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肉汁：修订间差异

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'''肉汁'''（{{lang-en|gravy}}、{{lang|fr|sauce au jus de viande}}）是一種濃稠的調味汁，由烹調[[肉类]]後流出來的汁做，经常会额外加[[淀粉]]增稠，经常也加盐和焦糖色等调味料。肉汁也有罐头版本、脱水粉末版本和浓缩块状（类似于[[汤块]]）版本。<ref>{{cite book | last=Peter | first=K.V. | title=Handbook of Herbs and Spices | publisher=Elsevier Science | series=Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition | year=2012 | isbn=978-0-85709-567-1 | url=https://books.google.com/books?id=P4FwAgAAQBAJ&pg=PA112 | access-date=May 23, 2017 | page=112}}</ref>[[西餐]]如[[美國]]人吃肉（[[豬肉]]、[[雞肉]]、[[羊肉]]、[[火雞肉]]、[[牛肉]]）、[[土豆泥]]、[[比思吉面包]]經常和肉汁一同吃。


中文“肉汁”亦指肉類本身含有的[[液體]]，當以[[刀]]切肉時，或以牙齒[[咀嚼]]時會滲出。對於大部分肉類食用者來說，肉汁含量多的肉較為好吃。
中文“肉汁”亦指肉類本身含有的[[液體]]，當以[[刀]]切肉時，或以牙齒[[咀嚼]]時會滲出。對於大部分肉類食用者來說，肉汁含量多的肉較為好吃。

2024年8月15日 (四) 04:40的版本

肉汁

肉汁（英語：gravy、sauce au jus de viande）是一種濃稠的調味汁，由烹調肉类後流出來的汁做，经常会额外加淀粉增稠，经常也加盐和焦糖色等调味料。肉汁也有罐头版本、脱水粉末版本和浓缩块状（类似于汤块）版本。[1]西餐如美國人吃肉（豬肉、雞肉、羊肉、火雞肉、牛肉）、土豆泥、比思吉面包經常和肉汁一同吃。

中文“肉汁”亦指肉類本身含有的液體，當以刀切肉時，或以牙齒咀嚼時會滲出。對於大部分肉類食用者來說，肉汁含量多的肉較為好吃。

参见

  1. ^ Peter, K.V. Handbook of Herbs and Spices. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevier Science. 2012: 112 [May 23, 2017]. ISBN 978-0-85709-567-1. 
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