Rocambole de Peito de Chester

Fiz essa receita no ano novo, fabulosa, bem diferente  a massa é muito macia parece um suflezinho....todos amaram!!! Fiz um recheio de chester, e cobri com maionese, vou deixar uma cobertura de chantilly salgado e mais duas sugestões de recheio da receita original.

Chef Jurandyr Affonso

Massa:

·  8 ovos (claras em neve)

·  1/3 xícara (chá) de manteiga

·  1 colher (chá) de sal

·  5 colheres (sopa) de farinha de trigo

·  1 ¼ xícara (chá) de leite

·  ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

·  ½ xícara (chá) de queijo prato ralado

·  1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Leve a manteiga ao fogo e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Junte o leite frio, os temperos e mexa até formar um creme. Com o creme ainda quente acrescente os queijos e as gemas que foram previamente batidas. Por último, misture o fermento em pó e as claras em neve. Despeje a massa em assadeira retangular n.º 4 e leve para assar.

Recheio de Chester:-1 peito de chester
-1 xícara de vinho branco
-alecrim
-1 cebola ralada
-1 dente de alho picadinho
-azeite extra virgem
-salsinha e cebolinha
-1 colher (chá) de páprica picante
-1 colher (chá) de molho shoyo



Preparo:
Tempere a gosto, coloque ½ xícara de vinho branco e leve para assar normalmente o peito de chester . Guarde o caldo da assadeira. 
Desfie uma parte grosseiramente e a outra metade passe no processador. Misture os dois.
Leve ao fogo a cebola, o alho e o azeite, doure, junte o chester e a ½ xícara de vinho branco, deixe apurar por uns 5 minutos, então coloque o restante dos temperos, mais o caldo da assadeira. Deixe por mais uns minutos, deixe esfriar e aplique o recheio.

Chantilly Salgado

·  500ml chantilly fresco

·  1 envelope de gelatina incolor hidratada em

·  1/4 de xícara (chá) água

·  sal
·  molho de pimenta a gosto

Modo de preparo:
Bater o creme de leite na batedeira, quando estiver no ponto de chantilly mole acrescentar a gelatina incolor sem sabor hidratada, dissolvida e fria. Bater mais um pouco acrescentar o sal, o molho de pimenta e bater até chegar no ponto de
Chantilly.

Recheio cremoso frango defiumado:

·  400g frango defumado desfiado

·  1 lata de milho verde

·  4 colheres (sopa) de azeite

·  ¼ de xícara (chá) de uvas passas 

·  ½ cebola ralada

·  salsinha a gosto

·  1 ½ xícara (chá) de maionese 

Modo de preparo:
Refogue a cebola com as uvas passas para hidratá-las. Acrescente os outros ingredientes e refogue. Deixe esfriar e espalhe na massa e enrole.

Recheio de camarão:

·  400g de camarão 

·  ¼ de xícara (chá) de molho de tomate 

·  ½ cebola picadinha

·  1 dente alho picado 

·  ¼ xícara (chá) de azeite

·  1 sachê de tempero para peixe

·  salsinha e cebolinha a gosto

·  1 lata creme de leite

·  100g de cream cheese

·  2 colheres (sopa) de picles picados 

·  farinha de trigo o suficiente para engrossar.

Modo de preparo: Refogue a cebola e o alho, acrescente o camarão, a salsinha, a cebolinha e o molho de tomate. Tempere a gosto. Deixe ferver acrescente o creme de leite e a farinha de trigo por último até dar o ponto. Deixe esfriar , coloque o cream cheese e o picles. 

Rocambole Caipira

Essa receita leva açafrão, quando ví logo quis fazer, mas ao meu paladar ficou um pouco forte na próxima vez vou diminuir a quantidade e usar só meia lata de cerveja e a outra metade substituir por água acho que vou gostar mais, mas é uma receita bem diferente, todos aqui em casa gostaram.

Fiz com dois tipos de recheio - presunto e queijo, e salame com provolone.

Esqueci de polvilhar o gergelim rsrs

Chef Julio Cruz

Massa:

·  1 kg de farinha de trigo 

·  ½ copo (americano) de água 

·  1 lata de cerveja ou água 

·  3 tabletes de fermento biológico fresco 

·  3 colheres (sopa) de manteiga amolecida 

·  1 pitada de sal 

·  1 colher (sopa) de açúcar 

·  1 colher (sopa) de açafrão (opcional)

Recheio:

·  250g de mussarela ralada 

·  250g de presunto fatiado 

·  3 tomates sem sementes picadinhos

·  orégano e sal a gosto

Outros ingredientes: 

·  1 ovo 

·  2 colheres (sopa) de gergelim

Modo de preparo:

Para a massa, coloque todos os ingredientes em uma vasilha com exceção da farinha. Misture bem e acrescente a farinha aos poucos sobre a massa até que fique lisa, cubra com um pano e deixe fermentar por 30 minutos, afim de que o amido da farinha se desenvolva e fique elástico. Então abra a massa em formato retangular com o auxílio de um rolo em uma mesa polvilhada com farinha e espalhe o recheio de forma uniforme nas duas extremidades da massa. Enrole como um rocambole os dois lados opostos até o centro da massa. Então pincele o ovo, polvilhe o gergelim e deixe terminar de fermentar por mais 30 minutos já em uma assadeira que vá ao forno. Leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até que fique bem dourado. Tire do forno e sirva.

Rocambole de Lombinho Defumado e Queijo Montanhês

Posso falar??? rs Fabuloso esse recheio...
Nada mais é que o conhecido rocambole de pastel, mas com recheio diferente.
Com uma massa fiz dois rocamboles salgados e um doce. receita aqui
Além de tudo tem sobremesa??? ebaaaa!!! A sobremesa sai amanhã tah?!
sem enrolar mais rsrsr vamos lá

Ingredientes:
-1 massa de pastel
-Lombinho defumado
-200g muçarela
-100g provolone
-100g queijo montanhês para "rechear e polvilhar"
-gema de ovo misturada com o queijo montanhês para pincelar

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Rocambole Suflê de Espinafre e Queijo

Ingredientes:
Suflê
-7 ovos separados
-1/3 de xícara de manteiga
-6 colheres de farinha de trigo
-1 colher (chá) de sal
-1 pitada de pimenta do reino
-1 ¼ de xícara de leite
-1/2 xícara de queijo parmesão ralado
-1/2 de queijo prato ralado
-1/2 colher (chá) de fermento em po

Recheio de espinafre:
-1 maço grande de espinafre limpo, cozido, e picado
-2 colheres de manteiga ou margarina
-2 colheres de cebola bem picado
-1/2 colher (chá) de sal
-4 colheres de queijo prato ralado
-1/2 xícara de creme de leite
-100 g de queijo prato em fatias

Preparo:
Derreta a manteiga e retire do fogo
Junte a farinha de trigo e mexa vigorosamente com batedor de arame.
Junte o leite.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Leve novamente ao fogo e mexa ate engrossar e soltar dos lados.
Junte os queijos ralados e misture bem.
Bata as gemas ate que fique fofas e esbranquiçadas e adicione a mistura de queijo anterior.
Bata ate ficar homogênea.
Bata as clara em neve firme com o fermento e misture cuidadosamente com o creme de queijo.
Despeje a massa numa assadeira forrada com papel impermeável untado.

Leve para assar em forno moderado preaquecido(180ºC) por uns 15 minutos, ou ate que a superficie esteja crescida e firme.
Teste pressionando com a ponta do dedo.
Enquanto isso, prepare o recheio: aperte o espinafre cozido e picado numa peneira para retirar o excesso do liquido que tenha ficado.


Aqueça a manteiga e frite a cebola ate que doure.
Junte o espinafre, o sal, 1/4 de xícara de queijo prato e o creme de leite.
Misture bem.
Reserve.

Desenforme o suflê ainda quente sobre um pano limpo e seco, levemente polvilhado com queijo parmesão ralado.
Retire cuidadosamente o papel. espalhe o recheio sobre o suflê e enrole pelo lado mais longo com o auxilio do pano.
Coloque o rolo com o lado da borda para baixo numa assadeira untada.
Corte as fatias de queijo em triangulos e arrume-os por cima do rolo. leve ao forno bem quente(220ºC) para derreter o queijo .

Coxa Creme

Oi Pessoas queridas, ando meio dódoi, e um pouco afastada da cozinha, então vou publicar umas receitas simples e outras nunca testadas, por enquanto... ok?
Adoro essa receita!! Faço Coxa e Sobrecoxa

Ingredientes:
· 8 coxas ou sobrecoxas ou 12 a 16 coxinhas de frango
· ½ litro de água
· 2 tabletes de caldo de galinha
· 3 colheres (sopa) de molho inglês
· 1 cebola inteira


Creme:
· 1 copo (requeijão) do caldo do cozimento do frango
· 4 gemas
· 1 e ½ copo (requeijão) de leite
· 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 2 colheres (sopa) de manteiga

Para empanar:
· 2 ovos inteiros
· 2 a 3 xícaras (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo:
Derreta a manteiga na panela, bata o restante dos ingredientes no liquidificador e leve tudo ao fogo até ferver. Ainda quente passe as coxinhas no creme. Coloque em uma assadeira untada com farinha de rosca e deixe esfriar para depois empanar.

Pulo do Gato: Cozinhar as coxas com a pele e bem firmes e levar à geladeira por hrs.(Prefiro refogar com temperos, quase sem água)
Depois de passá-las no creme ainda quente, leve para geladeira novamente para depois empanar
Empane duas vezes.

Chef Juradir Affonso