Супа с праз и свинско месо

Продукти:
500 г шарено свинско месо
1 стрък праз
1 малка глава лук
1 морков
1 к.ч. ориз
3-4 с.л. олио
1 яйце + щипка лимонена киселина
сол, челен пипер, чубрица

*1 ч.ч. зелев сок

           Нарежете свинското месо на дребни късчета. Загрейте мазнината и изпържете месото докато побелее и се запечата от всички страни. Добавете нарязаните праз, лук и морков, гответе 5 мин, посолете и налейте 1 л гореща вода. След като месото се е сварило добре добавете измития ориз и сушена чубрица на вкус. Варете до готовност на ориза и свалете от огъня. Застройте с разбитото с щипка лимонена киселина яйце.
          Сервирайте супата гореща, поръсена с прясно смлян черен пипер.

*Ако обичате и имате в наличност може да добавите и зелев сок.

Крем супа от броколи и тиквички

          Една чудесна, много бърза за приготвяне и много вкусна супа, прекрасен начин да "маскирате" не особено харесваните от деца и мъже броколи, предложена от Кулинарен еликсир. Роси, сърдечно благодаря за рецептата!

Продукти:
600 г тиквчики
150 г броколи
1 глава лук
1 скилидка чесън
2-3 с.л. зехтин
150 г крема сирине/или 1 пакетче от 125 г/
пресен копър
сол и черен пипер на вкус

За гарниране - по желание: крутони, твърдо сварени яйца или настърган пармезан

           Задушете рука и чесъна в зехтина. Налейте 1 л гореща вода*, посолете и добавете нарязаните на едро тивички/обелени/ и броколи. Варете до омекване на зеленчуците.
          Свалете от огъня, прибавете крема сиренето и пасирайте.
          Сервирайте поръсена с пресен копър, черен пипер и гарнирайте по желание.

*При мен водата беше около 1,5 л

Крем супа от тиквички с топено сирене

За 4 порции:
2 тиквички
1 малка глава лук
1 малък морков
2 скилидки чесън
100 мл сметана за готвене
2 с.л. зехтин
2-3 триъгълничета топено сирене
сол, черен пипер и пресен копър на вкус

          Нарежете лука, моркова и чесъна на ситно, а тиквичките - на кубчета. Сгорещете зехтина и ги запържете за 5 мин. Налейте 1,5 л топла вода и варете до омекване на зеленчуците. Свалете от огъня и пасирайте супата. Добавете сметаната и върнете отново на огъня за 5 мин. Пуснете триъгълничетата топено сирене и разбърквайте на тих огън докато се разтопи. Посолете ако има нужда. По желание добавете черен пипер или ситно нарязан пресен копър.
          Сервирайте супата гореща.

Рибена чорба

Продукти:

главата и опашката на 1 шаран /1,5-2 кг/

1 корен пащърнак

1/2 глава целина

1 морков

1 глава лук

2 картофа

клонче девесил /може и изсушен/

50 мл олио

сол и прясно смлян черен пипер на вкус

             Нарежете почистените зеленчуци на дребни кубчета. Залейте с 2 л гореща вода, добавете олиото и сложете да врат. Като омекнат добавете обелените цели картофи. Когато картофите са полуготови сложете и главата и опашката на шарана. Посолете и варете още 15 мин или до готовност на рибата.

             Извадете картофите, смачкайте ги на пюре и върнете в бульона. Добавете девесила и оставете да ври още 5 мин.

            Сервирайте гореща с прясно смлян черен пипер.*

* По желание извадете рибата, почистете от костите и върнете в чорбата само месото.

Градинарска супа

Продукти:
1 глава кромид лук
2-3 стръка пресен лук
1-2 стръка пресен чесън
1 морков
2-3 картофа
1 тиквичка
1 чушка
1/2 ч.ч. стерилизиран грах*
1 ч.ч. стерилизиран зелен фасул*
1-2 шепи спанак
100 мл доматен сок
2 топки фиде
30 мл олио
пресен копър, магданоз и целина
сол и черен пипер на вкус

            Почистете всички зеленчуци и ги нарежете на дребно. Сложете да заври 2 л вода и добавете лука, моркова и чесъна. Посолете, налейте олиото. Ако ще ползвате пресни грах и зелен боб - и тях. Добавяйте останалите зеленчуци според необходимото им време за обработка - най-нежните /тиквичка, прясна чушка, спанак/ - в края на варенето.
           Когато всички зеленчуци са добре сварени, налейте доматения сок, сложете натрошеното фиде и нарязания на ивички спанак. Варете още 7-8 мин, добавете ситно нарязаните пресни подправки и дръпнете от огъня.
        
*може да ползвате и пресни, като ги добавите още в началото на варенето.

Гъбена супа

Продукти:
400 гр печурки
1 малка глава лук
1 морков
30 мл олио
100 мл готварска сметана*
4-5 листенца изсушен девесил
сол и прясно смлян черен пипер на вкус

по желание - шепа ориз

          Измийте добре гъбите и заедно с пънчетата ги нарежете на пластинки /дебели 3-4 мм/. Лука и моркова нарежете на кубчета и задушете в олиото заедно с гъбите. Разбърквайте периодично /майка ми ме е учила да приготвям по този начин гъбената супа, за да не се усеща землистия аромат на гъбите - Колкото повече се пържат гъбите, толкова по-вкусна става супата, казва тя/.
           Налейте 1,5 л гореща вода и оставете да ври още 20 мин. Подправете със солта, пипера и девесила. Ако желаете - ръснете шепа почистен и измит ориз и варете до неговата готовност. Намалете огъня и добавете сметаната, предварително разредена и добре разбъркана с част от бульона на супата. Оставете още 2-3 мин и дръпнете от огъня.
          Поднесете супата гореща.

*Можете да замените готварската/течна/ сметана със заквасена, но тогава супата леко ще киселее.

Спаначена супа със сирене

Замириса на пролет и ни се приядоха зелении...бърза, лесна, вкусна и най-важното - много здравослова супа е днешното ми предложение. От цялата работа най-пипкаво е почистването на спанака - ако не ви се играе ползвайте замразен, но вкуса на пресния е съвсем друг.

Продукти за 6 порции:    
500 гр пресен спанак
1 глава лук
1 морков
2 с.л. олио
1 каф. ч. ориз
100 гр сирене
сол и черен пипер на вкус

За застройката:
1 яйце
100 гр кисело мляко

Почистете спанака от дръжките и по-грубите жилки, измийте под течаща вода и най-добре накиснете за една нощ или поне няколко часа в студена вода /така ще сте сигурни, че поне част от неизбежните нитрати ще останат във водата.../.
Лука и моркова нарежет наситно. Задушете ги в мазнината и малко вода до омекване. Налейте 1,5 л гореща вода и изчакайте да заври. Отцедете спанака и го нарежете на ивички, пуснете го във врящата вода заедно с ориза. Варете 10-15 мин или докато ориза се свари. Прибавете натрошеното сирене, овкусете със сол и черен пипер и дръпнете от огъня. Застройте с яйцето и киселото мляко.
Вкусът на пресния спанак е достатъчно богат и няма нужда от други подправки. Ако все пак желаете може да овкусите с малко джоджен.

Крем супа с тиква и праз

Вкъщи вечер е просто невъзможно да гледаш телевизия. Събираме се всички, всеки разказва как е протекъл денят му...център на внимание, естествено, е най-малкият,  който след "послушния" ден в градината е във вихъра на  силата си / да не кажа беса.../.
Та така беше и преди няколко вечери - успях само с едно око да зърна някакво кулинарно предаване с вряща тиква в тенджерата. Не можах и да чуя сред цялата олелия съставките, но реших скоро да опитам.
До тази сутрин, когато отваряйки хладилника, ме посрещна огромна тава с резени яркооранжева тиква. Извадих я с намерението да я изпека, но след малко пак я прибрах, защото последната си я изядох почти сама. Тогава ми "светна" за супата и тя взе, че стана. И не само стана, а ми стана много вкусна даже. Нямам намерение да споделя съставките й с децата, защото ще бутнат чиниите, без да опитат, но ще я споделя с вас - тиква има все още, праз също, добавете щипка кимион и...грабвайте лъжиците!

Продукти за 4 порции: 
1 парче обелена тиква /около 200 грама/
1 стрък праз
2 картофа
1/2 каф. л. смлян кимион
1 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус

За крутоните:
2 филии хляб /за предпочитане - по-сух/
1 с.л. зехтин
1 каф.л. шарена сол
чубрица, босилек или друга подправка по желание

Нарежете тиквата и праза на дребни парчета, залейте ги с 1 л. вода и сложете да се варят. След 20-тина минути добавете картофите, също нарязани на кубчета, овкусете супата със солта и зехтина и оставете да ври до омекване на зеленчуците. Пасирайте я, добавете кимиона и дръпнете от огъня след 5 минути.

За крутоните нарежете хляба на еднакви кубчета, поръсете със зехтина, шарената сол или други ваши любими подправки. Запечете във фурната докато почервенеят.
Поднесете супата с лъжица заквасена сметана или гъсто кисело мляко, крутони и зелена подправка по ваше желание /аз поръсих с целина/.

Френска лучена супа

Продукти:
500 гр. лук
2-3 с.л. зехтин
5-6 с.л. брашно
1,5 л. костен бульон /може телешки или пилешки - по ваш вкус/
200 гр. кашкавал
по 1 филийка пълнозърнест хляб на порция
сол, черен пипер на вкус
Нарязаният на полумесеци лук се задушава в зехтина докато омекне. Добавя се брашното и се разбърква. налива се бульонът, подправя се със солта и черния пипер и се вари около 20 мин.
От филийките хляб и кашкавала се правят сандвичи, които се запичат.
Непосредствено преди сервиране върху всяка порция се поставя сандвич /или парче, изрязано с някаква формичка от него.