Att ändra på sina matvanor går inte över en natt, för vanorna har för de flesta formats under en lång tidsperiod. I de nya näringsrekommendationerna har uppmaningen att äta mindre kött och (ännu) mera grönsaker väckt mest diskussion bland finländarna.
Tara Junker är både kostvetare och matkreatör. Hon vet vad som trendar i matvärlden, är insatt i hur klimatsmarta olika råvaror är och har en examen inom kostvetenskap.
– Den största utmaningen med de nya näringsrekommendationerna är att få i sig 800 gram frukt och grönsaker varje dag, säger Junker.
Om man äter alla måltider hemma betyder det i ett två personers hushåll att man borde bära hem 11,2 kilogram grönsaker och frukt i veckan.
Då det gäller grönsaker, frukt och bär har Junker två ledord: ät säsongsbetonat och inhemskt så långt det går. Så här års är till exempel alla kålsorter och rotsaker som bäst. Hon tar som exempel ett kilogram kålrötter som för tillfället kostar ungefär en euro.
Junker talar varmt för att hela tiden ha vissa basvaror hemma: rotfrukter, kål av olika slag, lök, tomatkross, olika baljväxter, frön, nötter och grötflingor.
Ändra på de bekanta maträtter du redan lagar
I de nya näringsrekommendationerna handlar det inte om att vi ska äta mer sallad, utan om att få in mer grönsaker i vår mat.
– Man kan riva ner morot i sin köttfärssås, ha mer grönsaker i sin fisksoppa än tidigare, riva äppel i sin morgongröt. Med andra ord kan man fortsättningsvis använda de maträtter man är van vid, säger Tara Junker.
I november är det tunnsått med inhemska frukter. Men just nu är det säsong för apelsiner, mango och avokado, upplyser hon. Köper man frukter som kommer från Europa, är de mer miljövänliga än de som kommer längre ifrån.
Hon vill också slå ett slag för de djupfrysta grönsakerna. Hon säger att de ofta är rikare på näring, i och med att de är nedfrysta direkt då de skördats. De grönsaker som ligger i butikens grönsaksdisk kan ha förvarats i flera veckor eller månader och då sjunker näringsvärdet. Djupfrysta grönsaker ger inte heller något svinn.
Baljväxter behöver inte ge magknip
Baljväxter rekommenderas vi i näringsrekommendationerna att äta varje dag. Baljväxter är dessvärre främmande mark för många. Alla är bekanta med ärtsoppa, men då man börjar tala om linser, bondbönor och kikärter är det råvaror som kräver lite övning. Baljväxter anses allmänt också förorsaka magproblem.
– Om magen och tarmen är ovan vid baljväxter, kan det uppstå magproblem i början. Det kan avhjälpas med att dricka mycket vatten då man inför mer baljväxter i sin kost, förklarar Junker.
Baljväxter rekommenderas för att de är näringsrika och innehåller protein.
Tips för att minska på köttet
Det som väckt ett ramaskri bland många finländska konsumenter är den rekommenderade mängden kött: endast 350 gram per vecka. Att äta mindre kött är bättre både ur miljö- och hälsosynvinkel.
– En betydande del av världens befolkning äter av olika orsaker inte kött överhuvudtaget. I Finland, där vi äter mycket kött, är däremot hjärt- och kärlsjukdomarna ett stadigt växande hälsoproblem, säger Tara Junker.
Hon påminner om att vi kan få protein från många olika vegetariska råvaror. Till exempel 100 gram fullkornspasta innehåller 14 gram protein.
Hon rekommenderar att få en mix av olika proteiner från baljväxter och fullkornslivsmedel.
Finländarna älskar korv och skinka på smörgåsen. Junker ger rådet att ersätta charkuterierna på smörgåsen med en kvalitetsost, hummus, surkål eller en avokadoröra. Att satsa på ett gott nybakt bröd kan också minska behovet att lägga charkuterier på brödet.
Till dig som tycker att du lagar samma maträtter vecka efter vecka, år efter år ger hon tipset: plocka med dig ett gratis exemplar av butikens egen tidning då du handlar.
– Där får du en massa nya recept och i dem försöker de få in mer grönsaker i maten, säger Tara Junker.
I programmet Lite klokare pratar vi om hur vi kan äta mer hälsosamt och miljövänligt, enligt de nya näringsrekommendationerna. Då har vi viceordföranden för Statens näringsdelegation Sebastian Hielm på plats, och vegetarianen och klimatredaktören Anna Dönsberg. Du kan ställa en fråga till dem. Programmet sänds onsdagen den 4.12 klockan 17.30–19.00.