Purjolök, burretanalök, schalottenlök, gul lök, rödlök, salladslök, vitlök. Ja, det finns att välja mellan. För mig är lök starten på all matlagning, men det går även att variera i all oändlighet. Den här gången gör vi en paj. Den här är inspirerad av en rätt från ett café i underbara Gordis, Provence. - Paul -
Ingredienser till pajskalet:
- 500 gram getost
- 250 gram smör
- 1 st ägg
- 1 deciliter vatten
- salt
Gör så här:
- Mixa ihop alla ingredienserna till pajdegen i en matberedare, låt vila i kyl.
- Riv ner degen i en pajform och tryck ut degen jämnt.
- Frys formen i ca 15 minuter.
- Förbaka pajskalet i ugn 175°C utan att det tar färg.
Ingredienser till fyllningen:
- 1 st purjolök
- 10 st burretanalök
- 10 st schalottenlök
- 1 klyfta vitlök
- 4 st salladslök
- 6 st ägg
- 6 matsked mjölk
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Gör så här:
- Koka purjolök och burretanalök mjuka i lättsaltat vatten, kyl i kallt vatten.
- Lägg schalottenlökarna i ugnsform, salta och ringla över olivolja. Ugnsbaka ca 20 min i 200°C och skala därefter.
- Dela salladslökarna på längden och grilla/stek hårt i panna med lite salt och olivolja.
- Vispa ihop ägg och mjölk, riv ner vitlöken och smaka av med salt och peppar.
- Fördela löken i pajskalet och fyll på med äggstanningen till kanten. Baka av på 190°C tills den har stelnat och fått fin färg.
Ingredienser till salladen:
- 4 st tomat
- 2 st rödlök
- 2 matsked vinäger
- 4 matsked olivolja
- 100 gram getost
- en halv kruka basilika
Gör så här:
Marinera lökringarna i vinäger och olivolja.
Toppa pajen med grovskuren tomat, marinerade lökringar och basilika. Plocka getosten i bitar över.
