لبنه
| ||||
|---|---|---|---|---|
| صنف فرعى من | زبادى Zabadi | |||
 | ||||
| النوع | زبادى Zabadi | |||
| المكونات الرئيسية | زبادى Zabadi | |||
تعديل  |
||||
اللبنه هو تكثيف اللبن الرايب أو اللبن المخفوق أو المخضوض (من لبن الزبادى أو اللبن الرائب) بعد نزع الزبده منه وهي الطريقة القرويه البسيطه، حيث يوضع هذا اللبن في كيس من قماش الململ الخفيف ليسهل نضح كافة الماء الموجود في اللبن إلى الخارج، وهذا الماء يعرف باسم الشرش.[1][2]
تعتمد طرق تحضير اللبنة المثلى لتكون جاهزة لتناولها على نسبة تخلصها من الماء، فإذا جففت كثيرا يمكن تكوير اللبنة على شكل كرات صغيره تغمر بزيت الزيتون وتحفظ في أوعية زجاجية (مرطبانات) ذات غطاء محكم، أو تخليصها من الماء بصورة قليله أو متوسطة فتسكب في أوعية خزفية (زبادي جمع زبدية كما تسمى في الشام أو منشاسة كما تسمى في العراق) يرش منقوع النعناع اليابس والمطحون مع قليل من الفلفل الأحمر الحار على وجه اللبنة ويسكب زيت الزيتون على سطحها وتكون جاهزة للأكل.
تسمى اللبنة المكورة في لبنان اللبنة المكعزلة[3]، واللبنة المدعبلة في سوريا، والمدحبرة أو المكعبلة في فلسطين والأردن.
تنتشر اللبنة في بلاد الشام ودول شرق البحر المتوسط والشرق الأوسط وآسيا الوسطى وجنوب آسيا، وتستخدم فى طهي العديد من الاطباق زى المنسف الأردني، كمان يمكن تناولها من دون طبخ كطبق للإفطار، أو كمقبلات، أو كأحد مكونات الشطائر، ومن أشهر الشطائر في منطقة الشرق الأوسط شطيرة اللبنة مع النعناع والزعتر والزيتون في خبز البيتا.
وفي مصر يصنعون الجبن القريش وهو نوع من الجبن شبيه باللبنة إلى حد كبير ويُصنع من تسخين اللبن ببطء حتى يتخثر ويتفكك، ثم يوضع في القماش القطنى ليصفى، و تكون نسبة البروتين في الجبن الناتج حوالي 17.6٪.[4][5]
مراجع
[تعديل]- ↑ "Greek yogurt waste 'acid whey' a concern for USDA: Jones Laffin". DairyReporter.com. مؤرشف من الأصل في 2017-09-14.
- ↑ "Chobani". chobani.co.uk. مؤرشف من الأصل في 06 مارس 2018.
{{cite web}}: تحقق من التاريخ في:|archivedate=(مساعدة) - ↑ وصفة للبنة المكعزلة في جريدة النّهار اللّبنانيّة: "اللبنة المكعزلة أشهى مكوّنات مؤونة الخريف: حضّروها مع زيت الزيتون في 5 خطوات". An-Nahar. 2017-10-06. مؤرشف من الأصل في 04 يناير 2018. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-03.
{{cite news}}: تحقق من التاريخ في:|archivedate=(مساعدة) - ↑ "VDP: Arish". Oven-Dried Tomatoes. 3-10-2008. مؤرشف من الأصل في 2020-09-26.
{{cite web}}: تحقق من التاريخ في:|date=(مساعدة) - ↑ "African Cheese: Egypt". ifood.tv. FutureToday Inc. مؤرشف من الأصل في 2013-06-04.