kräver inte många tillbehör
Som tillbehör serveras endast en välgjord coleslaw. Strömsös kock Oskar Mendelin rekommenderar att inte dränka kålen i majonnäs och att ”spetsa” kålsalladen med kummin. Kål och kummin är goda smakkompisar.
Kålsallad med rostad kummin
Tillredningstid: 20 min
Förberedelsetid: 10 min
Total tid: 30 min
Ingredienser
- ½ huvud spetskål
- 1 morot
- 1 dl crème fraiche
- 1 dl majonnäs
- 1 syrligt äpple, typ Granny Smith
- 1 tsk kumminfrön
- salt
- eventuellt vinäger av valfri sort
Instruktioner
- Finstrimla spetskålen och riv moroten grovt och lägg i en skål.
- Tillsätt ett kryddmått salt och massera noggrant in det i kålblandningen. Vänta i 20 minuter.
- Häll ut kålblandningen på en kökshandduk och vrid ur all extra vätska. Lägg kålblandningen i skålen.
- Tillsätt crème fraiche och majonnäs och riv i äpplet.
- Rosta kumminfröna i en torr stekpanna tills de börjar ”knäppa”.
- Låt fröna svalna något och rör ner dem i kålblandningen.
- Smaka av med mera salt och eventuellt en skvätt vinäger för mer syrlighet, om du så önskar.
