En klar buljong kallas consommé och kan vara litet knepig att laga rätt. Filip Langhoffs kantarellbuljong är lättare variant, men djup i smaken och kronas av ett pocherat ägg.
Klar kantarellbuljong och pocherat ägg
Mängd: 4 personer
Tillredningstid: 35 min
Förberedelsetid: 20 min
Total tid: 55 min
Ingredienser
- 1 kilogram (kg) kantareller - (buljongen)
- 200 gram (g) champinjoner - (buljongen)
- 1 st lök - (buljongen)
- 1 st vitlök - (buljongen)
- 2 deciliter (dl) vitt vin - (buljongen)
- 0.5 liter (l) vatten - (buljongen)
- 2 st kantareller - (dekoration)
- kallpressad rybsolja - (dekoration)
- salt - (dekoration)
- peppar - (dekoration)
- vilda örter - (dekoration)
- 4 st ägg - (pocherat ägg)
- 3 liter (l) vatten - (pocherat ägg)
- 0.5 deciliter (dl) ättika - (pocherat ägg)
- salt - (pocherat ägg)
Instruktioner
Buljong:
Riv kantarellerna för hand, skiva löken och fräs dem i en kastrull.
Slå på vin och vatten, koka upp och låt stå i 30 minuter.
Smaka av med salt och lite äppelvinäger.
Pocherat ägg:
Kläck äggen i kaffekoppar ett och ett.
Koka upp vattnet med ättikan och sätt det i lugnt spinn. Vattnet skall sedan inte koka, utan sjuda sakta.
Häll äggen i vattnet, ett åt gången, och pochera dem i cirka 2-3 minuter.
Servera allt i skålar. Lägg ägg i skålen, riv den råa kantarellen över ägget och häll den varma buljongen över.