Vid en gammal rökbastu i Kurböle i Borgå vakar Nicklas Lindfors med några vänner. En natt utan sömn är ett litet pris för egenrökt julskinka.
Röken väller ut ur bastun då dörren öppnas. Det gäller att krypa fram för att kunna andas och se. Högt uppe i taket hänger skinkorna på rad. Det ska de göra ännu en god stund.
- Vi satte i gång med jobbet att hänga upp dem på morgonen, säger Nicklas Lindfors. De största finns allra högst uppe.
Tillsammans med vännerna Kim Backman och Hans Blomqvist gäller det att vaka och hålla eld i rökbastun under cirka 30 timmars tid.
- Vi är väl utrustade med varma kläder, mat, julmusik, rätt sorts drycker och gott humör.
- Det blir inte många timmar vi sover i natt. Bastun ska hållas på 60–70 graders temperatur.
Rätt vedblandning
För att få den rätta smaken eldas rökbastun med en blandning av alved, lite enris och äppelträd. De kommande julskinkorna har dessutom förvarats i saltlake i många veckor.
- Det här är ett testat recept. I fjol premiärrökte vi julskinkor här på gården, säger Lindfors.
Slutresultatet blev lyckat och i år röks fler skinkor. I bastun hänger 14 stycken.
- Släkt och vänner passar på, men något mer än en hobby ska det här inte bli.
Och smaken?
- Skinkan smakar bäst då man vakat 30 timmar och vet att man själv har rökt den.
