Vaktel är ett lättillrett viltkött med en intensiv smak. Här i ett enkelt recept med få ingredienser av Micke Björklund. Vaktelragun (eller på folkspråk röran) kronar verket.
Receptet är en del av projektet Närmat i Östnyland.
Vaktelragu på en bädd av kålrabbi och stekt grönkål.
Ingredienser för fyra personer
- 4 vaktlar
- 3-4 kålrabbier
- 200 g grönkål
- smör
- 2 dl grädde
- salt
Gör så här
Skär ur vaktelbrösten och dra av benen. Koka vaktellåren i saltat vatten cirka 20 minuter tills köttet börjar släppa från benen. Plocka köttet från låren.
Skär kålrabbin i mindre bitar. Koka al dente, stek sedan i smör tills ytan är gyllenbrun. Plocka bladen från grönkålen. Blanda grönkålen med kålrabbin och stek tills den får lite färg.
Stek vaktelbrösten i smör 2-3 minuter så att de blir lätt bruna. Steker du dem för länge blir de sega. Bryn det plockade lårköttet i smör och häll på en skvätt grädde. Tillsätt vaktelbrösten i pannan och låt det hela stå en stund utan värme på.
Servera vaktelragun på en bädd av kålrabbi och grönkål. Häll på lite gräddsås.