こんにちは

いつもお世話になっております

 

 

明日からは雨模様が続きそうですが、来週は気温も上がり、

いよいよ桜の開花が・・・

 

今日は、気分上々のお酒をご案内いたします

 

お花見用に一本いかがでしょう

 

常山 ( じょうざん ) 秘諸白（ひもろはく） -HIMOROHAKU- 生 

/ 福井県 常山酒造 　720ml　 3,300 円   1.8L　 5,500円

 

 

 

 

「秘諸白」
それは蔵にいる人間しか味わったことのない、これまで通常蔵からはリリースする事のなかった秘密の生酒。

酒造りにはシーズンごとに様々なストーリーが生まれます。

 

その中でも1シーズンに1回、自分達の中でギアを上げるタイミングがございます。

 

いわゆる出品酒の仕込みにあたりますが、出品酒の為ではなく、あくまでも自分たちが酒質の高みを目指す為、またこれまでの集大成をこの一本に注ぐ為、一定期間をこの仕込みの為だけに捧げます。

洗米~仕込、発酵、搾りと数ある工程の中でも、製麹部分に一番の特徴が現れる室の環境は通常時の室温35度から40度まで引き上げ、乾湿を保ちながら過酷な環境下でじっくり芯まで水分を飛ばしながら、イメージする麹を目指し作業を行います。

 

この仕込み時は出品麹のみに集中する為、室への引き込みは用途に分け、最良の環境下で製麹を行う為一日置きに引き込みを行います。

現在、醪日数21日目、醪も仕上げの段階になってまいりました。

 

上槽前の数日間は、マイナスまで醪品温を冷却し酵母の動きを止め、最後に糖化だけを進める事で優しい甘味をのせ搾り当日即詰め。

 

鮮度感抜群の生酒をお届けいたします。

今季は、福井県独自の品種「さかほまれ」をより洗練された旨味と香味を引き出し、そしてシャープにキレていく飲み口を意識して仕込んでおります。

 

一杯飲んで美味しいではなく、何杯飲んでも美味い、食との極上の調和をもたらす一杯。

 

ボトル、ラベル、全てがブルーで統一された新たな常山がご提案するワンランク上質な生酒。

 

通称「JOZAN SECRET BLUE(シークレット ブルー）」を是非ご賞味下さい。

原 料 米：福井県奥越地区産 特別栽培米 さかほまれ100%
度　　数：15度
製 造 元：常山（とこやま）酒造（福井県）

 

 

 

 

 

今後ともよろしく御願いします。

 

 

 

 

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