Jyväskylässä sijaitsevassa ravintola Sakuragawassa ravintoloitsija Zheng Fang valmistautuu lounasbuffetin avaamiseen.
Fang kertoo, että ravintolan ruokaa on jouduttu muokkaamaan suomalaiseen makuun sopivaksi.
Fang ja hänen puolisonsa avasivat aasialaisen ravintolansa 20 vuotta sitten. Aluksi he yrittivät tarjota aitoa Guangdongin kiinalaista ruokaa.
– Asiakkaat eivät pitäneet esimerkiksi siitä, kun kana tarjoiltiin nahan ja luiden kanssa. Suomalaiset pitävät enemmän fileestä.
Fangin mukaan ruokaa pidettiin myös liian tulisena ja pippurisena.
Sosiaalisessa mediassa on viime päivinä puhuttanut Jyväskylän ravintoloissa tarjottavan kiinalaisen ruoan aitous.
Zheng Fangin aviomies toimii ravintolan pääkokkina ja hän on kotoisin Guangdongista, Etelä-Kiinasta.
Siellä syödään lihaa, jossa on mukana läskiä ja rustoja. Myös sisäelimet ovat heidän kotimaassaan suosittuja.
– Yritimme tarjota kanan jalkoja, sian korvia ja naudan kieltä, mutta asiakkaat sanoivat yäk. Meidän piti nopeasti muuttaa ruokalistaa, kertoo Fang.
Fangin mukaan he ottivat mallia Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa tarjottavasta kiinalaisesta ruoasta.
He alkoivat tarjota muun muassa uppopaistettuja ruokia, joista asiakkaat pitivät.
Ravintoloitsija Tommy Xiao avasi aasialaisen ravintolansa Lychee Baian Jyväskylään viime lokakuussa. Hän on turhautunut, sillä joutui muuttamaan ravintolan ruokalistaa heti alussa kolmesti.
Aluksi Xiao yritti tarjota ainoastaan annosruokia, mutta asiakkaat halusivat noutopöydän.
– Ihmisillä on kiire ja he haluavat ruoan nopeasti. Suurin osa asiakkaista tulee töistä lounaalle.
Xiao tarjosi ensin buffetissa perinteistä kiinalaista ruokaa, mutta se ei asiakkaille maistunut. Hän joutui taas muuttamaan ruokiaan.
Hänen mukaansa paikallisten kuluttajien makujen ja tapojen huomioon ottamiseksi monien kiinalaisten ravintoloiden on usein yksinkertaistettava ruokia, sovitettava mausteita ja jopa poistettava joitakin perinteisiä tekniikoita.
– Emme voi myöskään käyttää kaikkia perinteisiin kiinalaisiin ruokiin tarvittavia raaka-aineita tai se tulisi liian kalliiksi.
Kiinalaisen länsimainen malli
Kiinalainen ruokakulttuuri jakautuu useampaan eri alueeseen. Kiinalaisessa keittiössä on suuria eroja etenkin etelän ja pohjoisen ruokakulttuureissa.
Myös rannikot ja sisämaa eroavat toisistaan selvästi esimerkiksi käytettyjen raaka-aineiden suhteen.
Ruoka-asiantuntija Heikki Valkama on kirjoittanut paljon erilaisia ruokakirjoja ja perehtynyt erityisesti japanilaiseen ruokaan. Hän on myös Ylen toimittaja.
Hän vahvistaa, että suomalaisissa ravintoloissa saa harvoin aitoa kiinalaista ruokaa.
Suomen ravintoloissa on usein tarjolla kuuluisimman, eteläisen Kiinan Guangdongin (Kanton) keittiön hieman länsimaalaista versiota.
– Aika usein täällä Suomessa tarjotaan samoja taikinassa pyöritettyjä, friteerattuja ruokia, joita kiinalaiset eivät itse pidä aitoina, sanoo Valkama.
Valkaman mukaan Suomessa tai ainakin Helsingissä on joitain kiinalaisia ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet sikäläiseen keittiöön.
– Jos joku haluaa aidompaa kiinalaista ruokaa, heille saattaa myös olla saatavilla erikseen pelkästään kiinan kielellä tehdyt ruokalistat.
Muokattu 17.1.2025 klo 16.03. Juttuun lisätty, että Heikki Valkama on myös Ylen toimittaja.
Korjattu 18.1.2025 klo 15.46 Jutusta poistettu sana lännen: kohdasta lännen rannikot.