Brokoli

Brokoli
	; Brokoli, neznan kultivar
Vrsta
	Brassica oleracea
Skupina kultivarjev
	Italica
Izvor
	morda Stari Rim
Člani skupine kultivarjev
	Številni; glej besedilo.

Brókoli (znanstveno ime Brassica oleracea var. italica) je vrsta zelenjave, ki Izvira iz Sredozemlja. Spada v družino Brassicaceae (križnice), v kateri so tudi zelje, ohrovt, cvetača, brstični ohrovt in koleraba.

Na prvi pogled je podoben cvetači, vendar pa so cvetni popki temno zelene ali vijolične barve. »Glavo« iz cvetov, ki spominja na drevesno krošnjo, obkrožajo listi, ki pa glave ne prekrivajo tako kot pri cvetači, zato se cvetovi obarvajo zeleno. Steblo je običajno precej debelo. Najbolj razširjena sorta brokolija ima zelene cvetove, redkejše pa so sorte z vijoličnimi, belimi ali rumenimi cvetovi. Brokoli največkrat jemo kuhan, lahko pa uživamo tudi presnega. Užitni deli so cvetovi, listi in steblo pod rožo.

Sestava in zdravilnost

Brokoli, surov (užitni deli), 100g
Hranilna vrednost na 100 g

Energija: 30 kcal 140 kJ

Ogljikovi hidrati:	6.64 g
- sladkorji: 1.7 g
- vlaknine: 2.6 g
Maščobe:	0.37 g
Beljakovine:	2.82 g
Voda:	89.30g
Vitamin A ekviv. 31 μg	3%
- β-karoten 361 μg	3%
Tiamin (vit. B1): 0.071 mg	5%
Riboflavin (vit. B2) 0.117 mg	8%
Niacin (vit. B3): 0.639 mg	4%
Pantotenska kislina (vit. B5): 0.573 mg	11%
Vitamin B6 0.175 mg	13%
Folati (vit. B9): 63 μg	16%
Vitamin C: 89.2 mg	149%
Kalcij: 47 mg	5%
Železo: 0.73 mg	6%
Magnezij: 21 mg	6%
Fosfor: 66 mg	9%
Kalij: 316 mg	7%
Cink: 0.41 mg	4%

Odstotki so podani glede na ameriška
priporočila za odrasle.
Vir: USDA Nutrient database

Brokoli, listi, surovi, 100g
Hranilna vrednost na 100 g

Energija: 10 kcal 30 kJ

Ogljikovi hidrati:	5.24 g
Maščobe:	0.37 g
Beljakovine:	2.98 g
Voda:	90.69g
Vitamin A ekviv. 800 μg	89%
Tiamin (vit. B1): 0.065 mg	5%
Riboflavin (vit. B2) 0.119 mg	8%
Niacin (vit. B3): 0.638 mg	4%
Pantotenska kislina (vit. B5): 0.535 mg	11%
Vitamin B6 0.159 mg	12%
Folati (vit. B9): 71 μg	18%
Vitamin C: 93.2 mg	155%
Kalcij: 48 mg	5%
Železo: 0.88 mg	7%
Magnezij: 25 mg	7%
Fosfor: 66 mg	9%
Kalij: 325 mg	7%
Cink: 0.40 mg	4%

Odstotki so podani glede na ameriška
priporočila za odrasle.
Vir: USDA Nutrient database

Brokoli ima visoko prehransko vrednost. 100 g jedilnega dela vsebuje približno 3 g beljakovin, 3,1 g ogljikovih hidratov in 3,1 g prehranskih vlaknin. Kot večina druge zelenjave imajo zelo nizko energijsko vrednost, 100 g daje le 113 kJ oziroma 27 kcal. Vsebujejo veliko rudnin (železa 8,8 mg, kalcija 28 mg, natrija 12 mg, kalija 340 mg, fosforja 66 mg in cinka 0,6 mg) ter vitaminov (vitamina B1 0,04 mg, vitamina B2 0,12 mg, niacina 1,8 mg, vitamina C 54 mg, vitamina B6 0,17 mg, folne kisline 123 mcg, vitamina A 2 mcg in vitamina E 0,88 mg).

Antioksidanti

Vsebuje tudi številne dobro znane antioksidante kot so flavonoidi, fenoli, karotenoidi (lutein in zeaksantin). Oba karotenoida sta v očesni leči in mrežnici in skupaj z vitaminom C varujejo oči pred poškodbo prostih radikalov, ki jih povzroča ultravijolična svetloba. Pomagajo preprečevati tudi nastanek srčno-žilnih bolezni. Brokoli vsebuje tudi posebne snovi, ki delujejo proti raku. To so fitokemikalije - sulforafani in indoli. Sulforafan je izredno močan antioksidant, ki učinkuje preventivno proti številnim vrstam raka. V nasprotju z vitaminom C, vitaminom E ali beta-karoteni, ki lovijo proste radikale, deluje sulforan posredno, tako da aktivira encime II faze metabolizma. S tem povečuje količino encimov, ki telesu pomagajo, da se znebi rakotvornih snovi, uničuje nenormalne celice in omeji oksidacijo - proces, ki povzroča številne kronične bolezni na ravni celic. Sulfaran izredno dobro učinkuje tudi proti bakteriji Helicobacter pylori, ki je najpogostejši vzrok za nastanek čira in raka na želodcu. Indoli se proti raku borijo tako, da vplivajo na hormon estrogen. Blokirajo receptorje estrogena v rakastih prsnih celicah in tako ovirajo na estrogen občutljivega raka dojke. Najpomembnejša vrsta indolov v brokoliju - indol-3-karbinol ali I3C - je najučinkovitejša preventiva v boju proti raku dojke. Pomemben pa je tudi 3,3'-Diindolilmetan, ki nastane pri metabolizmu indol-3-karbinola. Brokoli je poleg špinače ena izmed redkih vrst zelenjave, ki vsebuje veliko količino koencima Q 10, antioksidanta, ki je topen v maščobah in ima preventivno funkcijo pri varovanju srca.

Omeniti pa je potrebno, da brokoli poleg številnih koristnih snovi, vsebuje tudi goitrogene - naravno snov, ki lahko vpliva na delovanje žleze ščitnice, in so značilne predvsem za družino križnic. Goitrogeni so spojine, ki zavirajo delovanje tiroidne žleze, tako da se vmešavajo v privzem joda. Posledica je lahko povečanje tiroidne žleze oziroma nastanek golše.

Raziskave

V najnovejši raziskavi na živalih, ki so jo naredili ameriški znanstveniki z Univerze Johnsa Hopkinsa, so ugotovili, da sulforafan ščiti pred ultravijoličnimi žarki. Skupina raziskovalcev pod vodstvom Paula Talalaya je hranila 20 podgan – samičk z ekstrakti iz kalčkov brokolija pet dni in jih izpostavila kancerogeni snovi dimetilbenzantracenu. Prav tako je tej snovi izpostavila tudi kontrolno skupino, ki ni dobivala ekstraktov iz kalčkov brokolija. Pri podganah, ki so dobivale navedene ekstrakte, se je razvilo manj tumorjev oziroma so bili le-ti manjši in so se počasneje razvijali. Tri dni stari kalčki brokolija vsebujejo dvajset do petdesetkrat večjo količino protitumornih snovi kot zrele glave brokolija.^{[navedi vir]}

S sulforafanom so ameriški znanstveniki z Univerze Johnsa Hopkinsa, kot tudi znanstveniki na Japonskem in v Franciji, delali raziskave tudi na ljudeh. Preiskovana skupina so bili prostovoljci, ki so dobivali 100 gramov brokolija, kontrolna skupina pa so bili prostovoljci, ki so dobivali 100 gramov neke druge zelenjave, ki ni vsebovala sulforafana. Vsem so nato merili za gastritis značilne krvne beljakovine. Rezultati so pokazali, da se je gastritis izboljšal pri preiskovani skupini, ki je uživala brokoli.^{[navedi vir]}

Peter Houghton s sodelavci je na Department of Pharmacy na fakulteti King's College v Londonu ugotovil, da sestavine brokolija delujejo podobno kot učinkovine, ki se uporabljajo za zdravljenje alzheimerjeve bolezni. Po vsej verjetnosti gre za glukozinolate, ki naj bi delovali kot inhibitorji acetilholin esteraze (AChE).^{[navedi vir]}

Na univerzi Ohio State University so Steven Schwartz in njegovi sodelavci objavili rezultate študije, ki je pokazala, da glukozinolati (sulforafan) zmanjšajo napredovanje raka sečnega mehurja. Ta raziskava je temeljila na poprej narejeni epidemiološki študiji na tej univerzi, pri kateri so ugotovili, da so moški, ki so pojedli 2 ali več skodelic brokolija na teden, imeli za 44% manjšo pojavnost raka na sečnem mehurju kot moški, ki so pojedli manj kot eno skodelico brokolija na teden.^{[navedi vir]}

Zaradi potencialnih protitumornih lastnosti so na National Cancer Institute v ZDA začeli s kliničnimi testiranji spojine 3,3'-Diindolilmetan za različne vrste raka. Prav tako potekajo raziskave za zdravljenje virusnih infekcij in pri infekcijah z bakterijami, ki so razvile rezistenco na antibiotike, saj ima ta spojina imunomodulatorne lastnosti.^{[navedi vir]}

Neka pilotska študija na Tokijski agrikulturni univerzi ter na Japonskem inštitutu za nadzor staranja je pokazala, da se pri posameznikih, ki so en teden jedli 175 gramov kalčkov brokolija na dan, nivo celokupnega holesterola znižal, pri tem pa se je nivo »dobrega« holesterola (HDL) zvišal.^{[navedi vir]}

Učinki brokolija

Brokoli naj bi torej imel velik spekter delovanja:

krepi naš imunski sistem
zmanjša možnost za nastanek očesne mrene
dobro vpliva na bolezni srca in ožilja
krepi kosti
prepreči izrabo hrustanca v sklepih
se bori proti prirojenim boleznim
pomaga zmanjšati napredovanje raka sečnega mehurja
je zelenjava z najmočnejšim preventivnim delovanjem proti raku debelega črevesa
ima močno preventivno delovanje proti nastanku čira
ima močno preventivno delovanje proti raku na želodcu
ima močno preventivno delovanje proti raku prostate
ima močno preventivno delovanje proti kožnemu raku
ima tudi močno preventivno delovanje proti raku dojke

Priporočljivo ga je uživati tudi v nosečnosti.

Brokoli kot prehransko dopolnilo

Glede na to, da je brokoli zaradi svoje biološke vrednosti in sestavin pomemben za uravnoteženo prehrano, so na tržišču dostopna različna prehranska dopolnila, ki vsebujejo izvlečke svežega brokolija, s pomočjo katerih lahko dopolnjujemo običajno prehrano. Na voljo so v obliki tablet in kapsul.

Univerza v Pittsburgu na INPEX (Invention New Product Exposition) je na razstavi novih iznajdb zlato medaljo podelila Hrvatu Zoranu Rudešu za tehnološki postopek izdelave kapsul Broccolin, ki je izsušil vodo iz svežega brokolija z metodo izsesavanja vode pod dovolj nizko temperaturo in hkrati zadržal najvišjo možno vsebnost sulforafana, indol karbinola ter vitaminov v prahu iz brokolija.

Viri

Wikimedijina zbirka ponuja več predstavnostnega gradiva o temi: Brokoli.

http://www.najhrana.si Arhivirano 2007-12-31 na Wayback Machine.
http://med.over.net Arhivirano 2007-12-29 na Wayback Machine.
http://www.biotim.si Arhivirano 2008-05-13 na Wayback Machine.
http://www.hopkinsmedicine.org Arhivirano 2007-10-14 na Wayback Machine. (angleško)
http://www.ithyroid.com Goitrogens (angleško)
http://www.brassica.com/sci/papers.asp#alzheimer Arhivirano 2007-08-06 na Wayback Machine. (angleško)