Det här är ett recept som kan härledas till munken Henrik Harpestreng som levde på 1200-talet. Han översatte ett 30-tal recept från lågtyska till danska och samlingen ses som kanske den första nordiska kokboken.
Späckhöna med salvia
Mängd: 3 personer
Tillredningstid: 60 min
Förberedelsetid: 15 min
Total tid: 75 min
Ingredienser
- 3 st hönslår
- 2 skiva salviablad - färska
- 1 tesked (tsk) salvia - torkad
- 100 gram (g) revbenspjäll
- 0.5 st citron - saften
- 1 tesked (tsk) salt
- 1 liter (l) vatten
Instruktioner
Tärna grisköttet.
Jag använde ett bit färdigt ugnsstekt revbensspjäll, medan det i det ursprungliga receptet står rökt eller saltat fläsk, dvs grissida eller bacon.
Jag bytte också ut vinägern mot citronsaft, som i mitt tycke smakar fräschare. Jag förstäkte också salviasmaken med torkad salvia.
Lägg hönslåren i en kastrull med det tärnade fläsket, salviabladen och den torkade salvian, citronsaften, salt och vatten.
Koka hönslåren i en ca 1 timme eller till köttet är så mjukt att det faller av benen.
Servera med en sås och gott bröd.
PS: Hönan får inte en kraftig smak av salvia, snarare en nyans av örten. Till rätter som är så här lätt kryddade lagade man ofta kraftiga såser med varma kryddor som nejlika, kardemumma, muskotnöt och kanel samt vinäger. Dylika såser användes till allt kött, inklusive fågel och fisk. En medeltida middag bestod av många rätter som serverades samtidigt, så att många olika smaker korsades med varandra. Man delade ofta tallrik med sin bordsgranne, men hade sin egen sked och kniv som bestick.
En variant av detta recept och fler adaptioner av Henrik Harpestrengs samling hittar du i Daniel Serras och Hanna Tunbergs bok En sås av ringa värde.