När tacon kom till Norden
Tex-mexmat har blivit en del av många barnfamiljers veckomenyer. Tex-mex (som är en blandning av matkultur från Texas och Mexico) kom till Norden redan under 1980-talet. Men det var först på 2000-talet som konsumtionen tog fart. Det stora genombrottet i Sverige kom efter en aggressiv reklamkampanj, där begreppet tacofredag lanserades.
Nu när många kanske ätit sig mätta på tacos med stekt malet kött/köttfärs, salsa och guacamole tyckte vi att konceptet behövde förnyas. Vi ville ha helt vegetariska tacos med fräschare smaker och nya såser. Här kommer pulled-pumpataco med ananassalsa och paprikamajonnäs.
Pulled pumpa
Mängd: För cirka 8 tacos
Ingredienser
- 1 spagettipumpa
- 1 msk olja Tacokrydda
- 1 tsk salt
- 1 tsk chilipulver
- 2 tsk paprikapulver
- 2 tsk spiskummin
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- 1/2 msk oregano
- 1 kryddmått cayennepeppar
Instruktioner
1. Dela pumpan på längden och gröp ur kärnorna.
2. Gnid in snittytorna med olja och salt.
3. Lägg pumpahalvorna med snittytan nedåt på en plåt och baka dem på 175 grader i cirka 40 minuter tills de är mjuka.
4. Dra med en gaffel längs pumpan för att få strimlor. Lägg sedan pumpaköttet i en sil och låt det rinna av en stund.
5. Blanda kryddorna till tacokryddan.
6. Vänd upp pumpaköttet med önskad mängd tacokrydda och lite olja.
7. Sprid ut pumpaköttet på en plåt och rosta det i ugnen på 200 grader i cirka tio minuter tills vattnet har avdunstat.
Det är tillbehören som gör det
I en vanlig tex-mextaco är ju det mesta av fyllningen annat än kött. Det kan bli ganska många olika skålar med majs, sallad, tomat, gurka, kanske gräddfil, guacamole och salsa.
Tanken med de här tillbehören är less is more, eftersom ananassalsa eller pico de piña, som Oskar kallar den, är ganska mättande. Paprikamajonnäsen med tabasco eller chiliflakes ger välbehövligt sting. Mera behövs inte.
Ananassalsa
Mängd: För cirka 8 tacos
Ingredienser
- ½ ananas
- ½-1 silverlök eller rödlök
- ½-1 habanera
- 1 knippe koriander
- 1 msk limejuice
- 1 msk apelsinjuice
- salt
Instruktioner
1. Skala ananasen, ta bort stocken och skär ananasen i små bitar. Finskär löken, chilin och koriandern.
2. Tillsätt båda juicerna och smaka av med salt.
Paprikamajonnäs
Mängd: 4 deciliter
Ingredienser
- 1 röd paprika (eller färdigt grillad paprika på burk)
- 1 vitlöksklyfta
- 3 dl matolja
- 1 ägg
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk dijonsenap
- 5-10 droppar tabasco
- salt
Instruktioner
1. Dela paprikan och ta ut fröna. Gnid in halvorna med lite olja och lägg dem på en plåt med skinnet uppåt.
2. Rosta dem i ugnen på 250 grader på grillfunktionen i cirka 15 minuter tills skalet är svart. Vill du ta en genväg tar du grillad paprika på burk. Låt den i så fall rinna av först.
3. Lägg de rostade paprikorna i en plastpåse (när de svalnat) eller i en skål och täck med plastfolie då lossnar skalet bättre. Skrapa bort skalet på paprikan och mixa den slät med vitlöken och oljan.
4. Knäck ägget i en hög behållare, som är lika bred som stavmixern.
5. Tillsätt senap, vinäger, salt och tabasco. Häll sedan försiktigt i paprikaoljan.
6. För stavmixern till botten av behållaren och mixa medan du långsamt lyfter mixern tills all olja har mixats in.