Лаймовый пай "Маргарита"

Первый раз в жизни решила сделать пошаговый фоторецепт. Ох ... не стоило браться за это дело 31-го декабря в 6 часов вечера, но охота, как говорится, пуще неволи. Поэтому, что есть, то есть.

Сразу скажу, что это мой самый любимый десерт на данный момент (а сладкоежка я та еще), ничего вкуснее я не пробовала. И не только потому, что этот пай имени меня, хотя это тоже сыграло свою роль в выборе рецепта.

Итак, нам понадобится:
- 4 яйца
- 3 лайма
- 2 банки сгущенки
- песочное тесто (готовое или самодельное)
- 0,5 л сливок 30% и выше

 Вот он собственной персоной - лаймовый пай "Маргарита"

 Берем 4 яйца (там их на самом деле 4) и ...

 

 ... сок трех небольших лаймов. Хорошо смешиваем и ставим на средний огонь.

 Добавляем 2 банки сгущенки. Очень хорошо перемешиваем.

 Натираем на мелкой терке приблизительно 1 ч. л. цедры. Нужна только зеленая часть, она не горчит, горчит белая. Добавляем цедру в крем.

 Варим на среднем огне. Не доводя до кипения, снимаем с плиты. Затем крем лучше процедить (но это по желанию, не обязательно) и оставляем остывать.

 Берем готовое песочное тесто или готовим сами.

Я использую самый примитивный рецепт: 250 гр растопленного сливочного масла, 1 яцйо, 0,5 ст. сахара и муки сколько возьмет.

Распределяем тесто по форме и накалываем вилкой.

 Сверху застилаем пергаментом и насыпаем горох или фасоль для веса (принципиальной разницы, что использовать, нет). Ставим в духовку на 180 град. где-то минут на 30-40.

Вынимаем из духовки и полностью остужаем. (корж я немного передержала в духовке)

Хорошо взбиваем жирные сливки. Хоть я и взяла сливки 30%, но взбивались как-то не сильно, поэтому добавила загуститель, отсюда и крупинки.

Аккуратно смешиваем сливки и крем и выливаем на корж.

 Ставим все в морозилку на пару часов. Затем храним в холодильнике (если получится).

Всем приятного аппетита!

Пироги и тарты

Как же давно я ничего не писала. Полный творческий застой, ничего не делаю, только шью, но очень-очень медленно, нечего показывать.

Сегодня готовила чудесный тарт, и решила собрать несколько рецептов в один пост. Печь я люблю, и выпечка практически всегда удается на славу. Итак:

Тарт "Татен"

Знаменитый французский яблочный пирог-перевертыш, с ним, наверное, знакомы все. Изучив большое количество рецептов, я остановилась на варианте из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни». В этом рецепте карамель не готовится отдельно и яблоки не тушатся заранее в карамели, все действо происходит прямо в духовке.

Тесто я взяла покупное, не было сил возится еще и с тестом.

Форму обильно смазать маслом и посыпать сахаром, выложить яблоки. Яблоки заранее очистить и нарезать тонкими дольками, потом смешать с сахаром и корицей. Сверху выложить тесто, раскатанное по размеру формы и аккуратно подвернуть края. Обязательно сделать несколько проколов ножом или вилкой, чтобы выходил воздух.
Выпекать, пока не появится темно-золотистый сироп. Сироп у меня никак не темнел, а тесто уже полностью пропеклось, поэтому пирог вынула перевернула на блюдо. И прямо на блюде поставила под гриль на 10 минут.

Ржаной тарт с лаймом

ТЕСТО:
250 гр.сл.масла(замороженного)
400 гр.ржаной обдирной муки

НАЧИНКА:
700-800 гр.творога
3 яйца
3 ст.л. мёда
3 маленьких лайма

Муку просеять в миску,затем на неё натереть на крупной тёрке замороженное масло(я периодически перемешивала его с мукой,чтобы был эффект слоённого теста).
Масса должна получиться совершенно необыкновенно пластичная,от которой невозможно оторваться:хочеться лепить из неё и мять в руках. Ржаную массу выложить в широкую низкую форму для открытых пирогов и распределить по поверхности,сделав из неё корзиночку по форме.
Лаймы измельчить в блендере,но не совсем в пюре(пол лайма я оставила для украшения пирога). Творог,яйца,мёд и лаймы тщательно перемешать и вылить на тесто...украсить оставшимися кружочками лайма и отправить в разогретую духовку до лёгкой румянности.
Моя духовка выпекала его 50 мин при темп.200 градусов.
Осторожно! Пока выпекаете по всей квартире стоит невыносимо аппетитнейший ароматный запах!есть вероятность достать его раньше...будьте бдительны и выносливы!
Достать,охладить,разрезать на порционные кусочки ,заварить чай с мятой и наслаждаться!

Вкус получается с горчинкой, понравится не всем!

"Цветаевский пирог"

Когда-то таким пирогом сестры Цветаевы угощали своих кавалеров. Готовится он исключительно с кислыми яблоками, желательно антоновкой.  Но где взять ее среди лета? Поэтому готовлю с кислыми ягодами.

Тесто:
~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
0,5 ст. сахара
1/2 чайной ложки гашеной соды
Крем.
Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 стакан сахара и 2 столовые ложки муки.

Замесить тесто, оно получается очень пластичным, совершенно нелипким и ароматным-ароматным. Первый раз в жизни мне хотелось есть сырое тесто!
Выложить его по форме, застилая бортики. Сверху выложить ягоды-фрукты и залить кремом.
Выпекать при 16о градусах около 40-50 минут.

Кокосовый кухен

Продуктов - минимум, усилий еще меньше, результат - божественный)))

Тесто: 1 стакан (250 мл) кефира, 1 яйцо, 3/4 стакана сахара, 10 г разрыхлителя, 1,5 стакана муки.
Яйцо взбить с сахаром, добавить кефир, перемешать, затем всыпать муку с разрыхлителем и снова перемешать тесто. Все! Готово.
Выложить тесто в смазанную жиром форму d 24-25 см.

Начинка: 100 г кокосовой стружки, 3/4 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара (думаю, что сахара можно взять немного поменьше, очень сладко, но, это кто как любит), 200 мл сливок 20%.
Перемешать стружку, сахар и ванильный сахар. Сухую смесь высыпать на тесто и аккуратно разровнять.
Поставить форму в духовку на 200*С. Через 10 минут осторожно открыть духовку и прикрыть пирог фольгой, чтобы стружка не подгорела. Температуру снизить до 180*С и выпекать пирог еще 20 минут (всего 30 минут). Выключить духовку. Минуты через 3 вынуть пирог, по всей поверхности сделать проколы зубочисткой и аккуратно по спирали полить весь пирог сливками. Сливки впитаются в пирог. Оставить пирог остывать в форме. Затем осторожно перевернуть на доску и, затем с доски на блюдо. Все! Воздушный, нежнейший пирог готов))))))) Приятного аппетита!!!!!

Пирог из печенья

 

500 гр песочного печенья измельчить в блендере, добавить 100 гр масла и хорошо перемешать. Выложить в форму, хорошо "утрамбовать", выпекать 15 минут при 180.
1 банку сгущенки смешать с 3 желтками и соком половинки лимона, вылить на готовый корж из печенья. Запекать при 180 пока крем не схватится, до светло золотистого цвета. Я немного передержала, пирог должен быть светлее.

Праздничная выпечка

Июль в нашей семье очень богатый событиями месяц: день рождение у меня, у мамы, у мужа. И я, по традиции, что-то пеку. Хотя, какая там традиция? Я готовить-то научилась всего четыре годе назад ))) Но преуспеваю в этом деле и всегда стараюсь гостей удивить чем-то новым и необычным. Покажу только сладости, в этом году они удались на славу.

Торт "Пища дьявола"

Торт «Пища дьявола» темный, тяжелый, запретный и потрясающе соблазнительный – сплошное наваждение. И название соответствующее — «Пища дьявола». Как известно, дьявол питается нашими грехами, а здесь все так греховно калорийно, что есть без угрызений совести невозможно. И так вкусно, что невозможно остановиться. Чем сильнее чувство вины, тем больше наслаждение. Оба торта из американских глянцевых журналов.

Нам понадобится:
яйца - 3 шт.
сахар - 1,5 стакана (1 ст. = 200 г)
мука - 375 г (1 ст. - 240 мл = 140 г)
соль - 1 ч.л. (без горки)
какао - 135 г
масло - 120 гр
сода пищевая - 1 ч.л. (без горки)
разрыхлитель - пачка (18 г)
кофе - 120 г
молоко - 120 г
Для начинки:
шоколад - 3 плитки
сл. масло - 175 г

Для "Пищи дьявола" в одной миске смешайте вместе все сухие ингредиенты — какао, муку, соль, соду и разрыхлитель. В другой — надо растереть добела масло с сахаром (лучше, конечно, миксером) и по одному вбить яйца. В третьей — смешать некрепкий кофе с молоком. А дальше просто все соединить. Сначала всыпать половину сухих ингредиентов в масляную смесь, потом залить кофе с молоком и под конец добавить остаток сухой смеси. Тесто получается таким черным и густым, что просто сердце куда-то проваливается. Вот так всегда: чем опаснее — тем больше тянет. Но лучше на этом не зацикливаться, а просто разделить тесто пополам, налить каждую часть поочередно в круглую форму с листом промасленной пергаментной бумаги на дне и выпекать в духовке, заранее разогретой до 180°С, по 20-25 минут.

Начинку надо сделать, разумеется, черную-пречерную. Залить половиной стакана воды куски шоколада и поставить на водяную баню. Как только шоколад расплавится, снять с огня и вмешать туда масло. В шоколаде, как известно, есть какая-то чертовщина. Говорят, чуть ли не 80% женщин попадают под шоколадную зависимость.

Из духовки коржи выходят сочными и пористыми. Каждый щедро промазываем густым шоколадным кремом и соединяем. Черные волны сведут с ума каждого, кто только их увидит и попробует.

Мои комментарии:

Для глазури вместо воды взяла сливки 22%. Коржи не перепекайте. У меня выпеклись каждый за 20 мин.

Когда коржи остынут – обмазать каждый корж еще теплой глазурью (лучше обмазывать нижнюю часть коржей, т.к. после снятия пергаментной бумаги эта часть коржей более пористая, без корочки – глазурь проходит далеко вглубь. Пусть коржи постоят, только потом соединяем. Верх обмазываем после того, как глазурь остынет и уже густоватой обмазываем верх и бока торта.

Коржи очень мягкие и легко разваливаются, переворачивать надо очень аккуратно.

Творожный пай "Слезы ангела"

* тесто:
2 ст муки
1 ч.л разрыхлителя
150 г слив. масла
4 ст.л сахара
1 небольшое яйцо
* начинка:
500 г творога
0,5 ст сахара
3 желтка
1 ст.л манки
100 г сметаны или густых сливок
ваниль/ванилин
* суфле:
3 белка
5 ст.л сахарной пудры

Приготовление:
- тесто

муку смешать с разрыхлителем и порубить с охлажденным маслом. добавить остальные продукты и вымесить тесто. готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.

- начинка:

смешать все ингредиенты до однородного состояния.

- суфле:

взбить белки с сахарной пудрой.

- тесто в форму, поверх творожную начинку.

выпекать при 180*С 30 мин.

- вынуть пай, наверх выложить суфле и печь еще 10-15 мин. до золотистого цвета.

- дать хорошо остыть.

При остывании на поверхности пая постепенно образуются маленькие капельки золотистого цвета - Слезы Ангела. 

Еще я положила на тесто половинки абрикос, получается очень сочно и сделала прослойки из шоколадной глазури, которая осталась от "Пищи дьявола".

 А это классический вариант "Слез ангела".

Кекс "Снежинка"

Об этом кексе я уже писала здесь, но еще раз повторюсь, очень уж он замечательный.

1 яйцо
1 банка сгущенки
6 ст.л.крахмала картофельного
0,5 ч.л.соды
цедра лимона(у меня без цедры)

0,5 ст.л лимонного сока(у меня 1 ст.л.)

Сначала взбить яйцо,постепенно к нему подмешивать молоко сгущенное, продолжая взбивать. Затем крахмал соединить с содой и лимонным соком, добавить к основной массе + цедра лимона..Форму смазать маслом и вылить тесто. Выпекать при температуре 160 гр. Готовность проверить лучинкой, воткнуть и посмотреть, если лучинка сухая - кекс готов.

Малиновый мусс и малиновое желе

А еще делала самый простой малиновый мусс на манке и малиновое желе. Очень эти лакомства у нас в семье все любят.

Мои любимые десерты

Я очень-очень люблю всяческие сладости, десерты и выпечку. В этом посте расскажу о самых любимых десертах, которые часто готовлю. Сегодня будет различные желе, пудинги и один мусс :) Пост о любимых пирогах и тортиках напишу через несколько дней. Итак:

Самурайский карамельный пудинг

.

Познакомилась я с ним в блоге у Наташи, у нее еще много всяких инетерсностей, помимо замечательных рецептов.

Ингредиенты:

6 яиц
1 банка сгущенки

1 стакан молока
1 ч. л. лимонного сока
ванилин
1 стакан сахара (для карамели)

Смешиваем сгущенку и яйца, добавляем молоко, ванилин и лимонный сок. Стакан сахара растапливаем в сковороде и выливаем в емкость, в которой будем готовить пудинг. Размазываем карамель по стенкам емкости. Делаем это быстро! Очень! Карамель быстро застывает. Поверх карамели вылить приготовленную смесь. Соорудить водяную баню и поместить в нее емкость с будущим пудингом. Накрыть крышкой и варить минут 50-60. Можно периодически проверять на плотность, если перестал быть жидким - значит готов. Накрываем тарелкой, переворачиваем и вуаля! - пудинг готов.

   Это в идеале =)

Но у меня пудинг категорически не захотел вываливаться, а когда вывалился выглядел малосимпатично. И теплым он мне по вкусу напомнил омлет, холодный гораздо вкуснее.

Панна-котта

.

500 мл. жирных сливок
100 гр сахара
ваниль
желатин

Сливки нагреть, добавить сахар и ваниль, довести до кипения. У меня ванили не было, заменила ванильным сахаром.
Желатин распустить и влить в сливки. Разлить по креманкам и поставить в холодильник на 4 часа. Опустить креманки в горячую воду и аккуратно перевернуть. (Я чуток передержала в горячей вводе и немного подтаяло.)

Сливочно-коньячно-кофейное суфле

.

500 мл сливок 15%
Желатин 20 гр.
Ванильный сахар.
Сахарная пудра 1/2 стакана
Кофе холодный- 100 мл.

Коньяк -3- 4 ст.л.
Какао- 3-4 ст.л.
Сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Желатин замачиваем в кофе 10 минут, добавляем коньяк и растворяем на плите. Остужаем. В сливки добавляем какао,хорошо перемешиваем миксером. Доливаем остывший желатин и взбиваем минут 5 и выливаем в любую форму. Ставим в холодильник на 4-5 часов.
.

Сливочно-ягодное желе

.

- 500 мл сливок (10-15%)
- 500 мл любого компота или сблендеренных ягод-фруктов, разбавленных водой
- 30 г желатина

Желатин замочить в 100 мл воды на час. В сливки добавить сахар по вкусу, размешать до исчезновения крупинок. Желатин довести до кипения, но не кипятить и влить половину в сливки. Разлить по формочкам и поставить в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.
Ягоды (у меня черная смородина) сблендерить с сахаром, влить оставшийся желатин и добавить с сливочному желе.
Бокалы ставила в холодильник под наклоном для пущей красоты, но все равно не получилось ровненько.
.

Дынное сорбе

.

8ст.л. воды+6ст.л.сахара. нагрела до растворения сахара, остудила.
Мякоть спелой ароматной дыни измельчила в блендере (в стакане). Получилось около 1л. дынного пюре. Добавила 6ст.л. лимонного сока, сахарный сироп и еще раз взбила. В принципе, на этом этапе уже вкусно, но.... Перелила в емкость для замораживания и поставила в морозилку. В процессе замораживания перемешивала несколько раз. (Лимонный сок добавлять обязательно, с ним совершенно иной вкус).
.

Клубничный мусс

.

Клубнику с сахаром перемолола в блендере. В получившееся пюре добавила воды и поставила на огонь. После закипания тонкой струйкой всыпала манку. Количество не скажу, но чтобы получилась густая-густая каша.
Кашу остудить и взбить миксером до появления пены. (Мне было лень, поэтому взбила совсем немножко.) Отправить в холодильник хоть на часик и можно наслаждаться.
.

Шоколадное желе

.

25 гр желатина заливаем чашкой кипяченной воды и оставляем.
Плитку шоколада разламываем на дольки, заливаем молоком и на медленный огонь, пока не растает. Добавляем 3 ст. л. какао и 4 ст. л. сахара. Варим до закипания и сразу снимаем с огня. В полученную смесь выливаем 0,5 л сливок любой жирности (у меня 10%).
Желатин нагреваем на медленном огне, пока весь не растворится и выливаем в шоколадные сливки.
Все убираем в холодильник.
Примерно через час-полтора, когда желе застынет, достаем и взбиваем миксером. Чем дольше взбиваем, тем воздушнее получится желе. Честно признаться, я поленилась и взбила немного :)
Выливаем в красивую форму или пиалочки и обратно в холодильник еще на час-полтора.
.

Ореховый пудинг

.

1 л. молока

1 плитка шоколада

100 гр. любых орехов

3-4 ст. л. сахара

1 ст. л. сливочного масла

4 ст. л. крахмала

Отлить немного молока, развести в нем крахмал. Остальное молоко подогреть, добавить сахар, тертый шоколад и порубленные или тертые орехи (кому как больше нравится). Крахмал влить в смесь, постоянно помешивая, добавить масло и довести до кипения. Разлить по креманкам и остудить.