Pita od lobode i sira

Loboda ili laboda je samonikla biljka, poznata je i pod nazivom šumski/divlji špinat. Raste na oranicama i u vrtovima na gredicama s povrćem; danas ju praktički svi tretiraju kao najobičniji korov, iako je jestiva. Može narasti i do 1,5 m visine.  Naravno, postoji više podvrsta - u to se ne razumijem.

Ovo što ja upotrebljavam je bijela loboda, dok je manja listići joj ne izgledaju posve zeleni, nego nekako plavkastozeleni, a pod određenim svjetlom kao da imaju sloj koji ima bjelkasto-srebrnasti odsjaj. 

Kod velikih biljaka upotrebljavaju se samo listovi, a kod sasvim malih može se upotrijebiti i stabljika.

Kao i kod gljiva, nemojte brati, ako ne znate što berete. Ovdje možete pročitati nešto više o toj biljci. 

A sada, nakon svega, evo i recepta:

Tijesto
200 g brašna

80 g svježeg kravljeg sira
3 žlice ulja
1 jaje
pola čajne žlice praška za pecivo
sol

Nadjev
oko 250 g listova lobode

1 crveni luk

slatka crvena mljevena paprika
420 g svježeg kravljeg sira (ocijeđenog)
2 žlice kiselog vrhnja
1 jaje

2-3 žlice brašna (ili griza, krušnih mrvica)
sol, papar


Za tijesto, od svih sastojaka zamijesite glatko tijesto, zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na pola sata (ako se tijesto ne povezuje možete dodati koju žlicu kiselog vrhnja).

Za nadjev, listove lobode operite i ocijedite, nasjeckajte ih nožem.

Crveni luk očistite i sitno ga nasjeckajte. Popržite ga na malo zagrijanog ulja. Dodajte lobodu i malo vode,  pa sve kratko popržite. Začinite solju, paprom i slatkom paprikom.
Ostavite smjesu da se malo ohladi.

Sir pomiješajte s vrhnjem i jajetom, dodajte brašno, malo ohlađenu lobodu, začinite i promiješajte.

Tijesto razvaljate i stavite ga u namašten lim, podignite rubove, odrežite višak tijesta koji pada preko ruba. Na tijesto stavite nadjev i odozgo zagladite.

Pitu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko pola sata.

Poslužite mlaku ili hladnu.