Svampar är inte bara goda som färska och stekta i smör, utan också som inlagda. Här är Filip Langhoffs rekommendation på kantareller i salt- och sockerlag.
Inlagda kantareller på bröd
Mängd: 4 personer
Ingredienser
- 400 gram (g) små kantareller - (sockerlag)
- 0.5 deciliter (dl) vinäger - (sockerlag)
- 50 gram (g) socker - (sockerlag)
- 1.5 deciliter (dl) vatten - (sockerlag)
- 0.25 st lök - (sockerlag)
- 50 gram (g) enbär - (sockerlag)
- 20 gram (g) salt - (sockerlag)
- 400 gram (g) små kantareller - (saltlag)
- 200 gram (g) varm saltlag - 20% salt (saltlag)
- 20 gram (g) socker - (saltlag)
- 1 kvist persilja - (saltlag)
- timjan - (använd efter smak)
- salvia - (använd efter smak)
- libbsticka - (använd efter smak)
Instruktioner
Börja med att sterilisera syltburkarna i ugnen, 30 minuter på 120 grader.
Kantareller i sockerlag:
Koka upp alla ingredienser utom svampen.
Blanchera svampen i lagen en halv minut och lägg den i de steriliserade syltburkarna.
Koka upp lagen och slå över svampen och stäng locket.
Kan användas efter en timme, men blir bara bättre med tiden. Filips rekommendation är minimum en månad.
Kantareller i saltlag:
Blanda ihop allt utom kantarellerna.
Blanchera kantarellerna i 20 sekunder.
Lägg svampen i steriliserade syltburkar och häll den varma saltlagen på.
Täck svampen med en nypa salt och stäng locket.
Kan användas efter en dag men blir bara bättre med tiden, bäst efter en månad.
OBS! Skölj svampen i kallt vatten före användning.
Servera med färskt bröd, smetana och eventuellt andra inläggningar.