たっきーママの楽ウマ！毎日おかず
1968年神戸生まれ＆大阪在住。旅行や通信業で働いた後に結婚、現在は二人の男の子をもつ4人家族。簡単すぎる美味しいレシピのブログ「たっきーママ＠＊＊happy kitchen＊＊」が人気で、著書に「たっきーママのHappyKitchen」がある。フードアナリストの資格を持ち、企業のレシピ開発などでも活躍中。
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感動の柔らかさ！鶏むね肉のしっとり唐揚げ
ちょっとこれは自画自賛したい。
そんな、むね肉で作った柔らか唐揚げです。
鶏むね肉好きですが、唐揚げなど火を通し過ぎると
どうしても硬くなってしまったりパサついたりしがち。
いくつかある、ほんの少しの手間で
出来立てが驚くほどの柔らかさになります。
今回はそのポイントを交えながらのレシピです。
【材料】
◎鶏むね肉・・・２枚
☆片栗粉・・・大さじ６
☆卵・・・１個
★醤油、酒・・・各大さじ２
★酢・・・少々
★生姜、にんにく（共にチューブ）・・・各２ｃｍ
★塩こしょう・・・適量
【作り方】
①鶏むね肉は削ぎ切りにして、包丁の背で切り口全体を叩いて繊維を断ち切り、ひと口大に切る。
※削ぎ切りにして繊維を断ち切り、更に切り口を叩くことで繊維を壊します。
②ボウルに①と★を入れてよく揉み、１時間漬ける。時々混ぜる。
※酢はほんの少し垂らす程度でＯＫ。柔らかくするためのものなので、味に影響がない程度で。
③☆を②に入れてよく揉み、揚げ油で揚げ、色が変わったら一旦取り出す。
※卵を加える事で衣がふっくら。鶏肉は２度揚げするので色が変わったらすぐひきあげて。
④少し落ち着かせてから再度揚げ油に入れ、３分揚げる。
※２度揚げすることで肉が急激に縮むのを防いで柔らかく仕上がります。揚げ過ぎると硬くなるので揚げ時間は３分で。１度揚げてるので、余熱でだいぶ火が通っています。
とう感じで、ポイントは
①繊維を断ち切ってから壊す！
②酢を加えた漬けダレに漬ける。
③衣に卵を加える。
④２度揚げする。
これをすることで、出来立てが感動の柔らかさに！
冷めても、出来立てほどではないけれどしっとりしています。
是非１度お試し下さい〜♪
良かったらブログにも遊びに来て下さい＾＾
では、また来週〜♪
2013年9月26日 18:14 | この記事のURL
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