Är du en ivrig amatörbagare som ibland lyckas och ibland misslyckas med dina bakverk? Ibland får du pannkaka då du försöker baka tårtbotten, och ibland blir bullarna stenhårda knallar.
Oftast handlar det om små knep som kan göra dina bakverk lika fina – eller åtminstone nästan lika fina – som de som en utbildad bagare eller konditor bakar.
Handskas varsamt med tårtbotten
Tårtbotten hör till det vanligaste som gör oss missnöjda i köket. Det är allmänt att bottnen inte stiger och blir kompakt. Ett vanligt fenomen är också att tårtbottnen, som såg perfekt ut då den kom ur ugnen, efter en kvart har en djup grop i mitten.
– Vispa socker och ägg tillräckligt länge, ungefär tio minuter, då du bakar en tårtbotten. Då får du en fluffig tårtbotten som inte kupar sig då man tar den ur ugnen.
Det säger Andreas Knip, som har bakat sedan han var fem år och som har drivit ett eget bageri i drygt 30 år.
Signaturen Total kollaps frågar:
Jag har testat att laga tårtbottnar på många olika sätt och med olika recept men slutresultatet är tyvärr ALLTID att de kupar in mitten av bottnen. Allt ser fint ut ända tills slutskede av gräddade då bottnen kollapsar. Vad är månne mitt problem och hur skulle jag lyckas få jämna bottnar?
Ge kickstart åt semledegen
Signatur Familjefar frågar:
Hur ska jag göra för att få lika fluffiga och fina semlor som man får köpa i butiken? Jag undrar också hur man får dem att hållas fluffiga några dagar.
Andreas Knip ger tipset att ge en ”kickstart” till jästen: ta 2–3 deciliter av degvätskan och blanda i jästen och sötningsmedlet. Låt det stå i ungefär tio minuter. På det sättet kommer jäsningen igång lite bättre. Tillsätt sedan övriga ingredienser och baka degen färdig.
Ekologiskt rågmjöl i surdegsroten
Signaturen Sir Deg frågar:
Då jag bakar surdegsbröd i ugnen vill degen liksom ”rymma ut” på sidan av brödet, vilket gör brödet lite deformerat när det väl är klart. Vad kan det bero på? Jag försöker göra ordentliga snitt ovanpå brödet och har också försökt variera temperaturen i ugnen, men det har inte hjälpt.
Andreas Knip säger att man får den bästa surdegsroten om man gör den på ekologiskt rågmjöl.
Högst 80 grader för marängerna
Signaturen Anja frågar:
Hur får jag maränger frasiga? Mina blir bara sega och konstiga.
Glutenfri deg är kladdig
Det blir allt vanligare att man har celiaki och inte kan äta gluten. På butikshyllorna finns glutenfritt mjöl och när man bakar med det kan man räkna med en lite annorlunda konsistens.
En jäsdeg på glutenfritt mjöl är kladdig. Den kan vara lite svårare att baka ut, så då är man tvungen att doppa fingrarna i mjölet för att utbakningen ska lyckas.
Men om man vill baka en tårta kan man också baka den på potatismjöl. Viktigt är då att sikta ned mjölet i smeten så att det inte blir mjölklimpar i smeten.
I professionell bageriverksamhet är det viktigt att glutenfritt inte får bakas i samma formar eller på samma bakbord, om produkten ska kunna klassas som glutenfri.
– Vi bakar i princip glutenfritt men på produkten står det att den är bakad i vanlig bagerimiljö och kan innehålla spår av gluten. Då får kunden själv avgöra om hen klarar av att äta produkten, förklarar Andreas Knip.
