| dbo:abstract
|
- مدقوق السكر يسمى أيضا سكر الثلج هو سكر ناعم جدا (بودرة) يستعمل في تحضير العديد من الحلويات. (ar)
- El sucre de llustre, sucre cernut o sucre glacé, si conté fèculaafegida, és un sucre en pols (format per cristalls d'un diàmetre inferior a 0,15 mm). Si la mida del gra és superior als 0,15mm l'anomenarem “sucre caster”, car ja el considerem un sucre diferent. En el cas del sucre glacé, la quantitat de fècula voreja el 2-3%. Aquest additiu és de gran importància, perquè permet d'evitar l'atapeïment del sucre a causa de la seva alta higroscopicitat, amb una lleugera tendència a espessir. (ca)
- Moučkový cukr, též cukr moučka je řepný cukr rozemletý na prach. Může v něm být přidána protihrudkující látka. (cs)
- Puderzucker (bundesdeutsches und Schweizer Hochdeutsch) bzw. Staubzucker (österreichisches Hochdeutsch, regional auch in Bayern, teils in Thüringen und im südlichen Sachsen-Anhalt) wird durch Mahlen von raffiniertem weißen Zucker gewonnen. Der Name erklärt sich aus der Tatsache, dass der Zucker hierbei so fein gemahlen wird, bis er eine staub- oder puderähnliche Konsistenz bekommt. Wegen seiner feinen Körnung löst er sich schnell auf, was Vorteile bei der Herstellung von Cremes, Teigen und Massen bringt. Er eignet sich besonders zum Zubereiten von Glasuren und als Dekorzucker auf (trockenen) Backwaren. Durch seine Mikrokristalle verfeinert er das Mundgefühl beim Verzehr. Bereits 1555 beschrieb Alexius Pedemontanus (Alessio Piemontese), wie man Platten aus Puderzucker und Tragantgummi herstellt, von denen man essen konnte und die danach zerbrochen und aufgegessen werden konnten. (de)
- Η ζάχαρη άχνη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, είναι λεπτή αλεσμένη ζάχαρη που παράγεται με το άλεσμα κοκκοποιημένης ζάχαρης σε κατάσταση σκόνης. Συνήθως περιέχει μεταξύ 2% και 5% ενός – όπως , ή φωσφορικό ασβέστιο – για την απορρόφηση της υγρασίας, την πρόληψη της στερεοποίησης και τη βελτίωση της ροής. Παρόλο που παράγεται πιο συχνά σε ένα εργοστάσιο, ένα υποκατάστατο για ζάχαρη άχνη μπορεί να παρασκευαστεί με την επεξεργασία συνηθισμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης σε μύλο καφέ ή με σύνθλιψη με το χέρι με γουδί και γουδοχέρι. (el)
- Glazursukero estas tre fajna pulvoro el sukero, kies eroj estas maksimume 0,15 mm grandaj. Ĝi foje entenas amelon (ĉ 2,5%) por malebligi spontanan kungluadon pro humideco (en tiu kazo la nomo povas precizigi tion per uzo de "amel-glazursukero). Glazersukeron oni realigas per piŝtado de kristalsukero, fajnigita aŭ ne. (eo)
- Azukre hautsa edo glas azukrea hauts fin itxura izan arte xehatutako azukrea da. Gozogintzan erabiltzen da, estaltzeko eta izoztutako azken ukitu bat emateko, Apfelstrudelean kasu. Glas azukrearen beste erabilera bat, oso bestelakoa, nahasketa eztandagarriak egiteko da. Azukre fina oxidatzaileekin nahasten bada, substantzia bat lortzen da. Lotutako oxigenozko ioiak gora-behera, azukreak lotu dezake, eta bezala funtziona dezake. Eragin dezakeen arriskua, sarritan gutxiesten da, nahasketak, nahasketaren elaborazioan, bertan eztanda egin baitezake. Glas azukrea disakarido bat da. (eu)
- El azúcar glas o glasé es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada higroscopicidad. El nombre es un galicismo que proviene del francés glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre glace (azúcar nevado en español); la referencia a la nieve se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería. Este azúcar no tiene fecha de caducidad (es)
- Le sucre glace, sucre impalpable (en Belgique francophone), sucre à glacer, sucre en poudre (au Canada francophone) ou encore sucre farine, est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable (avec une dimension des fragments de cristaux de 0,05 à 0,13 millimètre). Le sucre glace « amylacé » contient en plus 2 ou 3 % d’amidon comme agent anti-mottant, pour ne pas former d'agglomérats dus à l'humidité. De la silice peut également être utilisée comme agent anti-mottant. (fr)
- Powdered sugar, also called confectioners' sugar, or icing sugar, is a finely ground sugar produced by milling granulated sugar into a powdered state. It usually contains between 2% and 5% of an anti-caking agent – such as corn starch, potato starch or tricalcium phosphate – to absorb moisture, prevent clumping, and improve flow. Although most often produced in a factory, a proxy for powdered sugar can be made by processing ordinary granulated sugar in a coffee grinder, or by crushing it by hand in a mortar and pestle. (en)
- Tepung gula, gula tepung, gula halus atau gula icing adalah gula pasir yang telah digiling/diblender/dihaluskan menjadi halus sehingga tebentuk menjadi bubuk gula. Dalam pembuatan tepung gula, biasanya tepung gula ditambah dengan tepung maizena agar tidak mudah menggumpal. Tepung gula biasanya digunakan untuk taburan pada kue (seperti kue putri salju), roti, donat dan pembuatan kue dan roti. (in)
- 가루 설탕 또는 분당(粉糖)은 가루로 된 설탕이다. 한국에서 "설탕 가루"를 뜻하는 영어 표현인 슈거 파우더(sugar powder)로 부르기도 하지만, 영어권에서 쓰이는 표현은 "가루난 설탕"이라는 뜻의 "파우더드 슈거(powdered sugar)", "제과사의 설탕"이라는 뜻의 "컨펙셔너즈 슈거(confectioners' sugar)", 또는 "아이싱용 설탕"이라는 뜻의 "아이싱 슈거(icing sugar)"이다. (ko)
- Lo zucchero a velo o zucchero al velo è un tipo di zucchero ridotto ad una finissima polvere che viene usata per guarnire dolci di ogni genere. Questo alimento si può acquistare tal quale o si può produrre direttamente a casa propria tritando i granelli di zucchero con l'aiuto di un mixer; generalmente si ricorre alla produzione in casa per evitare di acquistare zucchero a velo mischiato a farine. (it)
- Poedersuiker, bloemsuiker of meelsuiker (in Vlaamse Gemeenschap), is tafelsuiker die heel fijn gemalen is tot een poeder. Het wordt daarna vaak vermengd met zetmeel om het poedereffect nog te vergroten. In dat geval bestaat de poedersuiker voor 100% uit koolhydraten, waarvan ongeveer 95% suiker. In de keuken wordt poedersuiker voornamelijk gebruikt voor het bereiden van suikerglazuur, het versieren van gebak (waaronder oliebollen, Brusselse wafels), of het zoeten van verse vruchten als aardbeien, bosbessen. Hoewel het door de kleine korrelgrootte heel goed oplost, is poedersuiker door de toevoegingen niet zo geschikt om dranken te zoeten. Het wordt ook vaak gebruikt voor pannenkoeken. (nl)
- 粉糖（ふんとう）あるいは粉砂糖（こなざとう 英語: Powdered sugar）とは、グラニュー糖を粉状に挽いて作る、細かい粉末の砂糖である。これはアイシングシュガー（英語: icing sugar）やアイシングケーキ（英語: icing cake）とも呼ばれる。粉糖は通常は工場で精製されるが、普通のグラニュー糖をコーヒーミルで挽いたり、乳鉢で擂ったりして作ることもできる。 粉糖は料理を大量に生産する場合に素早く溶かした砂糖が必要とされるときに利用される。家庭料理ではアイシングやフロスティングその他のを作る際に主に使用される。また、しばしば焼き菓子やパンに微妙な甘さと繊細な彩りを加えるために振りかけられる。 粉糖には様々な粒度のものがあり、最も一般的なのはXXX、XXXXと10Xである。Xの数字が大きいほど、粒度が細かい。細かいものほど湿気を吸いやすく、固まりになりやすいことから、固化防止剤としてコーンスターチやリン酸三カルシウムを3%から5%加え、吸湿による集塊を防止するとともに砂糖粒間の摩擦を減らして流動性をよくしている。 粉糖には固化防止のため、デキストリンが添加されている。そのため、紅茶やコーヒーに入れるグラニュー糖の代わりとしては使用できない。 (ja)
- Сахарная пудра — тонко измельчённые кристаллы белого сахара размером не более 0,2 мм. Пудра используется в приготовлении кондитерских изделий (например глазури), для посыпки выпечки. В домашних условиях изготавливается путём измельчения белого сахара в ручной механической кофемолке или растирания его в ступке. Для предотвращения комкования пудры, в её состав добавляют антислёживающие компоненты: кукурузный крахмал (до 5 %), трикальцийфосфат, карбонат магния, двуокись кремния, силикат кальция, трисиликат магния, алюмосиликат натрия, алюмосиликат кальция (до 1,5 % одного или нескольких антислёживателей). (ru)
- Cukier puder − drobno granulowany, poddany procesom rozdrabniania kryształków cukier spożywczy. Jego rozdrobnienie sprawia, że jest bardziej podatny na rozpuszczanie niż cukier krystaliczny. Stosowany głównie w branży piekarniczej i cukierniczej. Nadaje walory smakowe i estetyczne. Cukier puder jest mieszany z mąką kukurydzianą lub pszenną w celu zwiększenia jego sypkości i dlatego nie nadaje się na ogół do słodzenia napojów. (pl)
- A granulação do açúcar de confeiteiro, também conhecido por açúcar em pó, é normalmente mais fina que o açúcar refinado, podendo ou não ter como aditivo algum tipo de amido ou fosfato de cálcio para dar maior leveza. Sua minúscula constituição favorece a sua fixação sobre pães e doces após o seu preparo, bem como para a confecção de coberturas. Pode ser feito domesticamente, moendo açúcar comum em um moedor de café ou um processador. (pt)
- Цукро́ва пу́дра — кристали цукру, подрібнені до порошкоподібного стану (з розміром часток не більше ніж 0,1 мм). Виготовляють цукрову пудру за допомогою механічного розмелювання кристалів цукру на ударно-відбивних млинах. У домашніх умовах для приготування цукрової пудри розмелюють цукор на кавомолці або подрібнюють у ступці. Цукрова пудра виробляється трьох сортів у залежності від тонкості помелу. У домашній кулінарії використовується найдрібніше змелена цукрова пудра, саме цей сорт цукрової пудри надходить у роздрібний продаж. Два інші сорти цукрової пудри використовуються в кондитерській промисловості. У промисловому виробництві харчових продуктів цукрова пудра використовується там, де потрібне швидке розчинення цукру. Також вона необхідна для виробництва глазурі, збивання вершків та яєць, приготування коктейлів та інших безалкогольних напоїв, прикрашання кондитерських виробів. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- مدقوق السكر يسمى أيضا سكر الثلج هو سكر ناعم جدا (بودرة) يستعمل في تحضير العديد من الحلويات. (ar)
- El sucre de llustre, sucre cernut o sucre glacé, si conté fèculaafegida, és un sucre en pols (format per cristalls d'un diàmetre inferior a 0,15 mm). Si la mida del gra és superior als 0,15mm l'anomenarem “sucre caster”, car ja el considerem un sucre diferent. En el cas del sucre glacé, la quantitat de fècula voreja el 2-3%. Aquest additiu és de gran importància, perquè permet d'evitar l'atapeïment del sucre a causa de la seva alta higroscopicitat, amb una lleugera tendència a espessir. (ca)
- Moučkový cukr, též cukr moučka je řepný cukr rozemletý na prach. Může v něm být přidána protihrudkující látka. (cs)
- Η ζάχαρη άχνη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, είναι λεπτή αλεσμένη ζάχαρη που παράγεται με το άλεσμα κοκκοποιημένης ζάχαρης σε κατάσταση σκόνης. Συνήθως περιέχει μεταξύ 2% και 5% ενός – όπως , ή φωσφορικό ασβέστιο – για την απορρόφηση της υγρασίας, την πρόληψη της στερεοποίησης και τη βελτίωση της ροής. Παρόλο που παράγεται πιο συχνά σε ένα εργοστάσιο, ένα υποκατάστατο για ζάχαρη άχνη μπορεί να παρασκευαστεί με την επεξεργασία συνηθισμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης σε μύλο καφέ ή με σύνθλιψη με το χέρι με γουδί και γουδοχέρι. (el)
- Glazursukero estas tre fajna pulvoro el sukero, kies eroj estas maksimume 0,15 mm grandaj. Ĝi foje entenas amelon (ĉ 2,5%) por malebligi spontanan kungluadon pro humideco (en tiu kazo la nomo povas precizigi tion per uzo de "amel-glazursukero). Glazersukeron oni realigas per piŝtado de kristalsukero, fajnigita aŭ ne. (eo)
- Azukre hautsa edo glas azukrea hauts fin itxura izan arte xehatutako azukrea da. Gozogintzan erabiltzen da, estaltzeko eta izoztutako azken ukitu bat emateko, Apfelstrudelean kasu. Glas azukrearen beste erabilera bat, oso bestelakoa, nahasketa eztandagarriak egiteko da. Azukre fina oxidatzaileekin nahasten bada, substantzia bat lortzen da. Lotutako oxigenozko ioiak gora-behera, azukreak lotu dezake, eta bezala funtziona dezake. Eragin dezakeen arriskua, sarritan gutxiesten da, nahasketak, nahasketaren elaborazioan, bertan eztanda egin baitezake. Glas azukrea disakarido bat da. (eu)
- Le sucre glace, sucre impalpable (en Belgique francophone), sucre à glacer, sucre en poudre (au Canada francophone) ou encore sucre farine, est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable (avec une dimension des fragments de cristaux de 0,05 à 0,13 millimètre). Le sucre glace « amylacé » contient en plus 2 ou 3 % d’amidon comme agent anti-mottant, pour ne pas former d'agglomérats dus à l'humidité. De la silice peut également être utilisée comme agent anti-mottant. (fr)
- Powdered sugar, also called confectioners' sugar, or icing sugar, is a finely ground sugar produced by milling granulated sugar into a powdered state. It usually contains between 2% and 5% of an anti-caking agent – such as corn starch, potato starch or tricalcium phosphate – to absorb moisture, prevent clumping, and improve flow. Although most often produced in a factory, a proxy for powdered sugar can be made by processing ordinary granulated sugar in a coffee grinder, or by crushing it by hand in a mortar and pestle. (en)
- Tepung gula, gula tepung, gula halus atau gula icing adalah gula pasir yang telah digiling/diblender/dihaluskan menjadi halus sehingga tebentuk menjadi bubuk gula. Dalam pembuatan tepung gula, biasanya tepung gula ditambah dengan tepung maizena agar tidak mudah menggumpal. Tepung gula biasanya digunakan untuk taburan pada kue (seperti kue putri salju), roti, donat dan pembuatan kue dan roti. (in)
- 가루 설탕 또는 분당(粉糖)은 가루로 된 설탕이다. 한국에서 "설탕 가루"를 뜻하는 영어 표현인 슈거 파우더(sugar powder)로 부르기도 하지만, 영어권에서 쓰이는 표현은 "가루난 설탕"이라는 뜻의 "파우더드 슈거(powdered sugar)", "제과사의 설탕"이라는 뜻의 "컨펙셔너즈 슈거(confectioners' sugar)", 또는 "아이싱용 설탕"이라는 뜻의 "아이싱 슈거(icing sugar)"이다. (ko)
- Lo zucchero a velo o zucchero al velo è un tipo di zucchero ridotto ad una finissima polvere che viene usata per guarnire dolci di ogni genere. Questo alimento si può acquistare tal quale o si può produrre direttamente a casa propria tritando i granelli di zucchero con l'aiuto di un mixer; generalmente si ricorre alla produzione in casa per evitare di acquistare zucchero a velo mischiato a farine. (it)
- 粉糖（ふんとう）あるいは粉砂糖（こなざとう 英語: Powdered sugar）とは、グラニュー糖を粉状に挽いて作る、細かい粉末の砂糖である。これはアイシングシュガー（英語: icing sugar）やアイシングケーキ（英語: icing cake）とも呼ばれる。粉糖は通常は工場で精製されるが、普通のグラニュー糖をコーヒーミルで挽いたり、乳鉢で擂ったりして作ることもできる。 粉糖は料理を大量に生産する場合に素早く溶かした砂糖が必要とされるときに利用される。家庭料理ではアイシングやフロスティングその他のを作る際に主に使用される。また、しばしば焼き菓子やパンに微妙な甘さと繊細な彩りを加えるために振りかけられる。 粉糖には様々な粒度のものがあり、最も一般的なのはXXX、XXXXと10Xである。Xの数字が大きいほど、粒度が細かい。細かいものほど湿気を吸いやすく、固まりになりやすいことから、固化防止剤としてコーンスターチやリン酸三カルシウムを3%から5%加え、吸湿による集塊を防止するとともに砂糖粒間の摩擦を減らして流動性をよくしている。 粉糖には固化防止のため、デキストリンが添加されている。そのため、紅茶やコーヒーに入れるグラニュー糖の代わりとしては使用できない。 (ja)
- Cukier puder − drobno granulowany, poddany procesom rozdrabniania kryształków cukier spożywczy. Jego rozdrobnienie sprawia, że jest bardziej podatny na rozpuszczanie niż cukier krystaliczny. Stosowany głównie w branży piekarniczej i cukierniczej. Nadaje walory smakowe i estetyczne. Cukier puder jest mieszany z mąką kukurydzianą lub pszenną w celu zwiększenia jego sypkości i dlatego nie nadaje się na ogół do słodzenia napojów. (pl)
- A granulação do açúcar de confeiteiro, também conhecido por açúcar em pó, é normalmente mais fina que o açúcar refinado, podendo ou não ter como aditivo algum tipo de amido ou fosfato de cálcio para dar maior leveza. Sua minúscula constituição favorece a sua fixação sobre pães e doces após o seu preparo, bem como para a confecção de coberturas. Pode ser feito domesticamente, moendo açúcar comum em um moedor de café ou um processador. (pt)
- Puderzucker (bundesdeutsches und Schweizer Hochdeutsch) bzw. Staubzucker (österreichisches Hochdeutsch, regional auch in Bayern, teils in Thüringen und im südlichen Sachsen-Anhalt) wird durch Mahlen von raffiniertem weißen Zucker gewonnen. Der Name erklärt sich aus der Tatsache, dass der Zucker hierbei so fein gemahlen wird, bis er eine staub- oder puderähnliche Konsistenz bekommt. Wegen seiner feinen Körnung löst er sich schnell auf, was Vorteile bei der Herstellung von Cremes, Teigen und Massen bringt. Er eignet sich besonders zum Zubereiten von Glasuren und als Dekorzucker auf (trockenen) Backwaren. Durch seine Mikrokristalle verfeinert er das Mundgefühl beim Verzehr. (de)
- El azúcar glas o glasé es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada higroscopicidad. (es)
- Poedersuiker, bloemsuiker of meelsuiker (in Vlaamse Gemeenschap), is tafelsuiker die heel fijn gemalen is tot een poeder. Het wordt daarna vaak vermengd met zetmeel om het poedereffect nog te vergroten. In dat geval bestaat de poedersuiker voor 100% uit koolhydraten, waarvan ongeveer 95% suiker. (nl)
- Сахарная пудра — тонко измельчённые кристаллы белого сахара размером не более 0,2 мм. Пудра используется в приготовлении кондитерских изделий (например глазури), для посыпки выпечки. В домашних условиях изготавливается путём измельчения белого сахара в ручной механической кофемолке или растирания его в ступке. (ru)
- Цукро́ва пу́дра — кристали цукру, подрібнені до порошкоподібного стану (з розміром часток не більше ніж 0,1 мм). Виготовляють цукрову пудру за допомогою механічного розмелювання кристалів цукру на ударно-відбивних млинах. У домашніх умовах для приготування цукрової пудри розмелюють цукор на кавомолці або подрібнюють у ступці. (uk)
|
