Kan man producera vin av vindruvor i Norden? Javisst, och det gör man. Men också andra frukter och bär som naturligt frodas i vår nordliga natur utgör en naturlig bas för vin och likör.
Visst finns det vingårdar även i Norden. Men i vårt bistra klimat kan det vara knivigt för druvor att prestera. Därför används oftast hybriddruvor vilket kan påverka vinets kvalitet.
Något det däremot finns gott om på våra nordliga breddgrader är vinbär och blåbär. Tyvärr har drycker på dessa bär ofta en sorglig lågstatusstämpel som vi gärna kan hjälpas åt att sudda bort.
Vin gjorda på nordiska bär kan ofta ge känning av samma aromer som vilket annat vin som helst. Aromerna i ett svartvinbärsvin kan till exempel påminna om aromerna i druvan Cabernet Sauvignon.
Så naturligt som det kan bli
Under framställningen tillförs socker för att hjälpa jäsningsprocessen. I övrigt utgörs vinet av vilda bär från skog och mark och bär från producentens egna odlingar. Bärvin är så naturligt som det kan bli.
Äpple är en annan frukt som trivs i vårt nordiska klimat. Ett mousserande äppelvin har ungefär samma karaktär som en fin kvalitets cider.
Smakspegling är nyckeln till en lyckad smakupplevelse. Har man en rätt som innehåller blåbär får den gärna ackompanjeras av en dryck gjord på blåbär.
Vill man likaså tona ner upplevelsen av sötma kan man servera ett sött tilltugg till söt dryck.
Blåbärskompott
Varför krångla till det? Denna kompott passar till både sött och salt. Tricket är att ”spegla” smakerna mellan mat och dryck för att intensifiera smakupplevelsen.
Ingredienser till
- 200 g blåbär
- 1 stort äpple
- 1,5 dl bärvin
- 1 kanelstång
- 2 stjärnanis
- 2 msk rårörsocker
Gör så här:
- Skala och finhacka äpplet.
- Blanda alla ingredienser och låt marinera i kylen över natten.
Bakad ost med vinspetsad bärkompott
Ingredienser:
- surdegsbröd
- olivolja
- långlagrad gräddost
- crème fraiche
- flingsalt
- citronsaft
- flytande honung
- färska timjankvistar
Gör så här:
- Pensla en skiva halvgrovt surdegsbröd med olivolja.
- Lägg på en tjock skiva västerbottenost och en klick crème fraiche.
- Toppa med en nypa flingsalt, några droppar citronsaft, lite flytande honung och några timjankvistar.
- Grädda i 220 grader tills osten börjat smälta men fortfarande håller formen.
- Garnera med några färska timjankvistar och servera med blåbärskompott.
Vinmarinerade bär med vit choklad och crème fraiche
Ingredienser till 4-6 små glas
- 2 dl crème fraiche
- 2 äggulor
- 2 msk socker
- 100 g vit choklad
- 1 lime
Gör så här:
- Vispa crème fraichen tills den stelnar.
- Vispa äggulorna och sockret pösigt.
- Smält chokladen i mikron eller vattenbad och rör ner i äggvispet.
- Tillsätt crème fraichen och rivet limeskal från en lime.
- Lägg lite blåbärskompott på botten av ett glas.
- Häll på krämen och toppa med några blåbär och rivet äppelskal.